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2021/12/25
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之前寫【2017台灣鴨霸王最好吃烤鴨】時，剛好整理了一下自己在北部吃過的幾家烤鴨，其實烤鴨控的我到處吃，台灣烤鴨也吃了二十幾間，可是工作太忙，所以就有一搭沒一搭的寫，不過很常有親友問，趁機來把曾經吃過的烤鴨做個整理，方便給大家參考，這篇主要以粵菜中餐廳的廣式片皮鴨跟北京菜館的北京烤鴨為主，不含台式烤鴨。
台灣目前多數為廣式片皮鴨，但都改為北京烤鴨吃法（捲餅皮），而北京菜館的北京烤鴨大多有稍微改良沒那麼正統，簡單介紹一下我認知中廣式片皮鴨與北京烤鴨的不同，當然也有參考一些網路資訊，如果有說的不對之處，也請大家指教。閱讀全文
源於廣式燒臘，剖開鴨膛肚內填入八角等香料調味，烤鴨顏色較深，香味與口味也較重，出爐上桌前有些還會以熱油淋過一次讓鴨皮更酥脆。
台灣粵菜與廣式師傅為大宗，因此目前烤鴨受歡迎的多是廣式片皮鴨改良成北京烤鴨吃法（包餅皮+蔥段+黃瓜），亦或是也有像包嫩薑、炸蔥…等各種創新改良，甜麵醬口味也較重，餅皮也較薄嫩，甚至有些改用春捲皮代替。
廣式片皮鴨的鴨湯很多是用老母雞熬煮的高湯作為湯底，充滿膠質非常黏嘴，也有酸菜鴨湯，不過其實北京並沒有酸菜鴨湯這一道；另外鴨湯可改成廣式鴨粥吃法（加入油條、蔥末）。
其他吃法比如炒鴨架、鹽酥鴨架、鴨鬆…各家皆有不同，宜蘭蘭城晶英紅樓的鴨皮握壽司、萬豪酒店宴客樓的鴨絲湯米粉都是新的創意吃法，華泰王子大飯店的九華樓甚至推出烤鴨9吃九華全鴨匯，讓人深深感受到台灣主廚們的熱情與創意，謝謝他們讓幸福的台灣人能吃到那麼多創意美食。
強調台灣是因為沒有果木柴燒爐就已經跟北京的正統烤鴨有點不同，但是口味還是能做到接近，頂多香氣不太一樣；也有餐廳特別打造果木柴燒爐，不過吃了以後覺得沒有太厲害，所以我想柴燒爐也不是真正的重點，技術好一樣能做出好吃的烤鴨。
北京烤鴨是在鴨子腋下開個小洞，靠師傅技術去除內臟，接著充氣吹飽鴨身，利用膨脹造成皮肉分離，然後灌入湯水再密封鴨膛，淋上麥芽糖水再去烤皮才酥脆，烤鴨時會有外烤內煮的過程，烤出來的鴨子會比較多汁，香氣跟口味比廣式來得清淡。
北京烤鴨的甜麵醬簡單的帶甜味，不過北京也流行沾白糖吃。傳統的荷葉餅皮外，也有燒餅，因為北京重麵食，北京烤鴨的餅皮通常比較厚，麵香重，搭配蔥段、黃瓜。
現在北京的餐廳競爭激烈，烤鴨也有很多種改良吃法，台灣北京烤鴨二吃通常是銀芽炒鴨絲，在北京其實也不一定是銀芽吃法，也是有鹽酥各種不同方式。另外北京的鴨湯就是單純用鴨骨去熬出來的高湯呈現乳白色，沒有特別調味，台灣的鴨湯大多會做成酸菜鴨湯，所以跟北京其實也不太一樣。
有個問題我一直不太知道為什麼，我在北京利群、大董、全聚德…各家吃的烤鴨口味其實並不清淡（大概吃過6-7家名店吧），香氣、口味都很足，而且皮酥肉嫩多汁，但是在台灣吃到很多北京烤鴨，鴨皮很容易咬不斷（幾乎每家都會），鴨肉也偏乾柴，鴨皮沒有廣式酥脆，鴨肉口感也沒有廣式來得香嫩多汁，雖然我沒那麼喜歡宋廚的服務，但還是不得不說他們應該是我吃過最接近北京當地口味的北京烤鴨。
另外在北京當地鴨內臟料理很多，像是火燎鴨心、鹽水鴨肝…等等，也都非常好吃，但是台灣烤鴨餐廳很少有鴨內臟料理，這也是比較不同的。
這篇包含烤鴨與餐廳菜色料理口味，依據自己喜好程度作個簡單的排列，不過這是個人口味與經驗，也不必當作參考，有時候不同時間點去吃又不一樣，或是換了主廚也會有變化，我也常遇到不同次去吃有落差的，大家還是親自吃過才知道合不合口味。
