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2021/12/25
你知道愛玉為什麼沒在怕的嗎？因為它特有種啦！
愛玉是純天然的消暑聖品，在台灣的普及率也很高，從冰店都手搖飲料攤都看得到它的蹤影。但面對從小吃到大的愛玉，知道「愛玉樹」是台灣特有亞種的人卻相對的少，換句話說，全世界就只有台灣有愛玉！下次如果有國外的朋友來台，不妨就帶他去吃吃看絕無僅有的愛玉凍吧～
除了是名副其實的台灣特產，愛玉清淡的營養成分也是一大特色，每100克熱量大約只有1.07大卡，其中大約有99.31克的水，0.3克的膳食纖維，和其他少量的離子，基本上可以把它當成對身體沒啥負擔，吃了也不怕發胖的嘴饞救星。
雖說愛玉凍本身是如此，但如果是在冰店或飲料店吃，難免還是或有許多無比肥胖的東西就這麼和愛玉喇在一起，為了和大家一起解放體脂肪，迎接火熱的夏天，這次就來分享在家洗愛玉的步驟吧！
愛玉哪裡買
菜市場、迪化街等傳統商圈、農民市集、主婦聯盟等農產店面，或是網路上都可以買到愛玉，可以依照自己需求挑選整顆愛玉果回家刮，或是直接買已經處理好的愛玉籽。
【像是這裡】
最好要先知道
- 愛玉籽和水的比例大約是1 : 50，大家可以先用米杯量好水，再來回推需要用多少愛玉籽。
- 油脂會讓愛玉無法結凍，因此製作過程中所有會接觸到愛玉的鍋子和人手都要事先洗淨。
- 愛玉結凍需要水分中的鈣離子，所以不要用蒸餾水、純水之類的軟水，使用煮沸放涼的自來水就可以了。
- 結凍之後的愛玉，一旦切開就會很容易化成水，切得越碎化得越快，因此在冷藏保存之前，不要想說順便弄就當場切一切，可以避免悲劇發生。這也能夠用來判斷市面上的愛玉真假，如果是一整塊擺著，要賣多少切多少，會比較有機會是真的愛玉；如果已經先切碎放著等你來買，那87％是星國中資盜版愛玉。
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這樣做
材料：鍋子、湯匙、愛玉洗袋（可用紗布、絲襪代替）、愛玉籽
- 準備好洗淨的鍋子、湯匙。
- 用湯匙將愛玉子刮下來。
- 把愛玉子裝入洗袋
- 泡水約3~5分鐘。
- 用力搓揉大約15分鐘，搓揉時把洗袋完全沒入水裡，能避免產生氣泡，讓成品的口感更綿密；邊搓揉邊擠壓則可以讓果膠更容易滲出來。
- 洗到水變成稠稠的淡黃色就完成了，之後靜置在室溫或是冷藏就會結凍了。
Photo credit: 小卡 on Visual Hunt / CC BY
單吃愛玉多少還是有點無味，有減肥需求的朋友，可以把愛玉放進檸檬水、無糖的茶、或是和仙草凍、豆花一起喇來吃，想來點特別的風味也可以加入洛神花乾、玫瑰花乾等等的調味料，一碗消暑輕食就這麼完成了～要是真的覺得洗愛玉、煮茶這些過程很麻煩，也可以都不要煮，順便戒掉吃消夜的壞習慣XD
Via/Visual Hunt、台灣原味
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