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2021/12/25
炸醬這樣煮-美味炸醬麵 ，炸醬需要油脂，我大多使用瘦肉比例較高的絞肉，因此會先下些油把絞肉炒熟炒出香氣。如果用的是高油脂含量的絞肉，就乾鍋直接下絞肉翻炒出油脂，利用這些油脂炒香料即可。
我家的炸醬與市售略有不同，喜歡加入大量洋蔥及紅蘿蔔，這兩種根莖蔬菜都很甜，營養更均衡也能增加甜味，因此不須再添加冰糖提味。
商業合作請來信 amanda751024 @gmail.com
炸醬這樣煮-美味炸醬麵
炸醬材料：
絞肉600g、洋蔥一顆、胡蘿蔔1/2條、豆干6片、香菇3朵、蒜頭1.5球、甜麵醬4大匙、豆瓣醬2大匙、辣豆辦醬1大匙、油少許
作法：
香菇洗淨泡水30分鐘，取出再洗過，去蒂頭切小丁。
蒜頭去皮切末。洋蔥去皮切小丁。胡蘿蔔去皮切小丁。豆干切小丁。
鑄鐵鍋中火燒熱，加入油脂至少2大匙，絞肉下鍋翻炒到變色。（示範為1200g絞肉）
加入洋蔥丁、香菇丁翻炒出香氣，洋蔥若出水請改中大火，持續炒軟。
改回中火，推開食材，邊緣加入豆瓣醬及甜麵醬炒香。
所有食材拌入肉末中翻炒均勻。
加豆乾丁、胡蘿蔔翻炒均勻，再拌炒約3分鐘，熄火。
上述食材全都倒進大鍋，加水淹過食材10-12cm。
蓋鍋蓋中大火煮開，改小火燜煮至少1小時，肉末軟爛。
附註：不吃辣則改用原味豆瓣醬。
煮好炸醬當然最適合拌麵吃，麵條我偏愛關廟細麵，煮一把麵條，我愛加入大量蔥末及小黃瓜絲，再加入少許香菜增加風味。
當然視個人喜好配料可做調整，像我家米可就不吃小黃瓜，但是喜歡大量蔥末跟香菜，再燙少許小白菜加入，這樣一樣有蔬菜。
炎熱夏天可改做涼拌麵，麵條煮好立即浸泡加了冰塊的冰開水，涼透即刻撈出瀝乾，加入炸醬以及小黃瓜絲。
附註：有粉絲詢問小黃瓜該如何清洗比較安全
我的作法＞先用流動水沖洗，可用軟毛刷輕輕刷＞再用食品級小蘇打粉加水浸泡一會＞取出再用流動水沖洗乾淨。
原始發文2007/10/8日
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作者Amanda是台灣食譜作家，熱愛料理也喜愛美食旅遊更多關於Amanda
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