炒芋絲

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這一盤芋絲幾乎都斷裂不成型，賣相不佳完全沒有『色』可言，其實芋絲應該用炸的，才能維持絲狀。

今天不想吃油炸食物因此採用慢火煎炒，芋頭口感不鬆偏軟Ｑ，不像炸的食物香味那麼濃。

 

且煎炒過後再加水燜煮，因此會把芋頭澱粉給煮出來，產生些微黏性。

剛入口除了鹹甜味，芋頭香氣也比較淡，咀嚼過後卻是越嚼香氣越濃，算是後味十足。

材料：
芋頭半條、蒜綠少許、蔥酥一匙、蝦皮半匙、醬油1/4匙、鹽、味霖半匙、白胡椒粉、油1匙

作法：
芋頭去皮，洗淨刨絲
蒜綠洗淨切末

炒鍋起鍋小火爆香蝦皮
加入芋頭絲，維持小火用煎炒方式
芋頭飄出香味再煎一會至微焦狀態

灑入半杯水、醬油、味霖、鹽、白胡椒粉
水滾開即加入蒜綠
再煮一會，小心翻面，芋頭絲入味即可

油炸方式

芋頭一樣刨絲，鍋中大約使用半碗油，油溫可以高一些，炸至香味飄出芋絲顏色呈金黃色澤，撈出瀝乾油脂

倒出鍋中油

再次起鍋，一樣煸炒蝦皮加蔥酥，1/3杯水，醬油、味霖、鹽、白胡椒粉，水煮開加入蒜末翻炒再加入芋絲拌勻吸收醬汁即可。

 

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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