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2021/12/25
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有點麻有點辣的食物對他人來說可能難以下嚥，對我家人卻是下飯又對味，不過今天可不煮麻婆豆腐。
家中大小男人都是肉食男，特別愛吃肉，肉燥更是能讓他們多吃飯，再加點麻辣更會讓他們吃到忘我。
我是愛吃麻辣卻不愛吃肉，不過就算只加些湯汁還是很下飯，幸好現在的我胃口越來越小，否則肯定又得多吃半碗飯才夠。
這裡選用絞肉最好二分肥八分瘦，別挑選全瘦口感才不會太柴，我喜愛用梅花肉，再請攤販幫忙加少許肥肉一起絞。
材料：
粗絞肉600g、辣豆瓣醬2.5匙、花椒粉1匙、蒜頭約12顆、醬油半杯、冰糖少許、九層塔一小把、油少許
作法：
蒜頭去皮切細末
九層塔取嫩葉，洗淨切末
乾鍋小火炒香花椒粉，盛出備用
再次起鍋，倒一匙油加入蒜末，小火炒香炒到略為變金黃色
加入絞肉，改中火翻炒至肉末熟透，油脂釋出
再加上辣豆瓣醬翻炒變紅，炒出香氣
淋下醬油翻炒一會
炒好絞肉倒入滷鍋，加入3杯水、花椒粉、冰糖
蓋上鍋蓋，小火熬煮至肉熟軟
（我不愛咬到花椒，因此會在肉快要煮好時，把花椒擺進鋼制濾網，置入鍋中煮幾分鐘再取出丟棄）
起鍋前再灑下九層塔拌勻即可
或盛出肉燥再擺上少許九層塔末
作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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▶食譜著作：
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