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2021/12/25
萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學 ，中秋烤肉該用甚麼香料醃漬呢？如果我說真的非常簡單可能要被打槍，但我說的真是實在話，其實小時候也被打槍過。記得應該是我就讀國中時，有一年中秋我自製烤肉醬醃了肉片，用的是每家廚房都會有的香料，就這樣拌一拌加入肉片中做烤肉醃醬。
鄰居大姐姐端來他們家醃漬的魚跟我們交換食物，媽媽要我把醃漬好的肉片分出一些給他們，請他們吃看看我醃的有甚麼不一樣。
我們烤了大姐姐拿來的魚，全家都說中藥香料很怪不好吃。大概過了半小時吧，鄰居媽媽跑來問我用甚麼特別香料醃漬肉片，他去中藥行調配的香料，醃漬好的食物全家都說不好吃。
反倒從我家端去的肉片大家搶著吃還頻頻說好吃，我跟媽媽相視而笑，很簡單的醃漬食材居然讓他們一家人搶食。
實在不好意思跟她說，我們一家也覺得不好吃。
告訴鄰居媽媽我只用廚房都有的食材，說完後她的表情很不可置信，搞不好還以為我藏私呢。
這個醃漬方式非常簡單，後來我又自己做了些更動，也發現多加一些黑胡椒粒更加美味，不過怕辣的也可以不加。
現在醃漬好的肉片我不只拿來烤，也把醃漬好的肉拿來炒或炸，而且不管是醃豬肉還是醃雞肉都好吃。
若是用炒的可先把肉切小塊狀再醃漬，使用雞胸肉醃漬好，裹上乾地瓜粉油炸就是好吃的炸雞排，所以我才說這是萬用香料。
萬用醃肉醬-中秋烤肉醬-雞腿去骨影音教學
烤肉醬材料：
梅花肉片一斤(或是雞腿肉、雞翅膀)、蒜頭約8粒、醬油1/3杯(約60)、米酒2大匙、糖1.5匙、胡椒粉1/2匙、五香粉1/4匙、黑胡椒粗粒1匙
附註：
視個人喜好，醬油與糖比例可自行增減，除了五香粉不可加多，其它香料都可以做增減。
白胡椒粉較辣，黑胡椒粉較香。
砂糖可用味醂替換
米酒也可以不加，但最好加入等量冷開水
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烤肉醃漬作法：
肉塊切約0.3cm片狀，若使用里肌肉建議用肉搥或刀背拍鬆。
雞腿肉則在肉較厚部位直切一兩刀。雞翅膀從骨頭縫隙畫上一刀也可幫助入味。
偏好無骨雞腿肉請見影片示範
雞腿去骨方式
蒜頭磨泥或拍開切碎，加醬油、米酒、糖、胡椒粉、五香粉、黑胡椒粒攪拌均勻。
把肉片放進去醃漬至少4小時（必須放置冰箱冷藏），時間足夠最好醃漬一整天。
我時常醃漬隔夜再做處理，因此我會在醃漬的配料理再加上少量冷開水稀釋，免得長時間醃漬肉片太鹹。
肉片可以單獨烤，也可以包裹蘆筍、四季豆、青椒、 蔥段、菌菇、蒜苗，只要是容易熟的蔬菜都可以包進去。
黏接口不需要塗抹任何東西，只要把肉片交錯朝下，肉烤熟自然會黏住。
附註：
若是習慣邊烤邊刷醬汁，醃肉醬油請減少一半。
再備一份相同醬料，一樣醬油減一半，攪拌好當刷醬。
原始發文2009/10/12
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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