日語學習｜淺談日本飲酒文化 - Getting Closer to God's Voice 1985

淺談日本飲酒文化

在日本，「さけ」有兩個意思。[1]一、「所有酒的通稱」，即所有含酒精的飲料。最常見的酒是燒酒和日本酒。二、清酒（せいしゅ），也稱為日本酒（にほんしゅ），是以米作為原料發酵釀成的酒。

清酒製程有所謂的「精米程度」，就是把每一粒要用來釀酒的米磨掉外層（去除米當中所含有的蛋白質），而每一粒米留下多少「米心」比例，會關鍵性影響一杯清酒品質的關鍵。ㄧ般而言，米心比例越低，酒的等級就越高。精米是讓酵母處在不容易生存的環境，而酵母就必須靠自己生產出更多的胺基酸、檸檬酸、蘋果酸等有機酸物質，而這個過程可以讓酵母蘊釀出豐富的甘醇香。

 

補充說明

• 精米程度＜70%：稱作「本釀造酒」或「純米酒」
• 精米程度＜60%以下：稱作「特別本釀造酒」或「特別純米酒」或「吟嚷酒」。[2]
• 精米程度＜50%以下：「大吟嚷」[3]
• 完全不添加「釀造酒精」的吟嚷：「純米じゅんまい」
• 結論＝清酒等級依序：「純米大吟嚷」「純米吟嚷」「大吟嚷」「吟嚷」。

 

＃居酒屋的日文：【いざかや】

＃「地酒」是指當地出產特有的酒。日文解釋：その土地特有の酒。

 

Ｑ：清酒（さけ）和燒酒（しょうちゅう）[1]的差別？

燒酒是以米、麥或甘薯等作為原料，經過蒸餾的步驟製成，屬於蒸餾酒（じょうりゅうしゅ）[5]，特色是酒質非常的清透。ㄧ般而言，清酒的酒精濃度(アルコールのうど)[6]大多小於15%，而燒酒的濃度一般介於20%～40%。

燒酒最常見的口味有檸檬（レモン）口味、烏龍茶口味等等。關西把燒酒調和各種口味的酒叫作「チューハい」，關東則稱「サワー」，類似美式雞尾酒（カクテル）[7]。

以果實酒（かじつしゅ）而言，梅酒（うめしゅ，梅サワ）、金柑酒（きんかんのワいン）、[8]柚子酒（ゆずしゅ）都是頗受女生歡迎的酒品選項。

 

♣常見的酒品字彙和種類:  　

• 果実酒【かじつしゅ】【kajitsushu】【名詞】果實酒，水果酒
• うめしゅ：梅酒
• カクテル【kakuteru】雞尾酒源自英文cocktail
• シャンペン【syannpen】香檳，源自英文champagne
• サワー【sawaa】：酸味雞尾酒。是用燒酒作為基底加入果汁或者碳酸製成。別名：利久酒。和雞尾酒的概念雷同也會加入果肉或者梅子乾。
• ようしゅ :洋酒
• ワいン【wainn】：酒，源自英文wine
• 白ワいン【しろワいン】しろワいン： 白葡萄酒
• 赤ワいン【あかワいン】紅葡萄酒
• ビール【biiru】：啤酒源自英文beer
• 冷やしひやし【ひやしひやし 】冰啤酒

• 冷やし【ひやし】【名詞】冰涼[9]

• お茶割り【おちゃわり】：酒茶。是用綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等茶水來稀釋燒酒的飲品。

• 割り【わり】【名詞】分開，分攤，均攤，稀釋

• 焼酎【しょうちゅう】【syoutyuu】：燒酒
• ウいスキー【wuisuki】：威士忌源自英文whisky
• ブランデｲアー【burandeia】白蘭地，源自英文：brandy

 

 

[1] サケ和酒的發音相同，但片假名的意思是鮭魚。

[2] 吟嚷（ぎんじょう）

[3] 大吟嚷（だいぎんじょう）

[4] 焼酎【しょうちゅう】燒酒

[5] 蒸留酒【じょうりゅうしゅ】蒸餾酒

[6] 濃度【のうど】【noudo】濃度

[7] カクテル：雞尾酒，源自英文cocktail

[8] 金柑【きんかん】【名詞】金橘。

[9] 冷やしすいか。冰鎮過的西瓜。

 

編輯：黑豆玄米小姐