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食記:這一鍋皇室秘藏鍋物~頂級帝王火鍋鳳凰回巢鍋進軍台中 - 阿MON世界趴趴走

2021/12/25

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店名:這一鍋皇室秘藏鍋物

電話:04-36090088

地址:台中市西屯區朝富路36號

價格:低消$110/人且$680/桌，需加收一成服務費

用餐日期:2013年10月

在台北市赫赫有名的這一鍋皇室秘藏鍋物，為85度C相關餐飲企業，以鼎王、無老鍋為假想敵，在台北地區有兩間分店，也終於進軍台中火鍋市場了，讓我殘念許久終於不用跑台北吃了。台中第一間分店的位置就位於知名景點秋紅谷旁的交叉路口，外觀採用玻璃帷幕，方正黑色的造型總讓我覺得跟某一些火鍋店好像，像是公益路上的無老鍋、庵鍋，該不會設計師是同一個人吧?由於附近是台中精華地段，車位超少，不論機車或汽車都停車非常的困難，千萬不要亂停喔，多繞幾圈找看看黑，因為看到不少車子上面都被警察貼上違規逕行舉發的通知單。不要火鍋還沒吃到，小朋友就先飛走了喔。

10/1號開始試營運，10/6號正式開幕，優惠活動維持大約一個月，建議來吃最好先訂位，因為客人真的超多的阿。有事先訂位的話，要先跟門口的接待小姐登記，才有人帶位喔。

雖然說我們訂了晚上5點的位置，但還是在外面等後約10來分鐘才順利進場，裡面跟鼎王、無老一樣都是有中庭造景的設計。結帳櫃檯還蠻寬敞的，後頭則擺放了許多陶藝品。

1樓的用餐環境頗寬敞舒適的，座位大部分是二人桌和四人桌的小包廂。店內的裝潢走黑色中國復古風，可能黑色看來比較質感也較不容易髒吧。台中使用深色系的火鍋店真的不少，像是輕井澤、吳老鍋等。

一樓的印章牆，小弟才疏學淺，看得懂字沒幾個。

秦始皇?看到這個不免納悶了一下，雖然說是皇室秘藏鍋物，但跟秦始皇有啥關係呢?後來詢問了一下，才知道這是大包廂的名稱，該店共有六個獨立包廂，分別用六個皇帝命名，如秦始皇、漢武帝、宋徽宗、唐太宗、明太祖等，是還蠻妙的，以後訂廂就可以跟朋友說，我們今天當漢武帝喔(?)

獨立的大包廂，有厚重的包廂門牆與其他用餐區隔開，比較有隱私性，牆上還有帝王象徵的黃袍呢。

通往2樓的中庭樓梯，用的花花綠綠的，有點民國初期舞廳的感覺，跟周圍黑色的裝潢相比有些突兀，聽說台北分店也沒這樣，不知道設計師是怎麼想的@@?

中庭最上方是大紅色的印章，這就用的頗好看的，有種碩大就是美的感覺。感覺跟之前大唐盛世的裝潢有點像，但大唐盛世的那個印章太讓客人有壓迫感了。

2樓位置就都是多人桌哩，而且2樓可以俯瞰整個中庭和外面街道，景緻較佳喔。

2樓不是印章牆，反而放了李白的這首五言古詩，詩境應該是說酒足飯飽後足以銷魂忘我，不過很少人會吃火鍋看古詩吧。

該店的特製醬料區，一旁則是益全香米白飯，兩種都是無限供應。醬料部分頗特殊的，像是陳年香辣醬、御用醋醬汁、腐乳醬等，有興趣的話都可以吃看看，反正是免費的，但是這邊就沒有沙茶醬喔，吃高檔火鍋用沙茶醬太過浪費和搶味了。

店家有附上醬料調配的建議，但我都自己亂配，哈哈。

七葉羅漢茶，用很精緻的鑄鐵壺裝盛，是每桌都會送上的免費熱茶，喝完了可以請服務生再加水，打該茶蓋看了一下，是真的用茶包沖泡的，裡面還有放一顆羅漢果，加入熱水後要浸泡放個三分鐘，不過這茶的味道我喝不太習慣，所以只喝了一小杯就停了。

