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特級初榨橄欖油 太極計畫 地中海飲食 橄欖油現場品油會

 Unknown

很榮幸第二度參與太極計畫的活動 橄欖油現場品油會

太極計畫是由歐盟出資設立的國際推廣活動

由義大利橄欖種植者國家聯盟(CNO)、義大利橄欖油製造商全國聯盟(UNAPOL)及義大利全國橄欖種植者

和生產者聯合會 (UNASCO)引領

旨在希望提升中國大陸與台灣對於歐洲橄欖油的相關知識

建立橄欖油的質量評估體系,讓更多的消費者在日常生活安全使用這種健康的調味品

太極計畫 #健康飲食文化從食用油開始

從最開始透過APP認識特級初榨橄欖油 

台灣高級歐陸餐廳使用特級初榨橄欖油後發現:涼拌能增添風味加熱油煙大幅下降

甚至是回饋消費者的心態意識到使用好油對於人體的益處,紛紛將食用油改為特級初榨橄欖油

這回babe參與太極計畫策劃的橄欖油現場品油會

美威鮭魚廚藝教室 (台北市大安區忠孝東路四段 170 巷 18 弄 14 號 1 樓)  

透過張益堯營養師的現場解說,與夢想料理家潘偉翔的現場烹調實作

如何選購真正的好的橄欖油特級初榨橄欖油讓食物變得更美味

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歐洲橄欖樹壽命可達2000年,因為耐旱耐病又可以在天災後重生,因而被譽為健康與長壽的指標

地中海飲食的油脂比例高達40%

神奇的事透過好油使用卻讓高血壓、糖尿病、肥胖率等現代人最常見的疾病罹患率降低

特級初榨橄欖油富含多種有益的健康成分

油酸、亞油酸、亞麻酸、多酚類物質,豐富的脂溶性維生素k、維生素E、多種礦物質

特級初榨橄欖油中的抗氧化劑與單元不飽和脂肪含量極高,因此被認世界公認為最健康的食用脂肪之一

太極計畫記者發表會 #特級初榨橄欖油 #地中海飲食

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根據飲食健康金字塔

大量的蔬菜水果、對人體有益的脂肪攝取如魚肉海鮮、適量的雞肉蛋白質、少量的紅肉如牛肉豬肉

當然要搭配每日運動喝水與輕鬆愉快的心情

橄欖油的珍貴來自於10磅的橄欖油果實才能榨取一公升的橄欖油

新鮮橄欖果實的味道與多酚含量取決品質、氣候、種植、採收方式

特級初榨橄欖油為避免發酵,需要再被採收的24小時內以物理方式榨取,過程中油的溫度不能高於27度

油酸不能超過0.8%,嚴禁化學品添加,透過專業的品油師專業評估後

才能被核定為特級初榨橄欖油

次級的優質初榨橄欖油僅使用機器方式榨取,酸度不得超過2%

優質初榨橄欖油在香氣、流動性、味道上都稍微遜色一些,但整體還是品質優良的好油

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營養師張益堯 擁有近20年的三高預防、減重管理、親子飲食教育的經驗

現場以專業的品油杯,溫杯、嗅鼻息、啜飲特級初榨橄油透過齒縫間吐氣、慢慢將橄欖油吞入滑入喉嚨中

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品油杯的不透明是為了讓專業的品油師無法透過視覺辨別橄欖油的好壞

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除了特級初榨、優級初榨橄欖油

剩下的低級初榨橄欖油過去被拿來作為燈油並不適合人類食用

更低階的如精煉橄欖油,在台灣是不允許被進口的

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影響特級初榨橄欖油的品質可以從商標口感、價格、包裝方式、PDO原產地標籤、PGI地理標記保護標示分辨

