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【美食】北京自由行。《便宜坊烤鴨店》百年老字號

【美食】北京自由行。《便宜坊烤鴨店》百年老字號

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「便宜坊」正音應為「ㄅㄧㄢˋ ㄧˊ ㄈㄤ」(注音符號)、「biàn yí fānɡ」(拼音) ,而非「ㄆㄧㄢˊ ㄧˊㄈㄤ」(注音符號)、「pián yi fáng」(拼音),是指「便利人民,宜室宜家」的理念,而非指其價格低廉,若誤以為是指價格低廉,恐怕翻了菜單後會有點傻眼。

便宜坊烤鴨店,是北京便宜坊烤鴨集團旗下的招牌餐飲品牌。老「便宜坊」可追溯到明朝永樂十四年(1416年),現在的便宜坊則創始於清咸豐五年(1855年),原名鮮魚口便宜坊,據說是北京目前唯一的一家燜爐烤鴨店。


北京便宜坊烤鴨集團旗下集聚了眾多餐飲老字號,除了最為重要的便宜坊烤鴨外,還包括壹條龍涮肉、都一處燒麥館、功德林飯莊、力力豆花庄、錦芳小吃店、天興居共七家「中華老字號」飯店,以及正陽樓飯莊、老正興壽桃、御膳飯莊、哈德門飯店等京城名店。

 

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到北京的第一晚,舅舅就不辭辛勞的趕來,說要帶我們去吃飯,由於媽媽說過要吃烤鴨,但是不要是全聚德,也不要路邊小店的烤鴨,就讓舅舅去決定、訂位了。


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於是我們來到下榻飯店附近的這間餐廳,沒想到…走錯了,舊舅訂的不是這間哈德門市,而是斜對面的新世界門市…囧

 

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再走過去的路上,發現一整排的這種腳踏車~~~


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新世界門市店內的裝潢看起來檔次就沒那麼高,不曉得價位是否有差異?不過,看起來生意卻是比較好的surprise


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因為舅舅早已訂好了鴨,一入座就迅速上了烤鴨的配料。


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這兒的鴨不是在桌邊切,而是在看得到的遠方切了再送來。


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這裝片皮烤鴨的容器挺可愛的,但又有點像鴨子瞅著自己被切下的肉瞧…indecision


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便宜坊的烤鴨做法為傳統的燜爐烤鴨,烤制前,將蓮璃,紅棗、綠茶等調料塞入,烤制時,往鴨內灌制老湯,實為外烤內煮之作。

 

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鴨皮酥脆,鴨肉鮮嫩,卻是油了點,雖說是較為傳統的口味,油膩程度卻對現代人而言有點太過。


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這炒黑木耳的調味清淡,清淡到幾乎嚐不出味了…@@


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干鍋高麗菜,不曉得對當地人而言如何,對我們到是油了些。


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魚片的味道不錯,蒜茸相當有去腥效果,讓幾乎不吃魚肉得我還能接受。


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這炒菇類的味道我覺得還不錯,盤子上的繪製雖然有些違和,卻也不算太難看。


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這…好像是鴨胗之類的東西?總之,這類的部位我是沒在吃的,所以也沒什麼話可形容cheeky


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炸蝦仁的炸衣很不行,不只顏色不對,連口感也很不行,外皮軟軟的徒增了油炸的熱量添加,我還比較想吃隨意炒過的蝦仁呢~


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在北京,烤鴨不像台灣的餐廳那樣做好幾吃,烤鴨就一道切皮、切肉包餅吃的菜,鴨架若不打包走,就讓店家拿去了。另一個選擇,就是添些錢(有些店不用加錢),和店家換成湯,不過鴨架肯定還是會減少。


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這餐我們就是換成了湯,很明顯的這湯裡鴨架少了不少,且這麼短的時間內根本不可能是我們的鴨子燉成的湯。喝的時候,發現湯的顏色有點詐騙嫌疑,乳白色的湯看起來味道應該要很濃郁,喝起來卻很淡,也絲毫沒有膠質感。

 

 

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本文由 卡琳。摸魚兒趣 提供 原文連結

卡琳。摸魚兒趣
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