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2021/12/25
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收到出版社寄來的『豬肉風味全書』，很高興有專業主廚(Jason 林志豪)願意幫豬寫一本專書，對於不吃牛肉的朋友是一大福音，一口氣翻閱完畢。書中以QA的方式，解答許多料理豬肉常見的問題，解答了不少木不子心中一直以來的疑惑，十分受用，分享給大家：
疑惑一：
不論是吃火鍋還是烤肉，菜單裡的的松阪豬總是特別貴，以美味的程度來說，真的非吃松阪豬肉不可嗎？
解惑：松阪豬即豬頸肉，佔全豬比例很少，因此許都人對松坂豬肉料理趨之若鶩。但其實，若以經濟實惠面來看，雖然此部位口感佳、油脂也夠，但不見得需要特別食用這個部位，豬隻的奇他部位也有值得嘗試的美味。豬肉風味全書P145
疑惑二：每次滷五花肉要入味都要很久，滷起來醬汁都會有一層厚厚的肥油，該怎麼辦才好？
解惑：五花肉的肉質比較偏硬，適合長時間烹調。若是要短時間烹調，不妨切小塊，可以縮短料理時間，也可以防止烹調後口感過柴。豬肉風味全書P47
豬五花料理前先入鍋煎煮可以帶出部分油脂。豬肉風味全書P49
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▲木不子料理馬鈴薯燉肉前，先將五花肉切片入鍋煎煮，炸出大量的豬油，燉出來的馬鈴薯燉肉『油量銳減』！
疑惑三：絞肉買回家究竟要不要清洗？
解惑：購買豬絞肉時，請肉販先將肉洗過再絞，因為肉塊放在攤販上屬於開放式空間，為了食的安全，先請肉販幫忙前處裡比較安心。(買回家的絞肉，不建議用水洗，會使得絞肉和油脂分散掉) 豬肉風味全書P129
其他關於關於豬肉的常見疑惑 ex：梅花、五花傻傻分不清楚？醃肉醬料的選擇？如何去除豬肉腥味等等，在書中都有詳細的介紹，有興趣的朋友可以翻閱參考。
除了豬肉料理的基本概念，書中還附有許多食譜。對於習慣木不子部落格中，流程步驟圖解簡單明瞭食譜的朋友，看到書中動輒超過十樣食材的食譜，可能會有些心生畏懼。
這時候木不子想起飯店點心房實習時，有一款疊了三層的草莓慕斯，本來以為是草莓蛋糕
+ 草莓慕斯 + 草莓果醬，結果是草莓蛋糕 + 覆盆子莓莓幕斯
+ 小紅莓淋醬，問師傅為什麼要這麼複雜？師傅說：雖然都是紅色莓果，運用不同的莓果組合在一起能夠創造更豐富的味道。所以大家對於書中密密麻麻的香料，不用趕到畏懼，能夠收集到全部，就試試看大廚豐富的味道組合；如果不能一次到位，從簡易版開始也能夠很美味。
豬肉風味全書
作者：林志豪
定價： NT360
出版社：麥浩斯
出版日： 2013年01月31日
本書特色
．書中詳細解析豬肉的各種好吃部位，大廚傳授燉煮滷炸各有巧妙吃法。
．豬肉還能這樣做！顛覆你對豬肉的想像，作者嚴選意想不到的超好
吃豬料理征服你的胃。
．常見的豬肉食材迷思大破解，提供關於豬肉的食材好知識，並分享
台灣特有的好豬肉品牌。
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