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2021/12/25
提到法國料理，直覺就會想到高級紅酒跟燭光晚餐，沒錯，法國料理可以說是高級料理的代名詞，除了星級主廚端上的美食外，法國料理中也有許多道地而經典的家常菜，作法簡單而且美味有保證，更棒的是在家就能自己做👏👏
想要品嚐法國菜又不想花大錢，那就一定要動手做做看這道經典的「紅酒燉牛肉」🍽！
（Image by Naotake Murayama from flickr）
🍴食材這裡選
🍷紅酒燉牛肉
材料：牛肋條600克、紅蘿蔔1根、洋蔥1顆、大蒜3瓣、番茄1顆、番茄罐頭1罐、高湯500cc、紅酒400cc、迷迭香2根、月桂葉3片、黑胡椒2小匙、鹽3小匙、糖2小匙
作法：
1.備料：大蒜切片、紅蘿蔔、洋蔥、番茄切塊。牛肋條先用少量的紅酒（150cc）、迷迭香、月桂葉醃製一晚。
2.將牛肋條沾上麵粉，放入油鍋中煎至表面金黃後先取出。
3.在油鍋中放入洋蔥、紅蘿蔔、番茄炒香，再加入牛肋條回炒。
4.倒入紅酒、高湯、番茄醬汁罐頭，用中火燒開後轉小火，燉煮90～120分鐘。
5.起鍋前加入黑胡椒、鹽、糖進行調味。（份量可以隨口味調整）
（若是沒有番茄罐頭，可以用番茄醬或是自行製作番茄泥取代，迷迭香和月桂葉也可自行調整是否要放）
（Image by Naotake Murayama from flickr）
🍷紅酒燉雞
材料：培根200克、雞肉1100克、洋蔥1顆、蘑菇400克、蕃茄糊1大匙、大蒜2瓣、紅酒2杯、白蘭地1/4杯、高湯2杯、麵粉3大匙、橄欖油2大匙、月桂葉1片、百里香1/4茶匙、海鹽適量、胡椒適量
作法：
1.先備料：將洋蔥切塊、蘑菇切成1/4小塊。
2.將橄欖油倒入平底鍋中，放入培根煎熟後取出，放入雞肉（皮朝下），煎至兩面呈金黃色。
3.倒入白蘭地，稍微搖晃平底鍋，當白蘭地冒泡泡後，點火讓白蘭地燃燒，約一分鐘讓酒精完全燃燒再蓋上鍋蓋將火熄滅。
4.在鍋中放入胡椒、鹽、百里香與月桂葉進行調味，將洋蔥圍繞雞肉放進鍋中，蓋上鍋蓋小火煮10分鐘（約5分鐘要翻面）。
（Image by Ryan Merkley from flickr）
5.將麵粉灑在雞肉和洋蔥上，再將雞肉與洋蔥翻面燉煮約5分鐘，燉煮過程需翻動。
6.先關火再倒入紅酒與高湯（要沒過雞肉），放入培根、大蒜、番茄糊，蓋上鍋蓋燉煮30分鐘。
7.這時可以先觀察一下洋蔥的狀態，若還不夠軟就先取出雞肉再燉煮一下，若洋蔥夠軟可以直接放入蘑菇燉煮5分鐘。
8.湯汁若太稠可以加一點高湯調整，若太稀就再煮一下讓湯汁收乾。起鍋前可以先試一下味道，再放入鹽和胡椒調味。
（Image by Laurel F from flickr）
身為經典家常菜的紅酒燉牛肉、紅酒燉雞，絕對是超下飯的選擇，搭配歐洲的主食麵包、或是飯、麵都超合適😋😋
尤其醬汁有著紅酒的淡淡香氣，迷人又優雅的風味，超適合當作待客料理或節日大餐，餐桌上再點個造型蠟燭就超有浪漫的fu😘😘一點不輸高級餐廳啊～～
（Image by Erik Junberger from flickr）
【延伸閱讀】
圖片來源/flickr@Naotake Murayama、Ryan Merkley、Laurel F、Erik Junberger
首圖來源/Image by Jun Seita from flickr
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