※5顆⭐代表非常推薦，4顆⭐代表好吃推薦，3顆⭐代表夠水平，2顆⭐代表一般，1顆⭐代表我有踩雷，但是未必不好吃。XDDD
1.龍都酒樓：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐⭐（價格中等，推薦聚餐）
2.君品酒店-頤宮中餐廳：先知鴨、火焰片皮鴨（廣式片皮鴨）⭐⭐⭐⭐⭐（價格偏高，但值得）
3.華泰王子大飯店-九華樓：廣式片皮鴨、烤鴨九吃【九華全鴨匯】⭐⭐⭐⭐⭐（價格中等，推薦聚餐）
4.天成大飯店-翠庭：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐（價格中等，買烤鴨券很實惠）
5.W Hotel-紫豔：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐（烤鴨餐點不錯可是價格高，但是真正超值的是裝潢與絕美景觀）
6.萬豪酒店-宴客樓：冰火烤鴨三重奏⭐⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨套餐有創意）
7.宜蘭蘭城晶英-紅樓：櫻桃霸王鴨/鴨皮握壽司⭐⭐⭐⭐（價格偏高，品質沒有以前好，但烤鴨本身還是好吃，偏油，鴨皮握壽司好吃又特別。）
8.寒舍艾美-寒舍食譜：先知鴨⭐⭐⭐⭐（價格偏高，可是烤鴨跟料理都非常好吃，主廚有很多私房料理，像是稻草牛，還有很多，要另外預訂才有。）
9.潮江燕潮州餐廳⭐⭐⭐⭐（價格偏高）
10.世貿聯誼社-33樓：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨好吃，但是要會員才能預定，33樓景觀很好。）
11.聚園：北京烤鴨⭐⭐⭐⭐（價格實惠，烤鴨三吃980元，CP值很高。）
12.宋廚菜館：北京烤鴨⭐⭐⭐⭐（價格中等，座位不多很難訂位，老闆會親自片鴨，注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。）
13.喜來登大飯店-辰園：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，水平也高，烤鴨跟港點都好吃。）
14.天廚：北京烤鴨⭐⭐⭐（價格實惠，口味傳統還不錯，但是現在品質不太穩定，有時烤鴨會不脆，鴨皮咬不斷。）
15.大三元：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格中等，烤鴨料理都好吃，適合聚餐宴客。）
16.北平萬珍樓美食餐廳：北京烤鴨⭐⭐⭐（價格中等，也是很適合家庭聚餐的北京菜館。）
17.北平陶然亭：北京烤鴨⭐⭐（價格中等，口味傳統還可以，只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷。）
18.大倉久和酒店-桃花林：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，環境料理都還不錯，烤鴨還可以。）
19.遠東香格里拉酒店-香宮：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，環境優，烤鴨料理還不錯，只是我去吃的時候烤鴨有點柴。）
20.六福皇宮酒店-頤園：北京烤鴨⭐（服務生態度很差，另外個人覺得價格太貴，跟料理品質不成正比。）
1.龍都酒樓：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐⭐（價格中等，推薦聚餐）
