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2021/12/25
柴魚醬滷白蘿蔔-蘿蔔去辛辣 可別誤會是柴魚醬，其實是柴魚片加醬油，吃東西就是要吃當季，只要是產期不分蔬菜水果一定都是價廉物美又好吃，白蘿蔔產期在冬天這時間白蘿蔔不僅便宜也容易燉煮，味道更是清甜好吃。除了滷肉、燉湯也可以採用較清爽的滷法。
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這道食材非常簡單而且不加一滴油脂，如果不習慣太清淡也可以加入少許植物油。
材料：
白蘿蔔2條、醬油60cc、醬油膏60cc、柴魚片15g、水
作法：
首先白蘿蔔去皮很重要，常被問為什麼煮好的白蘿蔔會辣會苦，好多人誤以為白蘿蔔加了太多化學農藥。
其實大多是去皮不完全造成，因為白蘿蔔皮本身就帶辛辣及少許苦味，只有醃漬辣蘿蔔才會保留外皮，但是也要經過多日鹽漬、壓制才能去除。
所以用削皮刀去皮一定要去2-3層，去兩層後可以跟還沒去皮的地方做比對，會發現果肉是半透明狀，不像外皮那樣白，只要呈現半透明就是去皮完全。
白蘿蔔無論是燉湯或滷（紅燒），都要切厚一點最好吃。
尤其滷的一定要比燉湯更厚，才不會降為入味太重，變得又黑又鹹。
這裡採用整條切圓柱狀，每片厚度約1.5cm，不論使用的蘿蔔胖瘦，盡量統一厚度烹調時間才能一致。
切好蘿蔔一層一層擺入鍋子，大尺寸擺最下方，小尺寸擺上層盡可能推疊整齊。
最好使用寬口鍋具，今天寬口鍋正好燉湯中，另一個又高度不夠，只好用窄口鍋，所以就不是很好推疊。
加水約淹白蘿蔔9分，加入清醬油。
加入醬油膏，量杯再取水加入剛好淹蓋過蘿蔔。
柴魚片加入，蓋上鍋蓋，中火煮該，小火燜煮約40分鐘。
燜煮約10分鐘最好掀蓋看一下，柴魚片可能會浮上沾鍋鍋邊以及蓋子上。
可將鍋子開一小縫隙，持續煮到蘿蔔熟軟，蘿蔔會呈透明狀。
烹煮過程不要去翻動蘿蔔，容易因為攪動造成破裂，賣相會很差。
蘿蔔煮熟軟會是這樣完整，取用時要特別當心。
因為加柴魚片，所以會沾滿蘿蔔，如過不愛吃到柴魚片，可在燉煮前將柴魚片用棉布袋包裹住才下鍋。
因為醬汁味道很清淡，當餐吃味道很清爽，再浸泡隔夜味道會濃一些但是也不會太鹹。
不過加熱時一定要用小火甚至微火慢慢加熱，或者擺入電鍋隔水加熱也可以，才不會把蘿蔔煮化掉。
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作者Amanda是台灣料理作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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