選購橄欖油時務必注意:標籤、瓶子容器顏色

特級初榨橄欖油保有酚類抗氧化劑和獨有的細膩口感,最佳保存期限為18個月

開封後盡可能在一個月內食用完畢

含有清新、果香、青草氣息的風味都屬正常,如果發出酸味、黴味、甚至是金屬感都是變質的可能

如果是苦味!別擔心這是橄欖多酚的含量指標

天然多酚可增強身體的抗氧化能力,降低許多慢性疾病的罹患風險

油品的發煙點很重要,這就是為何許多高級餐廳及重視身體健康的朋友會選用特級初榨橄欖油的原因

發煙點顧名思義就是油的耐熱溫度

當油品因為高溫開始發煙,代表油脂已經酸化變質

產生的自由基與毒素是危害人體健康的主要原因

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活動當天由料理夢想家潘偉翔以特級初榨橄欖油入菜

料理以健康飲食金字塔中的蔬果、海鮮為主軸

當然還有大家最愛的肉食:溫體舒肥雞里肌、牛肩肉

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特級初榨橄欖油的煙點是195~210度

比起常見的花生油、大豆油160度來的高,一般油炸的油溫達到180度

因此選對好油適合的油品非常重要

橄欖油不只適合地中海飲食,更適合亞洲人的熱炒、爆香等烹調手法

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中國人特愛的臘肉、外國人最愛的培根臘腸,在特級初榨橄欖油中油炸到香氣四溢

過程中並沒有油煙感,能夠將臘肉中的油脂逼出

爆炒蒜片直到金黃也非常簡單

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逐一放入鮮蝦、干貝、貝殼麵、虱目魚背、蛤蠣,自製的蟹殼醬熬煮到湯汁收乾

撒上新鮮的九層塔,最後撲滿新鮮現刨的起司粉

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為展現特級初榨橄欖油的高燃點表現

油炸手工起司餃

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油炸過程中同樣沒有油煙,所有的手工餃子金黃上色

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上頭擺放青豆仁、辣椒絲、一點增加貴氣的金箔

隨即完成第一道美味的蝦紅海陸貝殼義大利麵

過程中鮮蝦拌炒前也先滴上特級初榨橄欖油保留蝦仁的完整肉汁

盛盤時為了讓海陸貝殼麵吃來更滑口也在盤上淋上些許的頂級初榨橄欖油

無論是加熱後的品嚐、或是熱炒、油炸對於料理的美味度都是加分的

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第二道里肌肉排烤迷迭香馬鈴薯

馬鈴薯淋上特級初榨橄欖油後放入烤箱中烘烤到薯塊鬆軟

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舒肥里肌肉原本是偏柴的肉質,只要在袋中放入幾瓢的特級初榨橄欖油

舒肥加熱後,雞汁的精華隨袋子剪開後,比滴雞精更香

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舒肥後的里肌肉油光太迷人、表面以噴槍炙燒到金黃上色

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切開後的里肌肉多知道讓人不敢自信

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以特級初榨橄欖油拌炒胡蘿蔔、孢子橄欖搭配以橄欖油與迷迭香、胡椒簡單調味的烤馬鈴薯塊

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特級初榨橄欖油最大的魅力就在看似使用油的比例很高

吃起來卻完全沒有油膩感

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玩味你的桌上美味,不僅是視覺的饗宴更是降低慢性病的隱形殺手

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舒肥的作法也可以處理在牛肉較厚肉質油脂沒有那麼多的部位

同樣的在袋中倒入些許的特級初榨橄欖油

熟成後以鐵板香煎,表層炙燒

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高纖的生菜與番茄以特級初榨橄欖油涼拌後等待盛盤

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以手作青醬麵包、向上堆疊鮮切牛肉、生菜...然後淋上些許的特級初榨橄欖油在上頭

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Our Extra Virgin Olive Oil

三餐油品攝取頻繁,唯有多了解自 己吃的油,了解不同油品的特性,才能夠吃的健康又安心

透過太極計畫的精心安排橄欖油現場品油會

結合資深營養師同時也是油品專家張益堯進行課程分享

料理夢想家潘偉翔老師以歐洲特級初榨橄欖油進行實作示範 

藉由認識並辨別好的橄欖油以及居家如何料理出美味與健康能夠兼顧地中海料理

太極計畫記者發表會 #特級初榨橄欖油 #地中海飲食

 

 



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