如果有追蹤小兔粉絲團的朋友，一定知道我常常在龍都打卡，哈哈，價格勝過頤宮，港點與料理也很美味，是小兔心中的NO.1。
龍都酒樓 / 廣式片皮鴨（內湖店）
地址：台北市內湖區舊宗路一段58號
電話：02-2796-3623
2.君品酒店-頤宮中餐廳：先知鴨、火焰片皮鴨（廣式片皮鴨）⭐⭐⭐⭐⭐（價格偏高，但值得）
頤宮應該是我最愛的烤鴨餐廳之一，雖然價格也是偏高，可是料理真的很好吃，除了有名的先知鴨，火焰片皮鴨與烤鴨還有港點、料理都非常美味，也是個人最推薦的餐廳之一，招待客人也都會去頤宮，目前還沒有帶朋友或是貴賓去不滿意的，是非常棒的粵菜餐廳。
君品酒店 【頤宮中餐廳】（港式/粵菜）
地址：台北市承德路一段3號17樓（君品酒店17樓，京站樓上）
電話：02-2181-9999轉頤宮
近來小兔都點【火焰片皮鴨】，淋上酒先火烤一下，也有表演性，烤鴨色、香、味俱全，最近也會再來寫一篇食記分享。
3.華泰王子大飯店-九華樓：廣式片皮鴨、烤鴨九吃【九華全鴨匯】⭐⭐⭐⭐⭐（價格中等）
原本九華樓的烤鴨與粵菜港點就很好吃，也是之前我很常推薦的，最近剛吃過新推出的烤鴨九吃全鴨宴，豐盛又美味，詳細介紹可以看我的文章。
華泰王子大飯店．九華樓
電話：02-7721-6619
地址：台北市中山區林森北路369號2樓
4.天成大飯店-翠庭：廣式片皮鴨 ⭐⭐⭐⭐（價格中等，買烤鴨券很實惠）
翠庭很常推出烤鴨活動，烤鴨、港點與餐點品質以及價格都不錯，二吃醬爆櫻桃鴨、鴨粥都很好吃，之前小兔就常跟同事去聚餐，因為CP值相當高，也是蠻常推薦的餐廳。
天成大飯店TICC世貿會館【翠庭餐廳】
營業時間：1130-1400、1800-2130
預訂電話：02-2720-0899
地址：台北市信義路五段1號（台北國際會議中心二樓）
5.W Hotel-紫豔：廣式片皮鴨⭐⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨好吃，但是裝潢與景觀大勝一切）
紫艷讓我最喜歡的就是空間設計與超絕美的景觀，尤其我最喜歡傍晚入夜那個時段，白天景觀跟夜景都能欣賞到，料理也都在水平之上，價格當然也不同凡響，如果要請客倒是非常推薦，絕對是會有很面子的餐廳。
紫艷中餐廳 YEN Chinese Restaurant
地址： 110台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
電話： 02-7703-8768
6.萬豪酒店-宴客樓：冰火烤鴨三重奏⭐⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨套餐有創意）
【冰火烤鴨三重奏】從【廣式片皮鴨、鴨絲湯米粉、麻辣鴨翅】搭配新鮮調和果汁相當清爽開胃，最後再以【芒果冰淇淋花生捲】作為完美的收尾，哈根達斯冰淇淋真的是很搶戲啊，吃下去都很難不覺得好好吃。
萬豪酒店【宴客樓】
地址:台北市中山區樂群二路199號 (與敬業四路交叉口)
訂位專線請洽 (02)2175-7918
營業時間：午餐12:00-14:30、晚餐18:00-22:00
7.宜蘭蘭城晶英-紅樓：櫻桃霸王鴨/鴨皮握壽司⭐⭐⭐⭐（價格偏高，品質沒有以前好，但烤鴨本身還是好吃，不過偏油）
前幾年十大烤鴨評選時，紅樓烤鴨獲得第一名，當時真的很好吃，每隔一段時間我就會跟親友們去吃，還常常推薦。可惜每況愈下，近兩年去都很失望，烤鴨本身沒有以前香脆，其他更是越來越不優，尤其鴨湯本來是我的最愛，現在比較小鍋外也很稀，真希望能夠回復以前的水平啊。