再來就是看菜單點餐拉，菜單的封皮還用金色繡花的皮套，更顯出這菜單菜色的要價不菲。打開菜單後後可能還會冒金光吧XD

皇室秘藏鍋物，菜單僅拍攝部分供參考。

三種鍋底，分別是御膳麻辣鍋、一品酸菜鍋、鳳凰回巢鍋三種湯底，另外也可以做成鴛鴦鍋的雙鍋底，一鍋雙享受，但要再多$150。

鳳凰回巢鍋組合，一鍋$680，包含湯頭、鹿野雞、福氣粥。但是要注意的是，一但點了鴛鴦鍋，就算其中一種湯底是這組合，一樣是吃不到福氣粥的喔，因為鴛鴦鍋就不提供福氣粥了。

該店招牌牛肉是神仙牛肉

海鮮種類也不少，連鮑魚、活蝦都有，聽說台北分店有展出飼養箱讓客人看活蹦亂跳的海鮮，但台中似乎就沒看到了。

手工丸子、餃子

滑類

煮物

時蔬

計費方式跟鼎王、無老鍋都一樣，只是每桌低消是$680，另外限制用餐時間2小時。

沾醬如果要外帶的話也是要收費的喔

餐桌上有放各種食材建議烹煮時間，頗貼心的，如果不知道怎麼煮多久會熟，就看著個吧。

這一鍋還有一項貼心的地方，就是這個圍兜兜拉，上面還有一隻鳳凰的圖案，可以避免吃火鍋時湯汁或醬汁噴濺到身上的衣服，我們用的還蠻開心的，但全場好像只有我們這桌有在用，其他桌都放到一邊擺好看。

鳳凰回巢鍋$680

沒錯我們就只點一種湯而已，考量點鴛鴦鍋就吃不到福氣粥，這樣就不夠福氣啦，所以忍痛放棄麻辣鍋。鳳凰鍋類似無老鍋的白湯，但兩者味道差意我覺得頗大的，內容物也不相同，無老的白湯內有人蔘、豆腐、鴨血等，但鳳凰鍋就只有竹笙和中藥材，而且是不能續的喔。而這鳳凰鍋廳服務生說是用老母雞去煲出來的，顏色呈現乳白色，非常的誘人，湯頭一開始還沒煮的時候味道帶有胡椒的辛香，再加入蔬菜熬煮後，會越喝越有雞湯的鮮美，甘醇順口，而胡椒味會越來越淡，反而後勁的味道讓人較為喜歡。

大量的中藥材，紅棗、月桂葉等，還有顧眼睛的枸杞喔。

黃金腐竹

平常比較少再吃這個，須要煮一段時間才能吃，口感帶有點嚼勁，但我沒很愛這類豆製品就是了，還是大塊吃肉咖讚。

欸逗，這精美的甕是什麼哩，印象中無老鍋的無老肉似乎也是長這樣?只能說這兩間店真的有太多相似之處了，要不要乾脆結成姊妹店算了。

噹噹噹，打開後才發現原來是鹿野雞，鹿野雞顧名思義就是使用台東鹿野當地的放山雞拉，比較特別的是，這可是一甕三吃喔，怎麼三吃呢?首先最上層是香滷豬肚和銀杏，銀杏可以抗老化，避免失憶，記得多吃一點。至於豬肚處理的蠻乾淨的，口感還脆嫩的，這甕會由服務生幫忙下食材，邊下會邊講解，有問題也可以考她們，哈。

噢噢噢，超大塊的鹿野雞肉，看起來就很好吃阿，快丟下鍋煮透透。

最底層則是一大份的高麗菜，所以點這個就不用點蔬菜拉，整份鳳凰鍋這樣是$680，因為試營運，特價$340，整個就超划算的拉。

煮熟的鹿野雞，不愧是放山雞，口感較一搬的雞肉紮實且彈牙，另外還富含油脂，吃起來不乾澀，也因為切塊都蠻大塊的，所以吃起來會很有滿足感。一塊接一塊，噢不，一份一下就吃完了。

神仙牛肉$388

來人阿~失火了阿阿阿!快救火阿，噢不是拉~這是招牌牛肉神仙牛肉上桌了，一上桌就煙霧瀰漫，視覺效果十足，奪人眼目。將美國choice等級的無骨牛小排切片，僅次於Prime等級的，算是很高檔的食材，一片片的懸掛在架上，在盤底則放上了乾冰，營造出煙霧繚繞，如同神仙騰雲駕霧般的效果，不過乾冰很快就沒拉，果然還算是噱頭。

