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2021/12/25
低脂健康漢堡肉-30分鐘輕鬆完成 ，連續兩週應約於汽車賣場示範教學，題材是露營美食DIY主打親子生活，準備漢堡肉、蛋皮飯捲、生菜水果捲，這幾道料理都非常簡單。前一夜預先做好漢堡肉並且煎七分熟，到現場再漢堡肉加熱熟透。
一場至少得準備90份，原先預估是80人份，加上我製作擺設以及示範，還得預留幾份以備剛好進來賞車的民眾臨時想加入。
所幸兩場活動都圓滿結束，注意到大家對於漢堡肉製作最感興趣，質疑的都是同一個問題，真的沒加任何澱粉增加黏著度嗎？
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低脂健康漢堡肉-30分鐘輕鬆完成
材料：
細絞瘦絞肉1000g、小型洋蔥1顆、胡蘿蔔1/4段、蒜頭2顆、鹽約1/2匙、黑胡椒粉約1/2匙、油
（Costco的絞肉就是細絞瘦肉非常適合，份量多適合家族好友聚會）
作法：
洋蔥去皮切除頭尾，洗淨切細末。
蒜頭去皮切細末，或磨成泥。
胡蘿蔔去皮切細末。
（以上都可用手動式調理機絞碎更快速）
絞肉、洋蔥、胡蘿蔔、蒜末、鹽、胡椒粉攪拌一起。希望完成的漢堡肉較濕潤可分批加入100cc水。（上為舊圖因此有色差）
持多隻筷子順時鐘攪拌，肉纖維自然會斷裂產生黏性。
若使用Costco的絞肉，只需把配料攪拌均勻多攪拌幾次就有黏性。（量多我習慣戴手套拌更方便）
取一糰肉捏成圓形，這是小漢堡肉每一份使用30g，若是大漢堡至少需要60-80g。
總數可做40顆小漢堡肉或是16顆大漢堡肉
(捏好的丸子可以油炸或水煮成為肉丸子，水煮一定要水開，小火維持水滾，千萬別大火滾煮，肉可是會散開。)
鑄鐵平底鍋中火燒熱改中小火，加油約3大匙，肉球入鍋，鍋鏟輕壓成扁圓形。(鍋鏟預先沾油，壓肉時才能避免沾黏)
請記住別把肉壓扁，厚度至少保留0.5cm才能保留肉汁，持續油煎，第一面底部變色凝固再翻面。
改小火，一樣煎到變色續煎一會，再翻兩次，兩面色澤微焦即完成。
活動上有人詢問這麼後能煎熟嗎？需要先蒸過嗎？真的不需要喔
可以在第一次翻面後就蓋上鍋蓋，熱氣在裡面循環就能加速熟成。
附註：
一次吃不了這麼多，先將肉排煎約七分熟（翻面一次，兩面都煎過）
冷卻後用塑膠袋包裹放置冷凍保存，食用前退冰再加熱煎熟。
本篇文章為教學課程，手機順手拍攝
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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