《雞蛋料理食譜》 夢幻雲朶蛋 / 葡式蛋塔/雞蛋布丁/超完美蒸蛋(電鍋版本)/培根蛋吐司/蛋披薩/親子丼 /手工蛋餃（ 影片）

蛋料理食譜

全圖文：https://amy77.com/blog/post/egg-recipe

蛋料理食譜來啦！
會陸續新增不同的蛋料理和大家分享喔！

 :-)Egg Dumplings蛋餃影片▼▼

Egg Dumplings蛋餃 ▼▼ 
冬天吃火鍋的最佳火鍋料就是蛋餃，
你有想過蛋餃也可以自己做嗎？不但真材實料而且可以有很多的變化喔！
做點起來放冷凍，冬天吃火鍋隨時都有~
※你需要準備的有~
材料：雞蛋液→ YOYO雞蛋4顆、鹽巴少許

內饀 → 豬絞肉、葱1條、蝦仁、玉米、芹菜花、香油、鹽、胡椒少許。

作法：1. .將雞蛋打成蛋液後過篩，並加入少許鹽調味拌勻。

2蔥切蔥末，豬絞肉加入少許鹽、胡椒粉、香油和葱花一起拌勻

3希望吃多種口味的朋友們可以加入像是玉米、切碎的蝦仁或是芹菜花末和豬肉饀拌勻當內饀。

4平底鍋開小火並加入少許油，用湯匙舀蛋液放入平底鍋並用湯匙底部迅速抹成圓形。（煎的時候動作要快並用小火）
5在蛋液的上半部放入少許絞內內饀（不要太貪心然蛋皮容易破喔！），並趁蛋液尚未完全凝固用剷子從邊邊開始對折， （像包水餃一樣輕壓幫助黏在一起，雙面稍微煎一下即完成。

也可以試試看做大尺寸的蛋餃喔！

 :-)O-YA-KO DON 親子丼影片▼▼

O-YA-KO DON 親子丼 ▼▼ 
平常去日式餐廳常點的親子丼（滑蛋雞肉飯）其實真的超級簡單的，
在家也可以享用美食不用出門。
※你需要準備的有~
材料：去骨雞腿肉1片、雞蛋2個、洋蔥 少許、葱1 條、

日式高湯（這次用7-11關東煮湯底）80cc、味霖醬油40cc、

海苔絲少許、鹽少許、七味粉少許、白飯一碗

作法：1.洋葱切絲，葱分成二部份，白色可以斜切成段狀，
綠葱的部份切成大條的段狀後，
從中間剖開後再疊起切成絲狀放入冰水就會捲起來喔！

（綠葱的部份是裝飾用滴！）
2. 雞腿肉稍微切開調整厚度讓它變薄一點備用。
3.雞腿肉皮的部份朝下放入平底鍋內煎到金黃色，

也可以逼出過多的油脂（煎到雞皮微焦即可），取出切成條狀備用。
4.把日式高湯（這次用關東煮湯底）80cc、味霖醬油40cc混合在一起，

這次來不及買高湯所以是利用買關東煮時的湯汁喔！

5.把上頭的醬汁倒入平底鍋並加入洋蔥和白色的蔥段煮到變洋蔥變軟。
6. 把剛剛的雞腿肉還沒熟的部分朝下放入鍋子裡，開小火煮到雞肉熟。
7. 將2個雞蛋稍微攪拌一下後（千萬不要打太散），分二次將蛋汁倒入鍋內，

蛋汁的熟度自己決定（記得要使用新鮮的雞喔！）

8.最後將有點收乾的醬汁和滑蛋雞肉倒在白飯上頭，並撒上葱絲、海苔絲和七味粉即可。

 :-)蛋披薩影片▼▼

Egg Pizza 蛋披薩(平底鍋版本)▼▼

你有吃過蛋做的PIZZA嗎？蛋的應用非常多也可以製成豐富多變的蛋披薩喔！
蛋香味十足。
動手做看看吧！
※你需要準備的有~
材料：雞蛋3顆、彩椒適量（切絲川燙好備用）、脆腸（或是火腿切片備用）

