逢甲知名日本乾拌麵，麵參ㄘ新店面！魂蛋麵越拌越香，拉麵免費加湯，日曬麵體脆彈口感！(台中拌麵/西屯拉麵/試吃) - 霸子。食樂拼圖

逢甲夜市知名的日本乾拌麵攤「麵參ㄘ」最近在台灣大道上開設了一間獨立店面，喜歡吃乾拌麵的捧油，從現在起就有舒適的座位可以坐著慢慢享受拌麵，而且餐點不僅有招牌日本乾拌麵，還多了拉麵、湯包等可以選，品項更多，這下子每天來報到也行唷～

逢甲知名日本乾拌麵攤，麵參ㄘ新店面

▼麵參ㄘ

店麵的位置就在台灣大道與河南路口處這邊，有掛著相關招牌及日式燈籠。

▼日本乾拌麵有店面

門口外還有擺放著日本70年老店資歷製作的麵條讓客人近距離觀看，標榜用鳥越麵粉製作麵條，比較常聽到鳥越麵粉用在烘焙麵包上，這邊則是拿來做成拉麵麵條，的確比較少見。

▼日本70年老店製麵

不僅如此，還強調麵條每半小時要人工翻麵，需經過48小時的日曬熟成，比一般用麵粉加食用鹼水的生拉麵，更能散發小麥香氣。

▼不同的麵體

細細的觀察，感覺麵條似乎比較那些油麵或是白麵來得脆硬些。

▼店內環境

店內的環境雖然不是那種很華麗或是掛滿了日本物品裝飾，不過看起來小巧簡樸，更為平易近人。

▼座位區

MENU新增拉麵、湯包，搭配招牌魂蛋麵

有一面牆上有掛著店內餐點的品項及價目，另一頭的櫃檯窗口上方則有掛上剛剛提到的鳥越麵粉袋。

▼鳥越麵粉

再來看看menu菜色，拉麵是九州豚骨拉麵，不走重油重鹹路線，有白湯、赤湯、焰湯（鬼椒）及素食食蔬拉麵這幾款，有基本款也可以升級熾燒蔬菜，還可以免費加湯。

▼Menu

日本乾拌麵魂蛋麵也有分原味跟素食，此外也有新增三種口味的湯包，最旁邊則是單點品項。

▼餐具自行取用

魂蛋麵，獨特麵體拌溫泉蛋，越拌越香

首先上桌的就是招牌的日本乾拌麵，之前在逢甲夜市擺攤時只有單純的拌麵跟配料，搬來這邊後，拌麵內多加了一顆溫泉蛋所以取名「魂蛋麵」～

▼魂蛋麵+叉燒，115大洋

溫泉蛋是挑選有機紅心蛋製作，所以可以看到蛋黃的顏色比較深，其他的配料則有豆芽菜、花生、蔥花及海苔絲。

▼溫泉蛋

如果男生覺得單吃一碗拌麵不太夠，可以考慮多加一片叉燒或是麵量升級。

▼加一片叉燒

吃拌麵前記得要先拌開溫泉蛋，劃開邪惡的蛋黃，看著蛋黃汩汩地流出，實在是太誘人惹～

▼劃開蛋黃

拌勻之後這樣每一口麵都能吃到沾附在麵條上的雞蛋，吃起來蛋香會特別濃厚，超讚～

▼拌一拌

店內的麵條煮法也很不一樣，先煮後冰鎮再用熱水燙過，有如三溫暖般的煮法，讓麵條吃起來口感帶點脆脆的，有別於一般拉麵的口感，很特別，加上花生米、豆芽菜等不同配料的脆度，整個咀嚼起來很有層次感。

