太幸運了吧!!
第一次在家做義式蛋白霜馬卡龍就成功,也許晚上室溫較低,等待表面乾燥速度也很快
送入烤箱之後,看到烤出裙擺搖搖的馬卡龍們,不得不佩服我自己 😍 😍
雖然過程稍繁複,而我又貪心一次做抹茶和可可兩種口味,看到成品後真的好有成就感!
果然製作甜點真的可以療癒我的心靈 (心靈是多憂鬱?哈哈哈)
享受製作過程的美好,謝謝阿男師的指導教學
我可以擺脫連體嬰馬卡龍的夢魘了 哈哈哈
請看這篇 第一次上烘焙課~與甜點王子施易男一起做出美味創意水果馬卡龍
巧克力甘納許夾心,外酥內軟馬卡龍,甜而不膩,少女的酥胸(^_^*)
STEP BY STEP一起做做看唷,我第一次在家試做就成功!
食譜為施易男馬卡龍烘焙課配方稍做修改(-_^)
食材
- 馬卡龍餅皮
- 義式蛋白霜
- 巧克力內餡
步驟
1杏仁粉、純糖粉、抹茶粉(可可粉)過篩一起倒入盆內
2粉類混合拌勻(可可步驟一樣)
3加入蛋白用刮刀按壓拌勻成團,先擱在一旁備用
(蛋白選擇老蛋白最佳,冷凍後的蛋白室溫下回溫即是老蛋白)
4接著做義式蛋白霜。先打發蛋白成濕性發泡
5打發蛋白過程中,一旁煮糖水,取牛奶鍋加入砂糖和水,煮到溫度118度
6將糖水慢慢倒入打發中的蛋白裡,繼續打發到乾性發泡,且鍋外摸起來溫度約體溫左右的溫度,打發到亮白粘稠狀
7將義式蛋白霜加入步驟三裡用刮刀拌勻。攪拌後應該呈現粘稠但又可以像緞帶般順勢流下。烤箱預熱140度
8倒入擠花袋使用圓孔形擠花嘴#66號,擠在馬卡龍矽膠墊上,放置室溫表面乾燥不黏手,再送入烤箱上下火中層140度烤15分鐘(開旋風)
9烤出裙邊,出爐後待涼乾燥再操作
10製作內餡。鮮奶油用瓦斯爐煮到邊緣起泡關火加入巧克力裡
11用湯匙從中間輕輕順時針攪拌,讓巧克力融化於鮮奶油成為巧克力甘納許(放涼或冷藏稍濃稠狀較好操作)
12接下來就可以動手夾心囉!!好吃又美麗的馬卡龍完成
食譜為25顆馬卡龍量
(依造自己喜歡口味選擇可可粉或抹茶粉),我是兩種都做所以是食材*2
馬卡龍製作過程環境溫度濕度不可太高,所以還要碰運氣(^L^)
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