滷肉蔬菜粥

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一個人的午餐時常懶得煮，現在是兩個人的午餐，對於從不外食的老人家很讓我傷腦筋，尤其是她牙口不好每種食物都要煮的熟爛。

煮飯熟爛，煮麵也熟爛，這樣實在不好吃而且我不想提早當老人，想想還是煮稀飯最實在，煮的越是熟軟越好吃。

平常煮粥我習慣用紅蔥酥（油蔥酥） 增加香氣，正巧滷了豬腳 還有肉塊跟肉汁，加入這些清爽的蔬菜粥也增添一些香氣。

蔬菜視各人喜好添加，我總是隨性的找出冰箱內的食材，有時候也會加入葉菜類或青花椰菜，加入多種越是甜美也更健康。

 

2人份

材料：

白米0.7-1杯（或冷白飯約1.5-2碗）、滷肉1/4碗、南瓜1/4塊、四季豆一小把、高麗菜一小塊、芹菜1棵、滷肉汁約1/4碗、鹽、天然調味料或冰糖、白胡椒粉

 

做法：

高麗菜洗淨切小丁。

芹菜去根去葉，洗淨切末。

南瓜去皮去籽，洗淨切塊。

四季豆私除硬筋，洗淨切丁。

白米洗淨加水約10-12碗，大火煮開（敖煮過程得攪拌避免沾鍋），改小火續煮至七或八分熟。

高麗菜、南瓜及四季豆加入敖煮，持續煮到米粒及蔬菜都熟軟，米粒越濃稠越需要攪拌避免沾鍋，食材熟軟再加肉汁及碎滷肉，鹽及調味料。

（使用冷白飯建議冷水拌開跟蔬菜一起下鍋煮）

起鍋前再加入芹菜末及白胡椒粉，不過若是牙口不好的老人家或幼兒，建議芹菜加入再煮3-5分鐘熟軟些更好。

作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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