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2021/12/25
梅乾菜絞肉、苦瓜鑲肉
這兩道菜是娘家媽媽的拿手菜，
每次回娘家，
媽媽總會多做一些讓我帶回台北，
有時還會分袋裝好，
讓我放在冷凍庫，
要吃的時候放電鍋蒸就可以加菜。
之前我都是負責吃跟外帶，
最近開始瘋電鍋料理，
也跟媽媽要了這兩道電鍋菜的食譜，
照著媽媽的食譜做，
簡單又好吃，
尤其是加了梅乾菜絞肉的苦瓜，
濃濃的客家風味，
讓苦瓜變得更好吃，
太開心了，
我家廚房也有媽媽的味道了耶！
：：梅乾菜絞肉＋苦瓜鑲肉：：
【食材】梅花豬絞肉350g、梅乾菜一小把、大蒜五瓣、苦瓜半條、蔥（可不加）
【調味料】醬油兩大匙、米酒兩大匙、香油適量、糖少許、水約160cc
【做法】1. 先將大蒜、蔥、洗淨的梅乾菜切末。
梅乾菜處理方式是，
稍微泡一下水，
主要是讓葉片舒展，
把附著在葉片的沙子沖掉，
接著擰乾水分，切末備用。
2. 苦瓜切成約3公分高的環狀，
將種仔去除，盛盤備用。
3. 把梅花豬絞肉、梅菜乾末、蒜末放入攪拌盆中，用切拌的方式拌勻。
4. 接著放入兩大匙的米酒、
兩大匙的醬油、適量的香油、
少許的糖拌勻。
5. 重點來囉！
大約一杯160cc的水，分次拌入，
打水這個動作，
就是梅乾菜絞肉好吃的關鍵！
6. 將梅菜乾絞肉一部分放入小鋼盆中，
一部分塞進苦瓜裡。
用力塞？輕鬆塞？其實都行，
肉蒸過後會縮，但是一樣好吃啦！
7. 鍋寶電鍋內放入蒸架，外鍋放一杯半的水，
先放小鋼盆，
上頭再放一層蒸盤，
接著再把苦瓜鑲肉放上，
（這些配件都是鍋寶電鍋附贈的）
因為我這支鍋寶電鍋的鍋蓋有增高設計，
可以輕鬆蓋上，不會卡。
等電鍋跳起來後，再燜個十分鐘，就完成啦！
原本盤底都沒湯汁的，
蒸過之後，盤底都是湯汁呢！
用湯匙把湯汁淋在苦瓜鑲肉上，
讓味道更加融合，
如果喜歡蔥的，
上桌前可以加點蔥花。
因為絞肉有加了梅乾菜，
湯汁變得鹹、甘、香，
原本苦瓜內層應該是最苦的，
但是吃起來苦甘苦甘的，
而且又軟又入味，
好好吃喔！
這小鍋的梅菜乾絞肉，
是我們家的白飯殺手，
有看到湯汁了嗎？
因為之前絞肉有打點水，
蒸好之後，肉一縮，
湯汁就出來啦！
梅菜乾的香氣完全跟肉末結合，
拿來帶便當，再淋一點湯汁，
太完美的便當菜了，
誰說天氣熱沒胃口的啊？
用電鍋直接煮這兩道菜就對啦！
用鍋寶電鍋做一鍋兩菜，
而且還是一菜兩吃，
呵呵...家庭主婦聰明上菜，
來來來～開動囉！
更多電鍋家常菜：
https://www.facebook.com/cafemom2013/
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