、乳酪絲（約一把份量依個人喜好而訂。）

作法：1.將彩椒和脆腸切成絲狀、片狀備用（也可以換成其他像是花椰菜、蕃茄片等食材，像花椰菜就建議先川燙過以免不熟喔！）
2將3顆蛋打散，開小火熱鍋，加入一些油再倒入蛋汁，搖一下平底鍋讓蛋汁完全舖平，
可以稍微用劃圈方式讓蛋液更快熟透。

3.約八分熟時放上彩椒絲、脆腸片，再撒上乳酪絲，可以依個人喜好調整用量。

4.蓋上鍋蓋約3分鐘讓上頭的乳酪絲（起司絲）融化即可關火，

美味又營養的蛋披薩就簡單完成啦！（也可以另外淋上蕃茄醬點綴喔！）

 :-)培根蛋吐司影片▼▼

Bacon egg toast培根蛋吐司(平底鍋版本)▼▼

動手幫小朋友準備豐富的早餐吧！
完美的一天從早餐開始。
※你需要準備的有~
材料：吐司1片、雞蛋1顆、培根3條（對半切好備用）、起司粉少許

作法： 1. 先將吐司兩面稍微用不沾平底鍋煎過並拿起備用。

2.不沾平底鍋小火熱鍋並放上培根（可以先排成方型中間空出放雞蛋的位置）
2.緊接著打入一顆蛋（不要把蛋黃弄破喔！），如果蛋液太多可以只放一半就好。

3.將鍋蓋蓋上讓雞蛋呈現太陽蛋的狀態。
4.將培根蛋放在烤好的吐司上頭並撒上些許起司粉就完成啦！

PS如果怕培根太過鹹香可以少用量喔！

 :-)蒸蛋影片▼▼

Steamed egg超完美蒸蛋(電鍋版本)▼▼

平常常吃的蒸蛋。蒸水蛋簡單也不簡單，
其實只要抓住小秘訣做出完全蒸蛋超簡單喔！
快點來動手做看看吧！
※你需要準備的有~
 材料：雞蛋2顆、清水200克（也可以利用蛋殼裝水比例→蛋1:水2）、鹽適量

做法： 
1. 將2顆蛋打在碗裡，用筷子打散攪勻。

（選用新鮮的雞蛋可以蒸出鮮香的蒸蛋喔！）
2. 加入清水拌勻，做出嫩嫩的蒸蛋，

蛋與水的完美比例是1：2，

也就是蛋一顆約50g水就需要100g，

可以巧妙的利用蛋殼來裝水，
蛋殼裝2次水就是一顆蛋需要的水量囉！

如果想要吃口感比較硬的蒸蛋水量部份可以再減少喔！
3. 將打好的蛋液過篩二次去除繫帶。
4. 將蛋液倒入容器內並加入少許鹽攪拌均勻，可以用耐高溫的保鮮膜蓋住，

這樣可以防止水蒸氣滴入蛋液中影響外觀。

也可以在電鍋側邊放一雙筷子喔！
保留一點空隙蒸出來才會減少坑洞泡泡。
5. 電鍋外鍋倒入一杯水蒸約10分鐘即可。

 🙂 雞蛋布丁影片▼▼

Egg Pudding 雞蛋布丁(電鍋版本no bake免焗)▼▼
吃外頭的雞蛋布丁真的是雞蛋下去做的嗎？
自己做的可以更安心，放在蛋殼內用蒸的就可以完成貨真價實的雞蛋布丁喔！
快點來動手做看看吧！