▼麵條帶有脆度

拌麵本身也有醬料，這個是老闆自己用日本赤味噌搭配炸醬調製的醬，帶點味噌香鹹度，更能襯托蛋香。

▼叉燒肉

叉燒肉使用溫體梅花豬肉製作，切片有點厚度，瘦肉多於肥肉，口感屬於比較扎實，撒點七味粉在上頭用來襯托豬肉的鮮甜，好吃。

▼日式茶碗蒸，30大洋

店內的日式茶碗蒸，裡面的配料很豐富，有貢丸、魚板、香菇、蟹肉棒，而且用小茶杯裝著很可愛。

▼蛋體滑嫩綿密

整個蛋體呈現恰到好處，不會太粗太乾，滑嫩綿密，有高湯甜味，很適合小朋友吃唷～

赤湯味噌拉麵升級熾燒蔬菜，豐富配料像強棒拉麵

▼赤湯味噌拉麵升級蔬菜，210大洋

接下來這碗「赤湯味噌拉麵」有升級熾燒蔬菜，等於就是原本的拉麵又增添了蔬菜量在裡面，感覺有點類似日本的強棒拉麵。

▼升級蔬菜

原本拉麵裡頭就有放筍干、豆芽菜、糖心蛋這些我們熟悉的配料，現在升級後多了金針菇、杏鮑菇、地瓜葉、娃娃菜、南瓜等季節蔬菜，看起來更為豐盛。

▼金針菇、地瓜葉、娃娃菜、南瓜

蔬菜都是採用川燙的方式，調味沒有太重，比較能吃到原本蔬菜的甜味。

▼糖心蛋

糖心蛋會給一整顆，同樣也是有機紅心蛋採舒肥法製作，吃起來滑嫩口感，能吃到蛋中間甜甜的滋味。

▼兩片叉燒

湯頭加入赤味噌，溫順香味回甘味有層次感

湯頭的部分，以豚骨湯為基底，另外加入連續7年，獲得日本博多味噌大賞第一名的赤味噌在湯頭裡面。

▼赤味噌湯頭

除了能喝到豚骨湯的甜味更能嚐到赤味噌的香氣，從剛入口的香，到嘴內散發的溫順鹹度，再到後頭與豚骨湯結合呈現的回甘味，非常有層次感。

▼拉麵條

就如同一開始有提到的，不會太重油重鹹，比較貼近於台灣人習慣的口味。

▼香氣揉合

麵條上的湯汁並不會吸附太多在上頭，咀嚼起來有著淡淡味噌香與小麥香的揉合。

▼有炙燒過

拉麵內的叉燒有兩片，表面會炙燒過，吃起來會多了些炙燒香氣，一口肉一口湯，這樣吃也能讓味噌湯喝起來更香。

絲瓜鮮肉湯包，包入絲瓜豬絞肉，滋味更鮮甜

▼絲瓜鮮肉湯包，90大洋

店內新增的三款湯包，這天點的是「絲瓜鮮肉湯包」也是比較少見的湯包口味，一籠有7顆，剛蒸好皮還有點透，夾起來蠻有重量的。

▼蠻有重量

一口咬開，裡面的湯汁隨之流出，馬上就能感受到那股絲瓜的甜味，中間可以看到一塊一塊綠色的絲瓜丁。

▼絲瓜丁

湯汁還不少，從下面這張照片的角度可以看到，餡料下面的湯汁樣貌。

▼咬開有湯汁

餡料還蠻扎實的，除了絲瓜、豬絞肉之外，裡面還有拌入干貝泥，讓整體的鮮味更加提升，很不錯吃，水準不輸給名店的湯包哩！

▼餡料扎實滋味鮮甜

▼奇亞子飲料，每杯40大洋

店內還有「奇亞子飲料」感覺頗為養生，液體口感有點類似果凍飲，奇亞子增添咀嚼口感而且佔了半杯，喝起來還蠻實在的，夏天來一杯消暑氣剛剛好～

▼奇亞子占了半杯

結語：

日本乾拌麵攤「麵參ㄘ」對於自家拌麵有著獨特手法呈現，從手工日曬麵體，到煮法乃至於醬料搭配，都很用心，做工繁複但是價位還是平價，口味口感令人印象深刻，而且現在有了店面，大熱天可以坐在裡面好好用餐，不用擔心逛夜市遇到下雨天，還新增了拉麵、湯包的選項，喜歡吃拉麵或是湯包的捧油，有興趣也可以來嚐鮮～

▼口味獨特魂蛋麵

 

◎店家資訊

 「麵參ㄘ」日本乾拌麵
https://www.facebook.com/01three01/

地址：台中市西屯區台灣大道三段486號（參閱地圖）
電話：0936-493-113
營業時間：11:30~14:00，17:00~21:00（週一公休）

 

「咱家的–魂蛋麵」北平店
https://www.facebook.com/02ramen02/

地址：台中市北屯區北平路三段37號（參閱地圖）
電話：0900-473-829
營業時間：11:00~14:00，17:00~21:00（週一公休）

「御麵屋拉麵」彰美店
https://www.facebook.com/05Ramen05/

地址：彰化市彰美路一段276號（參閱地圖）
電話：0903-128-933
營業時間：11:30~21:00（週一公休）