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2021/12/25
加了大量高麗菜做成這道 鮮蝦高麗菜煎餅，有日式蔬菜煎餅的樣子也有著章魚燒的口感，當季高麗菜鮮甜脆口搭配新鮮蝦仁，配料多種營養也足夠，可作正餐食用，也可作下午茶點心。
我偷懶想一次煎好，量太多差點翻不了面，只好使出大絕招，壓上大盤子翻面再下鍋繼續煎，以後別偷懶了，翻個面也得這麼搞剛，還是小而美煎餅容易煎而且也可愛多了。
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鮮蝦高麗菜煎餅
大塊餅煎好像披薩，雖然沒有起士，不過有章魚燒的口感應該能吸引小朋友，而且比市面上一些章魚燒攤子賣的都好吃，因此菜單我偷偷加上『燒』字，大人食用可再加些哇沙米，真的很對味。(原始發文時間2013/3/10日)
材料：約3-4人份
高麗菜一塊、中型鮮蝦約12隻、再來米粉15-16大匙、雞蛋2-3顆、金針菇半把、青蔥2棵、洋火腿1片、白胡椒粉少許、沙拉醬一小條、柴魚片適量、鹽、糖、油、哇沙米適量 (使用器具為西點量匙)
作法：
火腿對切再切細絲
高麗菜洗淨，切粗丁
青蔥去根，洗淨切末
金針菇去根，洗淨切小段
鮮蝦去殼，取出腸泥，洗淨再橫剖兩片
切好的高麗菜大約有三碗的份量、金針菇、青蔥、鮮蝦、雞蛋、白胡椒粉、鹽、糖全加入盆子。
加入再來米粉，先利用蔬菜及雞蛋的水分攪拌，再分批加入少許水，約50-80cc，攪拌成稠狀麵糊。
蔬菜量多，麵糊不能完全掛住沒關係，因為粉太多口感會比變差。
平底鍋起鍋，加入兩匙油，開小火，麵糊取一半下鍋，整型，略為按壓上面的食材，沾裹住麵糊，煎一會讓底部定型。
從側面看煎餅底部上來至少有1/3變色，翻面繼續煎，持續煎一會再翻一次，兩面都煎成金黃色澤，起鍋擺盤。
沙拉醬剪除包裝一角，淋在煎餅上面，灑上適量柴魚片，可在盤邊幾上少許哇沙米，趁熱上桌，看著柴魚片跳舞。
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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