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2021/12/25
乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧-煎魚影音 ，鮭魚含有豐富油脂，魚肉上的白色線條就是油脂，不管油脂多寡，煎鮭魚都不需要添加油脂，可以採用乾鍋乾煎。這樣會沾鍋嗎？真的不會喔，只要確實按照以下步驟做。選購鮭魚注意越靠近腹部油脂越多，魚尾處油脂較少。不沾鍋煎魚不須特別技巧，但是鑄鐵鍋、陶鍋就需要特別注意，不過這種鍋比較健康，煎魚也會更香。
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乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚-無油乾煎技巧-煎魚影音
魚洗乾淨瀝乾水分，抹上一層薄鹽，有時間就鹽漬5-10分鐘再做料理。
乾煎鮭魚-鑄鐵鍋煎魚
使用這片鮭魚厚度超過4cm不容易煎熟，更需要特別注意，才能避免外焦內生。
鑄鐵鍋煎魚：測試鍋子溫度，手懸空於鍋面上10cm處，千萬別離鍋子太近以免燙傷。
鑄鐵鍋開中大火燒熱，鍋子確實燒熱，不需要下油脂。
爐火維持一定火力，至少需要中火，鮭魚擺入鍋中央乾煎約2分鐘，會發現油持續釋放出。
火力還不能更改。
幫魚翻面再煎約1分鐘即改中火，如果魚厚度超過4cm，這時就必須蓋上鍋蓋，讓熱度在鍋裡循環。
續煎約1分鐘再改中小火煎約3分鐘，翻面再煎約2-3分鐘。
最後一次翻面，若是魚肉表面呈現微焦狀態，煎一分半鐘即可關火，讓魚在熱鍋裡燜約2分鐘，取出。
不必擔心太早關火殺菌不完全，因為鑄鐵鍋續熱度高，此時魚接近十分熟，利用鍋子高熱餘溫足可完全殺菌燜熟。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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