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2021/12/25
德國 Woll 30cm單柄中華鍋-櫻花蝦鳳梨炒飯 ，愛吃粒粒分明的炒飯嗎？是不是都喜愛但卻怕油膩，知道鍋具對這些料理很重要嗎？
只要選對炒鍋，不必每道菜都油膩膩，甚至有的還不需添加油脂就能做。
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這兩道就選用同一個炒鍋，看得出來完全不油膩嗎？
料理人沒多大夢想，除了做好料理，最好是有個大廚房加上好多鍋具，擁有一把優質中華炒鍋也是廚娘的夢想之一，不過說沒夢想怎還開出一大堆呢？真是貪心的廚娘(笑)。
炒菜鍋是中式料理不可缺少的一員，沒了它廚娘的廚房肯定失色不少，只是有別於以往大火快炒習慣，為了健康很多人都會選擇小火慢煮，但是蔬菜這樣料理又不夠美味也不一定能有好色澤。
『德國 Woll 30cm 單柄中華鍋 1030DPSL』，鍋底厚度有6mm導熱快速，不必使用超大火，只要中火加熱速度就非常驚人，除了加快料理時間又省瓦斯，最大特色是它不沾鍋，只要少許油脂就能夠煎魚、煎豆腐、荷包蛋。
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中華鍋都有較深弧度，適合中式料理快炒
這把炒鍋用來做炒飯更能證明鍋子多好用，它可以讓料理新手也能變大廚，隨便炒都能夠讓白米飯粒粒分明，除非一開始就把米飯煮糊了那可就真沒辦法做出好吃炒飯。
最優的是根本不必使用太多油脂，炒飯速度也很快，千萬別像一般炒鍋一樣炒太久，米飯水份可是會乾掉，因為這把鍋導熱超快速，一會兒就能夠讓食材全部都接收熱度。
單柄中華鍋附上一把矽膠鍋鏟，使用這個鍋鏟炒菜好安靜，而且不傷鍋面。
我愛炒鍋，特別喜愛單柄炒鍋，這把鍋深度夠偶爾煮羹湯我會用它來做，爆香後不必再換鍋，而且鍋蓋是透明的，能清楚見到食物沸騰及觀察熟度，非常方便。
鍋把及鍋底都標明Woll ，這是正品標誌
鍋蓋及鍋蓋把手
說明書、保證卡
鍋具保養重點：
好鍋也要保養才能延長鍋子使用年限，新鍋使用前先用少許溫和清潔劑做清潔，再用水沖洗乾淨，新鍋可用熱水洗或冷水洗淨再加入七分水中小火煮開2-3鐘。
水倒掉再把鍋內水分擦乾，滴幾滴植物油塗抹均勻，待冷卻後即可使用，往後最好每個月做一次保養。
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新鍋使用前先看清說明方式，可讓鍋子使用年限加長
使用少許洗碗精清洗沖淨，鍋子加七分水，用中小火煮開，再煮2-3分鐘，熄火水倒掉。
擦乾鍋面，低少許油脂用紙巾抹均勻，等候冷卻，完成保養動作就可以使用。
一個人的午餐簡單做個炒飯，一點也不費力，還能吃的營養又健康，今天不想買鮮蝦，用櫻花蝦代替，買了鳳梨太酸拿來做炒飯剛剛好。
櫻花蝦鳳梨炒飯
1人份
材料：
冷白飯1碗、雞蛋,顆、櫻花蝦1大匙、四季豆少許、洋蔥1/4顆、鳳梨少許、鹽1/4匙、白砂糖1/4匙(或柴魚粉1/2匙)、油1大匙、胡椒粉少許
做法：
櫻花蝦洗淨瀝乾水分。四季豆絲除兩側硬筋，洗淨切丁。洋蔥去皮，洗淨切末。鳳梨去梗，切片。
炒鍋起鍋，開小火加入1大匙油，櫻花蝦下鍋爆香。
續加洋蔥丁翻炒，食材推一旁，雞蛋去殼加入，鍋底烘一會再炒開，不必擔心油脂不夠，因為它真的不會沾黏住。
推開蛋液鍋底完全不沾黏
再加入四季豆炒約1分鐘，加入鳳梨及白飯持續翻炒至米飯散開。
加鹽、白砂糖或柴魚粉炒均勻即可熄火。
附註：最後加配料翻炒千萬別炒太久，米飯太乾就不美味囉。
乾煎虱目魚
這一道簡單到我都想著還需要做教學嗎？
因為因為虱目魚肚還有豐富油脂，烹調過程完全不需再加油，除了魚肉抹上少許鹽巴，甚麼都不必做。
只要富含油脂的魚都可以這麼做。例如：鮭魚、秋刀魚。
鍋子洗淨瀝乾水，開小火烘乾鍋子，虱目魚洗淨切小塊入鍋，記住一定要腹部潮下，因為虱目魚肚還有豐富油脂。
小火乾煎約2分鐘翻面，此食鍋底已經出現魚油，魚肉也呈現漂亮色澤。
翻面兩次後魚也煎熟鍋底都是魚油，用好鍋就有這個好處，根本不需要使用油就可以把魚間的香酥可口。
提醒大家，不想破壞鍋面可別使用鐵製鍋鏟，那會讓鍋子壽命減短，最好是使用附加的矽膠鍋鏟，若不習慣矽膠產也可添購木制鍋鏟，不過鏟子使用一段時間會裂開或糊化，必須替換新品避免破壞鍋具表面。
鍋子在極熱狀態下就沖冷水很容易破壞鍋子的結構，最好稍微冷卻再做清洗，但是這又不大可能，因為一把鍋至少要料理一餐2-5道以上，我的方式是等候兩分鐘再從鍋底邊緣細水慢慢沖（千萬別開大水柱）如此即能快速降溫也不傷害鍋面，細水沖約2-3分鐘鍋子冷卻再作清洗即可。
一把好鍋好好愛惜時常做保養基本上都能使用好多年，而且既能省油也能少時間，只要正確掌握鍋子的特性，煮菜不必上廚房像上戰場一樣，輕輕鬆酥就能料理一餐。
本文為商業邀稿
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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