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【燙全雞的方法】雞肉不破皮秘笈大公開,讓白斬雞鮮嫩又多汁! @ ::咖啡老媽:: 親子隨意窩 :: 隨意窩 Xuite日誌

【燙全雞的方法】雞肉不破皮秘笈大公開,讓白斬雞鮮嫩又多汁! @ ::咖啡老媽:: 親子隨意窩 :: 隨意窩 Xuite日誌

cats1.jpg - 日誌用相簿

這次回娘家,

媽媽把我們這幾個叫進廚房,

說要教我們燙全雞的方法

燙全雞?我真的從來沒燙過,

頂多用烤箱烤全雞。

聽朋友說燙全雞要燙得好,不容易,

因為雞熱漲冷縮,太容易破了,

如果媽媽要教,那再好也不過了,

趕緊拿起相機來記錄一下,

燙好的全雞,靜置一段時間,

就可以拿來剁成白斬雞

沾一點客家桔醬吃,

唉唷!口水就流出來了啦!

 ::燙全雞/白斬雞::

【做法】1. 先將雞肉洗淨,雞腳塞入肚腹中。

2. 燒7、8分滿的熱水。

cats5.jpg - 日誌用相簿

 3. 等水大滾後,抓著雞頭,將雞身進入沸水中(雞腹充滿熱水)慢慢繞一圈,

cats6.jpg - 日誌用相簿

 然後架雞,讓肚腹水排出。

(架雞腹腔換水的目的,讓全雞裡外均勻受熱)

cats6-1.jpg - 日誌用相簿

 4. 步驟三的動作連續做三次,然後將全雞放入鍋中,雞頭壓在水底。

(這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看)

cats7.jpg - 日誌用相簿

 火一樣是開大火,煮到大沸騰後約三分鐘,轉小火。

cats7-1.jpg - 日誌用相簿

 5. 轉小火的同時,蓋上鍋蓋煮20分鐘。

cats8-2.jpg - 日誌用相簿

 小火就是開中間那一圈即可。 

cats8-1.jpg - 日誌用相簿

6. 20分鐘後,打開鍋蓋,再架雞一次,放入鍋中,

cats9-1.jpg - 日誌用相簿

然後熄火,蓋上鍋蓋悶二十分鐘。

cats10.jpg - 日誌用相簿

要檢查有沒有熟,

就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方,

看看有無血水流出,

有的話,就再繼續悶一下。

等雞都燙好之後, 

全雞趁熱抹上米酒與鹽,

如果要整形的話,

趁熱用鐵籤從鼻孔穿入固定,

沒有鐵籤的,

可以用烤肉用的竹籤。

等冷卻後再取出鐵籤,

全雞的脖子就會挺挺的喔!

cats11.jpg - 日誌用相簿

 你看看這雞皮,冷了之後更加Q彈,

cats13.jpg - 日誌用相簿

 這是餐廳級的鮮嫩白斬雞

在家也可以吃得到耶!太幸福了,

連雞胸肉的部位都是嫩而多汁,

好好吃唷!想要試試的朋友,

買一隻全雞回來試煮一下吧!

更多家常料理,

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cats12.jpg - 日誌用相簿

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