【燙全雞的方法】雞肉不破皮秘笈大公開，讓白斬雞鮮嫩又多汁！

這次回娘家，

媽媽把我們這幾個叫進廚房，

說要教我們燙全雞的方法，

燙全雞？我真的從來沒燙過，

頂多用烤箱烤全雞。

聽朋友說燙全雞要燙得好，不容易，

因為雞熱漲冷縮，太容易破了，

如果媽媽要教，那再好也不過了，

趕緊拿起相機來記錄一下，

燙好的全雞，靜置一段時間，

就可以拿來剁成白斬雞，

沾一點客家桔醬吃，

唉唷！口水就流出來了啦！

 ：：燙全雞/白斬雞：：

【做法】1. 先將雞肉洗淨，雞腳塞入肚腹中。

2. 燒7、8分滿的熱水。

 3. 等水大滾後，抓著雞頭，將雞身進入沸水中（雞腹充滿熱水）慢慢繞一圈，

 然後架雞，讓肚腹水排出。

（架雞腹腔換水的目的，讓全雞裡外均勻受熱）

 4. 步驟三的動作連續做三次，然後將全雞放入鍋中，雞頭壓在水底。

（這樣雞頭不會煮出來時黑黑的不好看）

 火一樣是開大火，煮到大沸騰後約三分鐘，轉小火。

 5. 轉小火的同時，蓋上鍋蓋煮20分鐘。

 小火就是開中間那一圈即可。 

6. 20分鐘後，打開鍋蓋，再架雞一次，放入鍋中，

然後熄火，蓋上鍋蓋悶二十分鐘。

要檢查有沒有熟，

就直接用筷子插雞腿肉最厚的地方，

看看有無血水流出，

有的話，就再繼續悶一下。

等雞都燙好之後， 

全雞趁熱抹上米酒與鹽，

如果要整形的話，

趁熱用鐵籤從鼻孔穿入固定，

沒有鐵籤的，

可以用烤肉用的竹籤。

等冷卻後再取出鐵籤，

全雞的脖子就會挺挺的喔！

 你看看這雞皮，冷了之後更加Q彈，

 這是餐廳級的鮮嫩白斬雞，

在家也可以吃得到耶！太幸福了，

連雞胸肉的部位都是嫩而多汁，

好好吃唷！想要試試的朋友，

買一隻全雞回來試煮一下吧！

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