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2021/12/25
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洋蔥炒蛋是一道很簡單的家常料理，適合包入便當是不易變色變味的最佳菜餚，我家幾乎隨時都有洋蔥，沒時間買蔬菜時，洋蔥炒蛋就是最基本的常備菜，主要也是洋蔥很耐放，只要不燜熱不沾染到水，室溫下放置一個月都沒問題，今天用的洋蔥就是台灣產的小洋蔥，口感也比較軟。
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無水料理-洋蔥炒蛋這麼做更香甜
材料：
中型洋蔥1顆、雞蛋2個、鹽約1/3匙、黑胡椒少許、油2-2.5大匙
做法：
洋蔥切除頭尾，去皮洗淨，對切開再切絲。
直切橫切皆可，我個人習慣直切。不過據說橫切比較不辛辣。
雞蛋洗淨去殼，蛋液入碗打散。
炒鍋開中小火加熱，加油1大匙，洋蔥入鍋。
持續翻炒到洋蔥軟化，多炒一下變成淺褐色，除了香味較濃也比較柔軟。
如果是台灣洋蔥，可在此時撒入約50cc水拌炒，洋蔥甜味會完全釋放出來。
如果是歐美進口洋蔥，單純油炒可能柔軟度不夠，可加入約100cc水煮，煮到水乾洋蔥也軟化，同時甜度也會增加。
沿著洋蔥邊緣再淋下1-1.5大匙油。
淋下雞蛋液，停留約1分鐘讓底部凝固再推動蛋液。
蛋液成半熟狀態再緩慢翻炒，蛋約七八分熟。
加入鹽、胡椒，炒均勻，炒熟雞蛋即可起鍋。
附註：
偏愛雞蛋有焦香氣味，可在蛋液入鍋時多停留一會再翻炒。
原始發文2017/3/12
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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