到港式飲茶必點的小點就是珍珠丸子,
最怕吃到油滋滋或是太乾柴的內餡,
自己做珍珠丸子一點都不難,
而且內餡還可以加點討喜的玉米,
或是脆脆的荸薺增加口感,
肉質的黏稠保水度,
我是加了點全蛋液跟太白粉來做中和,
為了顏色上更加豐富,
做了雙色珍珠丸子,
用了長糯米跟黑米混和,水噹噹呢!
這次我不用電鍋,
用Neoflam美味壓力快鍋快速蒸,
更縮時了,而且大人小孩都很捧場耶!
【絞肉食材】豬絞肉300g、荸薺兩顆、玉米粒適量、
蔥末、蒜末、薑末少許、全蛋液2大匙、太白粉少許
【米】長糯米1/4杯、黑米少許
【調味料】鹽兩小匙、醬油膏1大匙、米酒1大匙、白胡椒少許、、香油少許
【使用鍋具】Neoflam美味壓力快鍋組
【設定】1段壓力,調壓閥排氣後計時6分鐘,自然洩壓
【作法】1. 把蔥、薑、蒜切末,荸薺拍碎切小塊備用。
2. 準備兩個碗,一碗放入長糯米,
一碗放入長糯米、黑米,
分別浸泡水兩小時以上瀝乾備用。
3. 將豬絞肉所需食材跟調味料攪拌摔打,產生黏性。
4. 將絞肉捏成小肉球裹上糯米,再稍微按壓一下讓糯米固定。
5. 真珍珠丸子放入蒸盤上。
註:蒸盤上可以放烘焙紙防沾,
要預留丸子之間的間隔,以免膨脹黏住。
6. 放入蒸架,倒入250cc的水,放入蒸盤跟珍珠丸子。
7. 蓋上鍋蓋後,轉動關緊,
調壓閥轉到1段壓力位置,開中火。
註:要先檢查調壓閥、安全閥氣孔是否通暢。
當鍋中壓力達到4kPa,紅球指示帽就會上升。
接下來就等鍋內壓力到達1段60kPa,
調壓閥排出多餘壓力氣體時,
轉小火,開始計時6分鐘。
8. 6分鐘過後,等自然洩壓,
等到安全閥的紅球指示帽下降,
才可以打開鍋蓋。
註:自然洩壓大約10分鐘左右,依食材而定。
一顆顆可愛的珍珠丸子就完成了!
雙色珍珠丸子大成功耶!
加了玉米增加甜度,
肉丸子裡的脆口的荸薺豐富了整體口感,
用壓力快鍋一段壓力6分鐘
蒸出來的米粒口感是Q彈的,
如果喜歡糯米軟一點的,
可以增加時間喔!
沾醬的部分,
可以切點薑絲再加點鎮江醋,
喜歡吃辣的,還可以切點辣椒下去。
雙色珍珠丸子熱騰騰一上桌,
視覺上就覺得討喜,
一下秒就分食光光了啦!
象徵團團圓圓、招財進寶的珍珠丸子,
快速簡單又受家人們的歡迎,
已經被我收錄為年菜菜單,
下次年菜餐桌見囉!
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