年菜-芙蓉海鮮羹

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這些年大家熱衷訂購年菜，或者直接到餐廳吃年夜飯，我們家還是很傳統習慣在家吃年夜飯，幸好婆家沒有特定要吃哪些菜。

如果每一道年菜都那麼麻煩，煮婦也會忙到沒食慾，所以我大概會選擇一兩道比較複雜的料理，大部分盡量簡化程序步驟。

這道羹湯也是如此，主要取自食材的新鮮，簡單煮就很美味，也是一道喜氣的年菜。

 

材料：
蟹腳肉約200g、瘦肉一小塊、鮮蝦8-10隻、雞蛋2-3顆、金針菇1包、蔥白一段、太白粉、鹽、白胡椒粉、烏醋、香油、油

作法：
瘦肉切細絲
蔥白洗淨切末
蟹腳肉洗淨瀝乾
金針菇去頭，洗淨切段
香菜去根，洗淨瀝乾，切末
雞蛋去殼，蛋白與蛋黃分開
鮮蝦去殼，橫剖成兩片，去除腸沙，洗淨

 

蝦從側邊橫剖成兩片，煮好會捲曲很漂亮

炒鍋起鍋，開小火，加入少許油爆香蔥白
肉絲加入炒到變色，炒香

加入一大碗水煮開，加肉金針菇、蟹腳肉、蝦肉
水再滾淋下太白粉水勾芡

蛋白淋入鍋裡，快速攪拌，別讓蛋白結塊狀，盡量讓蛋白呈現一絲絲狀態

調味料，鹽、烏醋、白胡椒粉、香油加入拌勻

羹湯添入大碗，點綴香菜

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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