這是比較正常版的，煙霧退卻後，色澤誘人的無骨牛小排才能露出爐山真面目，大約只有十片多，新鮮的牛肉當然要立刻下鍋的阿，不要顧著拍照忘吃黑。

涮牛肉嚕，肉片蠻薄的，所以涮個幾秒就可以起鍋了，不然煮過老就浪費這麼好的牛肉了。

神仙牛肉

肉質鮮嫩無比，超好吃。但是價格也非常的貴，加上服務費後，一份突破$400，所以點一份嚐鮮就好，點太多可能就要到廚房洗碗了。

水蓮$108

原本點高麗菜，但鹿野雞盅內就有了，所以趕緊改成水蓮，很少火鍋店有賣水蓮阿，新鮮的水蓮丟入鳳凰鍋中稍微煮一下，吸飽了精華湯汁，口感鮮脆多汁，好吃。

綜合丸子$208

一份有五種手工丸子，但服務生並沒有解釋就走掉了，所以我也不知道各是哪幾種，菜單上的丸子單點好像也沒五種這麼多。手工丸子類的不能放室溫太久，會變不好吃，建議都直接丟下鍋煮。

這個菜單上找不到，不知道叫什麼，有吃到一個，還蠻脆口的，帶有點蔬菜的香氣，有點不像丸子的感覺。

手工花枝丸

吃的帶塊狀的花枝，還蠻好吃的。

手工肉丸子

手工蝦丸

蝦味也還蠻濃郁的，跟花枝丸差不多，建議選一種點就好。

外觀帶點翠綠色，在菜單上也找不到，兩顆都被朋友吃掉，所以就不知道是什麼哩。

御用醋醬汁

味道稍微酸了些，我覺得搭配海鮮或肉類都挺優的。

陳年香辣醬

朋友說很香不會辣，所以也跟著用了一小碟來嚐嚐，真的挺香的，辣度很低，丸子沾著吃很讚。

仔細看了一下，鍋具應該也都是特別訂做的，上面還有刻字呢。

那樣豐盛的一大鍋，湯頭又很好喝，讓我們都有點飽了。但別忘了還有最精華的福氣粥，跟服務生說可以煮粥後，就有服務生用拖車送來了煮粥的食材。分別是冷凍過的白米飯、干貝香菜、生蛋、蔥花。

煮粥是用剛剛鳳凰回巢鍋剩下的湯撈四匙濾渣後，接著再加入原湯四匙。然後再依序加入蛋液、米飯、干貝香菜、蔥花等。服務生煮粥的動作還蠻熟練的，看我們再拍照還會放慢速度。

干貝香菜

老實說~如果整碟全都是干貝絲，我應該會很感動吧，這樣才夠福氣阿。

金黃色的福氣粥就完成拉，有淡淡的蔥香和飯香，煮的時候火沒開很大，會讓蛋液維持在滑蛋的滑嫩，這樣口感更棒。

因為有加入香菜，這香菜跟我們平常吃米血加的香菜不同，有點類似菜乾、菜脯之類的，所以粥喝起來會更有口感層次。

櫻桃蔓越莓冰沙

這一鍋的飯後甜點冰沙竟然是用試管裝欸，有點在夜店喝調酒的感覺，但試管假卻是寫滿了中字，也不知道是哪種字體，西方的試管，中國風的試管架，還蠻有趣的阿。每人兩隻試管，不能再續，口感酸甜，剛好解膩清口，還蠻好喝的，可惜不能續，比較讓人殘念，無老鍋的都還能續一次說。

整體來說

這樣一頓下來，因為鳳凰回巢鍋組合特價5折，三個人總計花了約$1100，吃的還蠻飽的，但如果以原價來算，平均每個人將近要$500，而且鳳凰鍋也沒鍋底無限吃，價格上真的有些高，對我來說，可能1年吃1次差不多吧，但鳳凰鍋的湯頭我覺得比無老鍋的白鍋優，很有自己的特色。服務方面表現的都還蠻不錯的，這邊沒有像鼎王集團服務生的拘謹，服務生都蠻熱情活潑的，當天幫我們服務的是小玉，我們覺得還蠻不錯的。以上是個人淺見，僅供參考。

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