宜蘭【蘭城晶英酒店‧紅樓餐廳】
地址：宜蘭市民權路二段36號6樓
電話：(03)910-1011
營業時間：午餐11:30~14:00；晚餐17:30~21:00
8.寒舍艾美-寒舍食譜：先知鴨⭐⭐⭐⭐（價格偏高，可是烤鴨跟料理都非常好吃，主廚有很多私房料理，像是稻草牛，還有很多，要另外預訂才有。）
托一對愛吃鬼夫妻的福，小兔對寒舍食譜印象最深刻的不只是先知鴨，還有像是稻草西施牛以及很多料理都非常美味，回味再三，也是很推薦的餐廳。
台北寒舍艾美酒店LE MERIDIEN TAIPEI
寒舍食譜
地址：台北市信義區松仁路38號
電話：02- 6622-8018
9.潮江燕潮州餐廳⭐⭐⭐⭐（價格偏高）
烤鴨的確是很好吃，皮很酥脆，港點也好吃，價格偏中上，只是平時想吃個人不太會去，但是能維持品質相當不容易。
潮江燕潮廣海鮮餐廳
地址：台北市松山區慶城街1號
電話：02-8712-3535
10.世貿聯誼社-33樓：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，烤鴨好吃，但是要會員才能預定，33樓景觀很好。）
其實世貿聯誼社算是相當好吃，不過也沒有非常獨特的驚喜點，就是要宴客的話沒有問題，加上他要會員才能訂，所以通常也不太會推薦親友去，如果有親友是會員可以代訂的話，聚餐宴客倒是不錯的選擇，包廂景觀也很棒。
台北世界貿易中心聯誼社 世貿三三婚宴會館
地址：台北市信義區基隆路一段333號33樓
電話：02-2723-2939
營業時間：11:30–14:30、17:30–21:30
11.聚園：北京烤鴨⭐⭐⭐⭐（價格實惠，烤鴨三吃980元，CP值很高。）
聚園真是我吃過最便宜、最超值的北京烤鴨，2010年去烤鴨三吃才980元（現在不知道有沒有漲價？），烤鴨便宜但是非常好吃，完全不輸其他餐廳，北京餐點也都很平價，北京點心、料理、熱炒都不錯，CP值破表。
聚園餐廳
台北市松山區民生東路3段113巷25弄39號
電話：(02)2718-5477
12.宋廚菜館：北京烤鴨⭐⭐⭐⭐（價格中等，座位不多很難訂位，老闆會親自片鴨，注意服務人員會推薦你點太多吃不完的菜。）
烤鴨整體口味很接近北京，鴨皮香脆，鴨肉還不錯，偏油一點，在台北來說，算是很好吃的北京烤鴨。但是要注意店員會引導你點一堆吃不完的大菜，這點我不太欣賞。
宋廚菜館
電話：02-2764-4788
地址：台北市信義區忠孝東路五段15巷14號
（需提前2個月電話訂位）
13.喜來登大飯店-辰園：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，水平也高，烤鴨跟港點都好吃。）
未去之前因為很多老饕特別推薦，讓我一直心心念念要去朝聖，據說台北很多餐廳主廚都是辰園主廚的徒弟。吃過之後，烤鴨並非我的最愛，可能鴨肉沒有想像的嫩，但是港點卻是大大擄獲我的心。
14.天廚：北京烤鴨⭐⭐⭐（價格實惠，口味傳統還不錯，但是不太穩定）
北京烤鴨味道很傳統，只可惜品質不太穩定，後來去了兩三次鴨皮都咬不斷，不夠酥脆，後來就少去。不過天廚了菜色都很不錯，老北京的家常口味，蔥油餅、小籠包很多菜都很好吃，生意很好，記得要訂位。
台北【天廚菜館】北京烤鴨
地址：台北市南京西路1號3樓
電話：02-2563-2380
15.大三元：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格中等，烤鴨料理都好吃，適合聚餐宴客。）
很多朋友喜歡大三元，我也覺得很好吃，只是不會那麼常常想去，如果要聚餐大三元是很適合的場所。
