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2021/12/25
涼拌大頭菜-家常涼拌菜 ，這一道是很簡單又很家常的涼拌菜，夏季蔬果雖然多，可冬天盛產的也不少，除了高麗菜、大白菜及白蘿蔔，還有大頭菜。
天氣冷很多人會拿大頭菜煮湯，家人不愛煮湯的大頭菜，反倒特別喜愛涼拌大頭菜。
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雖然天氣冷不適合吃涼食，不過吃了太多油膩食物總想吃點清爽的蔬菜，除了泡菜之外，涼拌類自然是最佳選擇。
大頭菜也有不同品種，我偏好大型的口感好，不過太大又吃不了那麼多，幸好小型大頭菜也有品質好的，只要記得挑大一點又沉重厚，表皮脆綠光亮新鮮，肯定就不會錯。
今天買這一顆至少重800g以上，口感非常好，又脆又甜，好像吃水果一般，也因此做涼拌也可以少加些砂糖。
涼拌大頭菜-家常涼拌菜
材料:
大頭菜一顆、蒜頭3-5粒、鮮辣椒或辣椒醬適量、香油、烏醋1大匙、檸檬汁1大匙、砂糖1大匙、鹽1.5大匙、香菜3-5棵
做法:
蒜頭洗淨去皮，切片或碎末。
辣椒去頭，洗淨切末。
香菜去根，洗淨切末。
大頭菜先用刀切除頭尾，再用刀撕除外皮，取刨刀將粗纖維去除乾淨，處理完畢外皮再取冷開水沖洗過大頭菜。
依個人喜好切薄片或切絲，加入鹽巴拌勻，攪拌至鹽巴融化醃漬一小時，倒出鹹水，再用冷開水洗一下減少鹹味。
大頭菜加入砂糖、辣椒(或辣椒醬)、烏醋及檸檬汁拌均勻，偶爾再拌一下直到砂糖完全溶化，加入香油拌勻，放置冰箱半天(約四小時)。
醃漬完成食用前再拌入香菜，味道會更香。不過不愛或不敢吃香菜就不加囉。
原始發文2014/1/25
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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