※你需要準備的有~
全蛋 1顆 +蛋黃2顆
蛋殼5個（多打的蛋就拿來煎蛋當隔天早餐吧！）
150ml 鮮奶
150ml 動物性鮮奶油
60g 白砂糖
1小匙 香草粉（可加可不加，可避免蛋腥味）也可以使用香草精或是香草莢喔！

※料理步驟：
1先將5顆雞蛋洗乾淨。

2將雞蛋稍微敲出裂縫並用剪刀剪開個小半圓，將蛋黃蛋白取出備用，

要有完美的蛋殼也可以上網買專用的敲蛋器。
※此食譜只需要一個全蛋和2顆蛋黃。

3將蛋殼用熱水洗乾淨去除上頭薄膜。
4將全蛋、蛋黃、鮮奶、動物性鮮奶油、白砂糖混合並攪拌均勻。
攪拌後均勻過篩去除雜質即完成布丁液。

5從蛋殼開口輕輕倒入布丁液，速度太快易有氣泡，要是有氣泡也可以用湯匙稍微撈掉。

6用米杯一杯水倒入電鍋中並將雞蛋布丁放入，電鍋邊擺一隻筷子，
將鍋蓋蓋上大約15分鐘，電鍋跳起來等個2～3分鐘再打開。
※電鍋蒸布丁時一定要用筷子擺放鍋蓋邊留出一個洞孔使蒸氣跑出(不要密封住)，
以免布丁坑坑巴巴一堆氣孔。
7雞蛋布丁可以熱熱吃，也可以冷卻後放入冰箱冰冰的更好吃！！

可愛的雞蛋布丁不只小朋友愛吃大人也愛，

利用蛋殼當容器才是名符其實的雞蛋布丁喔！

 🙂 葡式蛋塔影片▼▼

Portuguese Egg Tart（葡式蛋塔）▼▼

大家也愛吃葡式蛋塔嗎？

表皮微焦酥皮脆脆的，搭配濃郁的蛋香味吃起來超滿足的，

作法也相當地簡單喔！ 

※你需要準備的有~

冷凍起酥皮5張(愛買有在賣）

雞蛋2顆

砂糖 70克

牛奶110克

液態鮮奶油120克  

※料理步驟：

1將二顆雞蛋和糖一起打散。
2依序倒入牛奶和鮮奶油拌勻。
3將蛋液過篩口感會更加細緻。
4將起酥皮5片疊好捲成圓柱體並切成段狀，再桿成圓片狀。

5將桿好的酥皮舖在蛋塔杯中並在底部搓戳幾個洞，

接著倒入蛋塔液。（喜歡吃內饀的朋友蛋塔杯可以選高一點的）

6烤箱預熱上下火至210℃，再將蛋塔放入烤約25分鐘。  

這道很適合做給全家人吃喔！

簡單又方便，

濃濃的蛋香加入酥皮的香脆~~歐伊細伊！！

 🙂 雲朶蛋影片分享▼▼

  Cloud Eggs（雲朶蛋）▼▼

要如何做出蓬鬆雲朶造型的雲朶蛋呢？
微焦黃像雲朵般的蛋白搭配太陽般的蛋黃超級夢幻又療癒，
超簡單食譜分享給大家~~

※你需要準備的有~
蛋2 顆
電動打蛋器（想鍛鍊手力可以用打蛋器）
鹽和起司粉少許
碗
烤箱
※料理步驟：

1.將二顆蛋的蛋白和蛋黃分開（蛋黃取出先備用）
2將蛋白用電動打蛋器打發至發泡 

(蛋白打發到不會掉落的程度)。
3加入少許的鹽巴和起司粉
4將蛋白挖到烤盤（或是烘焙用紙上），要稍微用湯匙在中間壓個洞

（放入預熱的180度C的烤箱烤約4分鐘）
5將蛋黃放在洞的位置上，並再次放入180度C烤箱烤4分鐘即可出爐。  

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Date:2017/10/10

以上純屬個人之心得分享，純為個人感受，絕非誇大不實，也無廣告推銷之意。