大三元酒樓（新粵菜料理）
地址：台北市中正區衡陽路46號
營業時間：11:00–14:00、17:00–21:00
電話：02-2381-7180
16.北平萬珍樓美食餐廳 ：北京烤鴨⭐⭐⭐（價格中等）
如同許多傳統北京菜館，萬珍樓口味非常道地，烤鴨也不錯，是家族聚餐的好選擇。
北平萬珍樓美食餐廳
地址：台北市松山區敦化北路120巷11號
電話：02-2716-7477
營業：11:00–14:00、17:00–21:00
17.北平陶然亭：北京烤鴨⭐⭐（價格中等）
口味傳統還可以，只是我去吃的時候鴨皮也是咬不斷，我很怕咬不斷這件事，吃起來就不脆，香氣也不是很足，所以沒有成為最愛。但是陶然亭的風評都非常好，小兔聽很多人都說好吃，所以我想也許我去那次比較帶賽，改天找機會再去吃吃看。
陶然亭餐廳
地址：台北市松山區復興北路86號
電話：02-2778-7805
時間：11:00–14:00、17:00–21:00
18.大倉久和酒店-桃花林：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，環境料理都還不錯，烤鴨還可以）
哈，其實也沒有不好吃，可是我吃那次記得也是皮咬不斷，吃完也沒啥記憶點，總之就覺得還好，也不會想再去。不過很多朋友覺得好吃，應該也是有它的優點，喜歡就去吃吃看吧。
大倉久和飯店-桃花林餐廳
地址：台北市中山區南京東路一段9號
電話：02-2181-5136
19.台北遠東香格里拉酒店-香宮：廣式片皮鴨⭐⭐⭐（價格偏高，環境料理都還可以）
香宮是比較詭異的狀況，當時聽說他們打造了一座果木烤爐，而且大家都說烤鴨非常好吃，所以立馬我們就約去了。
明明烤鴨上桌看起來很美味，片鴨也片得好，結果那天烤鴨不太有香氣，鴨皮有點乾，鴨肉也柴，讓大家都頗失望，倒是那個鴨米粉很好吃，也許哪天再去吃看看會有不同感受吧。
香格里拉台北遠東國際大飯店
香宫（Shang Palace）
地址：106台北市大安區敦化南路二段201號
電話：02-2376-3229
時間：11:30–14:30、18:00–21:30
20.六福皇宮酒店-頤園：北京烤鴨⭐（價格算貴，服務生態度很差）
哈，我很少吃完那麼生氣，小兔去的時候可是大大踩雷，價格很高就算了，鴨不熱、鴨皮咬不斷、鴨肉也是柴的，然後服務人員從頭到尾都是臭臉，服務態度也不佳，讓我對客人超級不好意思，所以印象很差。
聽老饕緩頰說今年好吃很多，一直以來也都有很多朋友推薦六福烤鴨，但是偏偏那次給我的印象真的太差，所以先給1顆⭐囉，純粹個人想法，大家可以不用理我。
台北威斯汀六福皇宮-頤園北京料理
地址：台北市中山區南京東路三段133號
電話：02-8770-6565
時間：11:30–14:00、17:30–21:30
這篇主要集結整理自己吃過，台北19家+宜蘭1家總共20家烤鴨餐廳資訊給大家參考，口味本來就很個人，所以個人感受也可說不具參考價值，用餐經驗有時也要看運氣（是這樣嗎？），這20家餐廳料理基本上都很不錯，創意味道難免有些差距，大家可以多比較選擇自己喜歡的。
目前台北甚至台灣很多粵菜餐廳、北京料理餐廳都會推烤鴨，各家風格口味都不一樣，還有很多家小兔沒吃過，建議大家推薦給我，看完這篇文章，也可以挑選喜歡的風格去試試看吧。
小兔很愛烤鴨，從台灣、北京、上海、香港、澳門、新加坡…到處吃烤鴨，各國共吃了快40家，很多都沒時間寫，待有空再慢慢分享吧。
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