＜日語教學＞餐廳點餐X日式料理菜單單字 - Getting Closer to God's Voice 1985

撰稿人：司馬儀

點餐句型：食物名稱＋を＋數量　（更有禮貌可以在句尾加上ください）

ＡとＢ＝Ａ和Ｂ

各一份：ひとつずつ　　

Ａ和Ｂ各一份：ＡとＢをひとつずつ

《日語教學》大家的日本語｜數字、價格、時間、小數點的念法

 

實用句

1.味噌ラーメを一つとコーヒーを二つください。（みそラーメを一つとコーヒーをふたつください。）請給我一碗拉麵和兩杯咖啡。

2.串焼き鶏と牛丼をひとつずつください。我要烤雞肉串和牛肉蓋飯各一份。

3.コーヒーはしょくご。咖啡餐後上。食後【しょくご】【shokugo】飯後，餐後

 

不知道食物名稱

句型：これを數量とこれを數量

說明：と＝and 。全部點完之後，「以上」即可。「以上」[いじょう] [ijou] 

或者想要什麼就跟服務生說：想要的食物（或叉子）＋ください

譬如：水をください。請給我水。

 

※日本許多店家無法提供常溫的水。說要熱水，端上來就是會冒煙的那種熱水。冰水一定有放冰塊。也許隨著觀光客漸多，也許未來可能會提供常溫的水吧。

じょうおんのみず：常溫的水。みず：水。

温かいみず（あたたかいみず）溫水

おゆ：熱水。

おんすいねっとう：滾沸的水

 

※中文習慣把數字放在前面，像是「兩位大人三個小孩」日文則是數字放在最後講

「大人一位」「おとな ひとり」

「大人兩位」「おとな ふたり」

買車票（日文說法）：目的地まで 大人二人、お願いします。

 

※如果看不懂菜單上的食物，也可以問服務生これは 英語 で何と言いますか。

 

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說到日式料理，人們第一時間會想到壽司(寿司，すし)、章魚燒(たこやき)、燒肉（やきにく）、大阪燒（お好み焼き，おこのみやき）等等。還有，日式料理有不可忽視的靈魂人物，柴魚片（鰹節，かつおぶし）。

 

從味噌湯（味噌汁，みそしる）、涼拌豆腐、章魚燒到處可見柴魚片的蹤跡，柴魚片也經常被用來與昆布當作熬煮日式高湯（だし）的材料。柴魚片的製程是把鰹魚熬煮後烘乾，脫水後再製成魚乾。

日本有很多平民料理[1]，包括天婦羅烏龍麵（天ぷらうどん[2]）、清湯烏龍湯麵（かけうどん）、蕎麥湯麵（かけそば）、豆皮烏龍麵（きつねうどん）、麵衣烏龍麵（たぬきうどん) 等等。[3]

 

麵衣烏龍麵被當地人稱為「狸烏龍麵」，即加了炸麵衣的湯麵，也有冷冷端上桌的，就做做冷麵衣（冷やしたぬき）。許多日式湯麵裡會放很多食材如山菜、山藥、香菇等等來增加湯頭的口感。

 

幾乎所有賣烏龍麵的店都有販售豆皮烏龍麵，是用醬油當基底，豆皮同時具有鹹和甜的雙重口感。

▲特殊料理如「烤麻糬烏龍麵」（力うどん），是將烤過的麻糬放到烏龍麵裡，把麻糬泡在湯汁中一起吃，因此湯汁自然就會有麻糬的糯米香。image source

 

日本拉麵最大的魅力在於麵的嚼勁和湯頭。日本拉麵會加入鹼水來增加麵條的彈性，高湯則會加入牛骨、魚骨頭、海鮮、蔬菜、豬骨頭、豬腳、雞骨、小魚乾、柴魚片、昆布（こぶ）甚至魚露（ぎょしょう，魚醤）等材料熬煮，並加入醬油、味噌及鹽巴等調味料（ちょうみりょう），最後再過濾雜質。

 

根據研究想要熬煮出美味料理的湯頭，就要讓火候保持在九十度熬煮一整天，並將雜質濾乾淨，接著放一晩，便是讓口感豐富有層次的秘訣。

 

據說傳入日本的中華拉麵起初稱為支那蕎麥麵（支那そば，しなそば），直到一位名為安藤百福（あんどうももふく）的人發明了方便又便宜的泡麵（いンスタントラーメン, instant noodle ）並將它稱為拉麵（ラーメン），據傳這就是拉麵的由來。　

 

拉麵、烏龍麵、蕎麥麵對照表

▲細麵烹煮時間快速，容易入味，缺點是容易糊。粗麵烹煮時間較久，優點是口感Ｑ彈有嚼勁。

 

▲蕎麥麵起初是作為涼麵（冷やしそば，ひやしそば）[4]的材料，因此不耐水煮，經過改良才可以煮熱吃，現今已成為主要麵食之一。

 

♠麵的硬度

1) やわ ：偏軟

2) ノーマル：正常，源自英文normal

 

[1]中華拉麵是手工拉製而成，日本的拉麵是刀切，店家經常使用壓面機（せいめんき）來幫忙。

[2] 念法：TEN-PU-RA U-DON。日本的天婦羅大多是選用蝦子（えび，海老）作為食材。若是用蔬菜做的天婦羅就是蔬菜天婦羅。

[3] 麵衣就是麵糊。低筋麵粉:冷水的比例是1:3，加蛋的話口感會比較脆一點。許多商家為了外觀好看的緣故會選擇用「麵包粉」來油炸。

[4] 冷やし（ひやし）【名詞】冰凉。日文解釋：冷やすこと

 

餐廳點餐日文單字庫

• 串燒【くしやき】串燒。 焼き【やき】【名詞】燒，烤
• 鶏【とり】：雞[5]
• 焼き鳥＝焼鳥【やきとり】：烤雞肉串
• ひとつずつ：各一個 
• ふたつずつ：各兩個
• 牛丼【ぎゅうどん】【gyuudonn】牛肉蓋飯
• 味噌【みそ】味噌
• 味噌汁【みそしる】味噌湯
• 章魚燒(たこやき)
• 燒肉（やきにく）
• 大阪燒（お好み焼き，おこのみやき）

• チキンステーキ：雞腿排

• とりももにく鶏もも肉：雞腿

• とりむねにく鶏胸肉：雞胸肉

• てばさき手羽先：雞翅

• とりあし鶏足：雞腳

• とりかわ鶏皮：雞皮

• ぼんじりぼんじり：雞屁股

• ぎゅうにく牛肉

• ぶたにく豚肉：豬肉

• とりにく鶏肉：雞肉

• ぎょにく魚肉：魚肉

• 羊肉ラムLamb

• がちょうにくガチョウ肉：鵝肉

• かに蟹：螃蟹
• えび海老：蝦子－－いせえび伊勢海老龍蝦
• いか烏賊：烏賊
• たこ章魚：章魚
• はまぐり蛤蛤：蠣
• かき牡蠣：牡蠣
• ステーキ：牛排steak

 

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