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[美食]基隆-紀家豬腳原汁專家-基隆廟口夜市不能放過的美食 - 布雷克的出走旅行視界

2021/12/25

基隆廟口夜市不能放過的美食

愛四路上湯頭醇香的豬腳老店

紀家豬腳原汁專家

你到基隆廟口夜市大多都吃甚麼？你有看過豬腳湯是乳白色的嗎？今天要介紹這家位於基隆愛四路上的豬腳老店，它算是來基隆廟口夜市必吃美食之一，有別一般用滷醬去滷的豬腳那樣有醬油的顏色，這邊的豬腳是用大鍋去燉煮的乳白色，湯頭非常的醇香，就像是日本豚骨拉麵的那種湯頭，這家排隊美食就叫做紀家豬腳原汁專家。

從基隆廟口夜市主要的仁三路走到第一個十字路口，是大家熟悉的一口香腸與泡泡冰，從這右轉到愛四路上，走沒多就能看到紀家豬腳原汁專家的攤位，這裡的人潮就如同那兩鍋不斷滾燙的豬腳湯一樣的沸騰，這家基隆廟口夜市有六十多年歷史的老店，生意好到不像一般路邊的攤販，往後走上二樓，這上去的二三樓座位都在室內有冷氣的地方。

店內賣的東西不多，簡單來講老店為甚麼能做得久，首要就是專精，六十年來就賣豬腳湯與雞佛腳筋湯，過去的計價大多是以秤重計價，卻因為價錢問題有了不少的糾紛，現在都採固定價格，雞佛腳筋湯是兩百元，豬腳湯小份的是兩百元，還有中份350元及大份的500元，另外還有賣手工麵線與青菜，這天除了雞佛腳筋湯布老大不太敢喝之外，其餘三樣我們都點了。桌上的湯匙為了讓食客方便使用，都是用鐵杓子，辣椒醬油是用來沾醬。

手工麵線，NT$50元

一般賣補湯店家所賣的麵線，大多走的是白麵線為主，佐料通常都是以麻油為主，紀家豬腳原汁專家用得是黃麵線，走的是蒜蓉醬油，麵條每一個粗細不一，這就是所謂的手工，咬起來較有嚼勁，很像是雞絲麵的感覺，喜歡重口味的應該不會放過這麵線。

豬腳(小份)，NT$200元

這豬腳都是店家自己處理去毛再分切，光是那乳白的湯頭與軟骨的膠質，就讓人蠢蠢欲動，第一口湯頭喝得到其醇香濃厚，卻一點也不油膩，味道上也沒有太多雜感，就很單純的鮮甜，很像在吃拉麵的豚骨湯頭，可是又不像豚骨那樣有時會越喝越膩，這裡完全不會，果然是原汁原味。

豬腳走嫩與爛的路線，但咬下去本身還有口感，不管是皮還是筋咬起來都很Q彈，滿滿的膠原蛋白，一度還黏呼呼的在嘴唇抹上一層，我個人愛腳筋更勝於豬皮，那QQ的口感真的讓人難忘，吃下來都沒有豬羶味，讓我跟布老大都讚不絕口。，

燙青菜，NT$90元

一份九十元的燙青菜，說真格的就貴了一些，但份量卻也不小，淋上滷汁入蒜頭，一樣是走重口味。

剛剛有說一家美食要久一定要專精，專精是必備條件之一，但有了專精並非每一家店就能成功，接著還有一點那就是獨特，在美食林立的基隆廟口夜市，當別人賣一口香腸，我也賣一口香腸，別人賣鼎邊趖，我也賣鼎邊趖，但你賣的香腸與鼎邊趖有那裡跟別人不一樣呢？有那些獨特呢？紀家豬腳原汁專家算是基隆廟口夜市獨特吧！真的能吃到別地方吃不到的豬腳湯，如果你下次到基隆廟口夜市，想叫我推薦必吃的美食，我想我會叫你來吃吃看這家豬腳湯。