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2021/12/25
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筍丁茶香肉丸-茶湯入菜解油膩 ，茶香肉丸使用豬絞肉或雞絞肉都比牛絞肉合適，可用清甜爽脆的竹筍，如果筍子季節過了，改用一樣爽脆的茭白筍來做有相似的味道。新鮮筍子不搶味道才能嚐出茶香。不宜添加較重辛香料會掩蓋過茶湯香氣。
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筍丁茶香肉丸-茶湯入菜解油膩
材料：
泡開茶葉2大匙、茶湯6大匙、低脂瘦絞肉300g、去殼筊白筍2根(約70g)、薑汁或薑泥1匙、白胡椒粉1/4匙、鹽1/2匙、蔥花1匙
作法：
泡開茶葉切除茶梗、茶葉切細碎。
筊白筍切除邊緣及根部粗纖維，切四方小丁。
絞肉、薑汁、茶末、白胡椒粉、鹽、攪拌均勻。
茶湯分兩次加入，持筷子繞圈攪拌，湯汁吸收並產生黏性。
筊白筍丁拌入混合絞肉。
左手抓起一小把絞肉，利用虎口重複收縮擠壓，擠出圓型肉球。
用湯匙挖起肉球擺放耐熱餐盤，取下一球時湯勺先過水避免沾黏肉泥。
電鍋外鍋置放鐵架並加水1-1.2杯，肉丸餐盤擺，按下開關上蒸熟。
起鍋再撒上少許蔥花點綴。
料理茶餐重點：
搭配的辛香料不宜味道過重，會將茶湯氣味掩蓋，而為了掩蓋肉及海鮮腥味不宜添加蒜頭。
只需添加香味較淡的薑，蔥花、香菜氣味香濃最好只加微量當作點綴。
芝麻香油太香了也不適合加入茶餐，也不宜用香料做爆香。
胡椒粉則使用香味較淡的白胡椒，黑胡椒味道太香也會蓋過茶香。
手工擠丸子方式
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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