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2021/12/25
櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯-彌月、七夕一定要吃 ，台灣的油飯有兩種最基本的做法。一種是把米泡過瀝乾水分，料炒好再把生米加進去炒過，最後拿去蒸煮。另一種是把米泡過水再拿去蒸熟或煮熟，料炒好再把熟的米飯加進去拌勻，我習慣第二種做法。
鹹的糯米製品大多採用長糯米，甜食用圓糯米，這一點也並非常規，還是可依個人喜好做更改。
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櫻花蝦油飯-電鍋煮油飯-彌月、七夕一定要吃
材料：
糯米3杯、五花肉一小塊、乾香菇約6朵、開陽或櫻花蝦約1.5大匙、油蔥酥約2大匙-連結作法、油約3-5匙、醬油約2.5大匙、鹽少許、冰糖1小匙。
做法：
糯米洗淨確定完全瀝乾水分。
以1杯米對0.6或0.7杯水，夏天泡水30分鐘，冬天泡水40分鐘再煮。
煮之前把米粒拌一下，免得浮在上面的米粒沒吸到水，拌好記得把米粒壓平。
不過我比較建議一杯米對0.6杯水，米粒Ｑ一些更好吃。
如果使用圓糯米也是以一杯米對0.6杯水
放到電鍋或電子鍋煮熟，電鍋外鍋用一杯水，電子鍋外鍋可別加水喔。
煮好記得再燜約10分鐘，不要馬上掀開。
如果有蒸籠，可以把米洗淨泡水四小時，蒸籠舖上布，瀝乾水分的糯米直接放到蒸籠蒸熟，這樣會更好吃口感更Ｑ。
香菇洗淨泡水，取出切絲。
乾蝦仁洗淨泡水
五花肉切絲或寬條
起鍋倒入油爆香乾蝦仁、香菇絲，肉絲拌炒至肉變色。
加入油蔥酥，加入醬油、冰糖、鹽炒均勻，再加少許水，炒到材料熟透，水收乾只見到油脂跟醬油熄火。
趁熱將糯米飯倒入炒鍋攪拌，盡量用切的方式拌，需要時可輕壓但別重壓飯粒。盡量把飯跟材料攪到顏色均勻。
附註：
煮糯米飯加的水很重要，加太多了飯會軟爛不好吃，因此一定要確定洗米水完全瀝乾，才能再加煮糯米的水。
調味料一定要在炒材料時一次加好，不能攪拌糯米飯時再添加，因為攪過的飯很粘稠了再加調味料會攪不均勻。
油一定要足夠，太少或太多都不好。
原始發文2009/3/9日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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