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食譜分享｜第一次煮義大利麵就上手！義式紅醬作法大公開！

2021/12/25

食譜分享｜第一次煮義大利麵就上手！義式紅醬作法大公開！老婆私房食譜！防疫宅在家也能吃到超好吃的義大利麵！義式義大利麵的除了食材新鮮外，最重要的靈魂就是醬汁熬煮的美味，使用番茄、洋蔥、九層塔、蒜頭、月桂葉及義式香料熬煮而成，無論是變化成海鮮紅醬義大利麵、焗烤紅醬義大利麵、義式紅醬披薩、義式海鮮清湯及紅醬炒時蔬等，通通都很百搭呢！最重要的是這些材料，可在全聯超市、頂好超市及各大量販店就可以買得到！老婆呆呆齡教你第一次製作義式紅醬就能輕鬆上手，把餐館義大利麵搬到自己家餐桌！

▲這陣仗看起來很複雜，實際備料後才發現不會太難，餐廳廚房備料也是如此！圖片左上角的洋蔥，需要先對半切，一半燉煮紅醬當基底，一半切碎炒料時會用上，左上第二盤為進入果汁機打碎的部分，其餘細部待底下圖文會再做解說囉！

■第一次煮義大利麵就上手食譜大公開■

食譜約可做出4-6人份份量(紅醬可以冷藏保存)

牛番茄4大顆

👉 畫十字刀去皮、去子留果肉

洋蔥1大顆
👉 一半切塊、另一半切碎

九層塔約10元的量
👉 洗淨去梗留葉

鮮蝦約12隻
👉 去殼去腸泥、泡酒義式香料

透抽約一隻
👉 去內臟、切一圈泡酒義式香料

蛤蜊約12-18顆
👉 洗淨、泡鹽水

扁豆、玉米筍少許
👉 洗淨、川燙約3分鐘、冰鎮

蒜頭約10顆
👉 5顆打醬、5顆切碎

義大利麵1包
👉 煮8-10分鐘、沖冷水

番茄罐（整顆裝）1罐
👉 切碎燉煮

月桂葉

👉 約2-3片燉煮

調味料：義式香料、酒、黑胡椒、鹽

▲第一步就是將番茄去皮，再番茄表皮上畫上幾刀，可以方便剝皮，也可以用來觀察番茄是否已經脫皮，記得！番茄皮有點掀起來就可以，可以直接沖冷水剝皮，這樣才不會燙手喔！剝皮後，我會用湯匙將番茄籽去除，只留番茄果肉的部分，基本上不會有太大差異，只是紅醬會有番茄籽影響口感，若是不在意可以省略去籽步驟。

▲去皮番茄、半顆洋蔥、少許九層塔、約3-5粒蒜頭，一起打成泥，基本上只要全部食材都打碎即可，同時煮一鍋約1000cc的水煮沸後加入幾滴油，我自己是加入橄欖油，這是預防打成泥的醬料氧化太快黑掉，剛打成泥的醬料開始倒入沸水鍋中，會呈現青綠色，不要嚇到也絕對不是做失敗囉！因為醬要慢慢熬煮，再加入番茄罐才會慢慢煮出紅醬顏色喔！一般會煮紅醬會將蔬菜切碎直接熬煮，懶人做法就是像我這樣直接放進去果汁機打碎，這一點小撇步推薦給大家。

▲剛打出來的醬碎料就是醜醜的青菜色，第二個就是靈魂番茄罐，在全聯就可以買的到我還是喜歡有番茄顆粒的口感，所以選擇整顆裝，若是想買番茄膏來加也是可以喔！月桂葉全聯也有賣袋裝，熬煮一次放入2-3片，義式香料少許，黑胡椒少許，喜歡重口味可以加多一些。第二步驟番茄罐整粒番茄切碎、月桂葉、義式香料、黑胡椒粒通通丟下煮醬鍋。

▲打碎後的醬料倒入鍋中會呈現就是綠色樣貌，這些都是自然現象，顏色會越熬煮越漂亮的，記得加入幾滴油讓它能保有較漂亮的色澤。火侯剛開始為中小火，再次煮沸後轉成小火讓它慢慢熬。

▲熬煮約40分鐘後的色澤，這一次的紅醬我在煮醬過程就有加入些許蒜頭碎，可以看得到白白的顆粒，若是不喜愛太多蒜頭，這個步驟可以省略喔。

▲第三步驟紅醬熬煮的時候就可以開始煮麵條，可以選擇義大利麵、螺旋麵、筆尖麵及通心麵等，這些義大利麵在全聯也通通買的到，吃起來其實都差不多，只有口感和外型的差異而已。一整包麵量約6人份，可以用米杯測量份量，一杯米杯約可吃兩個人，通常我們家人的食量約一杯半為兩個成人，在家健康吃加麵不用加價啦！義大利麵喜愛吃硬一點的口感，約煮8分鐘，喜愛吃軟一點的口感大約10分鐘，起鍋後直接沖冷水讓免調降溫，通常免體沖完冷水，讓它攤平放在鐵盤上繼續降溫，沒有鐵盤也沒關係沖涼後直接丟幾個冰塊在放在冷鍋中也可以。