[萌美廚房]野菇啤酒雞炊飯，用鑄鐵鍋煮炊飯一鍋搞定 – 小美兒。玩樂享瘦

2021/12/25

最近經歷了公司搬家，忙了好一陣之後，終於讓我抓到個小空檔可以嘗試炊飯嚕！

去超市的時候，剛好看到啤酒，就想到以前在金色三麥吃到的啤酒飯，所以也順手拿了一瓶啤酒。

野菇啤酒雞炊飯食材有：

1.肉：我是買全聯處理好的雞腿排肉，還有特價的雞胗，如果你想要用帶骨的雞肉或是豬五花肉也是可以的唷﹝總重約400克﹞

2.菜：本次使用好菇道的鴻喜菇一包﹝250克﹞，如果想要吃其它的菇，例如雪白菇、舞菇、杏鮑菇，可以自行更換唷！以及洋蔥半顆、青蔥少許，薑或蒜頭。

3.米：大同電鍋附的米杯4杯

4.啤酒：當天看最順眼的是台啤歐洲進口素材這瓶，如果要使用一般的或是其他品牌的啤酒也是可以的喔！﹝容量是330ml﹞

食材處理：

1.肉：雞腿排肉切小塊﹝方便就口﹞，雞胗下鍋前先川燙去腥味。

2.菜：鴻喜菇切除底的部分，洋蔥切絲，青蔥切珠，薑或蒜頭切片。

3.米：洗乾淨並瀝水

因為我很怕內臟或帶骨肉有腥味，所以先起一鍋水加入薑片和切段的蔥白，和雞胗跟少許米酒，煮滾，讓雞胗去除腥味，雞胗外表變白就可以撈起來了。

接下來我是使用大古鐵器雙耳火鍋的深鍋，先把雞腿排肉的皮朝下排列好，再開火煎。

等雞皮出油之後，再加入薑片或蒜片煸香。﹝沒有另外加油﹞

接著加入洋蔥拌炒至洋蔥呈現半透明，這時會有洋蔥香味。

再加入菇類稍微拌炒。

最後加入洗好瀝乾的米拌炒。

接著加入啤酒一瓶和醬油30ml，攪拌均勻，開中火或大火﹝火候依個人習慣微調﹞煮到滾。

像這樣子冒泡泡滾了之後，蓋上蓋子，轉小火，燉煮20分鐘，然後關火再悶20分鐘。

登愣！打開蓋子的時候，就是一鍋煮好的炊飯囉！一鍋到底是不是很方便的煮法呀？﹝這就是小美愛上鑄鐵鍋的原因，嘻嘻﹞

這道料理最初的構想來源其實是前陣子冬天很流行的麻油雞飯，因為考量到麻油其實不是耐高溫的油﹝所以吃麻油雞其實會吃到很多氧化油﹞再加上一直覺得金色三麥的啤酒飯非常好吃，於是綜合兩者，煮了這道「野菇啤酒雞炊飯」，希望有人可以分享煮後心得唷！

本食譜收錄在品幸福的鑄鐵鍋料理