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2021/12/25
糖尿病怎麼吃？小編司馬儀整理出4大降血糖預防糖尿病的明星蔬菜供大家參考。
1.洋蔥
洋蔥能降血脂、降血壓、降血糖，可預防血脂紊亂、脂肪肝、冠心病、高血壓、糖尿病。洋蔥含有槲皮素，作用與降血糖藥「甲苯磺丁脲」相同，可以維持正常糖代謝的功能。中老年第2型糖尿病患者經常吃洋蔥，可以預防治糖尿病併發血脂異常及高血壓。烹炒洋蔥，應避免烹煮過久破壞營養素。洋蔥中含有微量元素硒，可抗癌。 糖尿病人是可以吃洋蔥，但建議不要加醬油，而選擇加鹽巴，如洋蔥炒蛋。因為多數的醬油都有添加糖。Reference: Diabetes Management: Here’s How Onion May Help Manage Blood Sugar Levels
♥注意，胃病患者不宜多吃洋蔥。編按：洋蔥屬於弱鹼性食物。洋蔥食譜
2綠花椰菜
綠花椰菜含有對糖尿病患者有益的鉻、膳食纖維。鉻能改善第二型糖尿病患者的糖耐量，膳食纖維則是能有效控制腸胃對葡萄糖的吸收，讓血糖上升速度平穩。建議在食用前可以先用開水汆燙，能讓膳食纖維容易消化，發揮其抑制葡萄糖吸收的功效。
♥注意，綠花椰菜不宜烹煮過長的時間，以免破壞硫代葡萄糖苷此物質具有抗癌的效果。提醒，有便祕問題者花椰菜要適量少吃。
3.南瓜
含有果膠、鈷，可以預防糖尿病。果膠能延長對單糖類物質的消化及吸收，讓餐後血糖上升緩慢。鈷可以調節新陳代謝，使胰島素正常分泌，並且防治糖尿病性精神系統疾病。南瓜皮富含胡蘿蔔素與其他多種維生素。
4.金針菇
金針菇富含鉀、鋅。鉀能控制血糖的升高，鋅可以增加胰島素原轉化為胰島素的能力，改善身體對葡萄糖的利用，降低糖尿病併發症的發生率。食用前建議用滾水汆燙，或放在冷水中浸泡1~2小時，能減少金針菇所含的秋水仙鹼，防止對糖尿病患者胃腸黏膜的刺激。切記，一定要煮熟。
潘懷宗在《別讓身體不開心》一書中提到金針菇對人體的好處，在菌菇類裡纖維質的含量特別高。他表示「金針菇煮越久，它的蛋白質結構就會變得越緊密，人體的腸胃道越不容易消化。」讓小孩或老人家食用金針菇，他建議把金針菇燙過切成小段，再用果汁機打成汁，分裝到製冰盒裡冰凍起來當成「金針菇磚」，再放在火鍋湯裡當成高湯。潘懷宗書中提到「攝取高纖維質的食物對於降低膽固醇是很好的飲食法，菌菇類纖維質最高的，就是金針菇和杏鮑菇」。金針菇的高纖維質除了可以促進排便，維護腸道健康之外，含量豐富的維生素、蛋白質和多種礦物質，能幫助人體新陳代謝，對減肥也有益處。
金針菇減少體內多餘的脂肪，讓排便順暢
日本知名營養管理師岸村康代在電視節目「林修の今でしょ！講座」介紹的必吃6種蔬菜，其中一個便是金針菇。東京農業大學農業博士江口文陽經研究發現，金針菇中的菇類甲殼素（菇抽出物）含量排名第一，食用一週以上，就能減少血液、內臟中多餘的脂肪，讓排便順暢。菇類甲殼素還可讓血液變得清澈、流動順暢，遠離心血管疾病的危險。
據日本國立癌症研究中心與長野縣農村工業研究所的調查發現，一周吃3次金針菇的人，罹患胃癌的機率比沒吃的人少34％。金針菇的營養成分幾乎為水溶性，因此適合有便秘問題的讀者，建議煮成味噌湯或火鍋！而且菇類的細胞壁十分堅硬，要確實煮熟，或是切碎烹調，才能幫助人體吸收利用。金針菇營養價值高， 每百克金針菇含有2.9公克的膳食纖維、2.7公克蛋白質，熱量只有41卡，屬於低熱量的蔬菜，並含有鐵、鈣、鎂、鉀和多種微量元素，及大量維生素B1、B2（對眼睛好）等。
專攻菇類栽培技術的南臺科技大學生物科技系陳啟楨教授表示「生鮮菇類很少會有農藥問題，尤其是只收第一槽菇的生鮮菇類，更沒使用農藥的必要。…..像金針菇，活力最好的溫度是攝氏五度，等於是在冰箱的冷藏室裡…..即若真有此擔心，建議選有機認証的農場。事實上，生鮮菇類的農藥問題比一般蔬菜更不需要擔心，可說是相當安全的食材。」所謂的第一槽菇，指的是用太空包栽種食用菇時，第一批採收的菇，採完第一槽菇，再長出來的菇，則是第二槽菇，。購買菇類時，宜選氣味清香、菌傘完好、傘柄挺拔、色澤自然的菇類。若是菇體會滴水或滲水、有變色，或聞起來有酸味，就代表不太新鮮。他不建議用水洗。他認為菇類下水、吸水後，會影響風味，也更容易腐敗、變質。
杏鮑菇的烹飪技巧就在於，順切著纖維切成薄片。金針菇、柳松菇、鴻禧菇，這些菇類，都很容易煮熟，不建議久煮。
推薦食譜：苦瓜配貽貝湯(Bitter Melon with Mussel Soup)或者番茄豆腐魚湯或紅蘿蔔栗子湯
參考資料
- 向紅丁《糖尿病救命飲食運動法》
- 潘懷宗《別讓身體不開心》。
- TCM Food Therapy for Diabetes by Helen H. Hu, OMD, L.Ac.
- 8 Foods That Are Off-Limits for Type 2 Diabetes
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