吃在台中 傳承半世紀 阿斗伯冷凍芋 - DC的享樂主張

前幾天新聞揭露高雄某一冷凍芋頭業者，從大陸地區、越南輸入，再指示員工將賣相不好、變質、發霉的挑出丟棄，其餘改標和改包裝後，混充為國產大甲芋頭，重新打印虛偽有效期限，製成火鍋料、芋圓及芋餅等產品。

 

 

乍見這新聞，心頭一驚，除了誤用上榜店家，不乏知名連鎖餐飲品牌，更因我向來鍾愛芋頭製成的各式食品，鹹食諸如：芋粿、芋餅、芋頭米粉、火鍋煮料等，甜點更是一籮筐；甜湯、饅頭、蛋糕、芋泥球…，就連生日，也會私心指定芋頭蛋糕慶祝。

 

 

 

 

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台灣芋頭「雙甲聞名」，產地以「台中大甲」跟「高雄甲仙」為主，市場行銷好像冠上「大甲」或是「甲仙」，就特別好賣，其實「苗栗銅鑼」也有芋頭賣，但似鮮為人知，地名幾近品牌化，真老實寫上「苗栗芋」或是「銅鑼芋」，若無完整配套計畫，恐怕也賣不動？

 

 

有回實際走了回大甲，才發現大甲產芋頭其實沒想像這麼多，別說中盤在包裝上竄改寫上「大甲芋」，若其他產地送至大甲加工，出貨時該算是大甲，抑或不算？

 

 

撇開產地不論，不想吃到「黑心芋」，除了親手做，選購些製成工序簡單，抑或芋頭保有原型原色的食品，不失為一方法。台中中區街頭小攤「阿斗伯」，就有傳承超過半世紀的「冷凍芋」可嘗，芋頭鬆軟而不爛，香而不膩，特別有著庶民底蘊的口味與風情。

 

「阿斗伯」傳承至第二代，第一代老闆小名喚「阿斗」，因年紀老邁客人都稱之阿斗伯，遂沿用為店名。 招牌「冷凍芋」，以芋頭、水、砂糖燉煮而成，口感拿捏很好，芋頭仍保有完整塊狀原型，除了燉煮時間控制得宜，事先分裝成小罐販售，也是其因之一。

 

燉煮好的冷凍芋，若現場以大杓盛裝入碗，軟爛芋頭容易剝碎分散，店家事先以350CC的小罐分裝，客人現場點用只消往碗裡一倒，就恰巧是一份，不僅保有芋頭原型，衛生條件也好上一些。

 

 

除了冷凍芋，烤土司跟豆花也頗受歡迎。烤土司是奶油、草莓醬的混合口味，醬料塗抹平均，微帶鹽分的奶油品牌，也讓土司吃來不過於甜膩。豆花則是加入少許石膏粉凝固的傳統做法，襯上甜湯就是傳統熟悉滋味，夏天冰甜湯，冬天加薑汁，一年四季熱銷。

 

 

「冷凍芋」。

雖名冷凍，但僅是冰涼透。保有塊狀的芋頭吃來口感鬆軟。

 

 

「烤土司」。

中台灣木瓜牛奶專賣，或是甜湯店常見的搭配輕食選項，草莓醬的甜味有些微奶油鹹味平衡，吃來不膩。

 

 

「豆花」。

豆花滑嫩，甜湯底帶點花生油脂，是花生湯久煮的自然證明，喝來香甜。

 

 

每回行經台中中區，總是感觸良多，昔日繁華商圈，現今日趨沒落，但仍有些老店堅守崗位，數十年如一日。就拿阿斗伯來說，固定下午時間出攤，營業至午夜凌晨過後才收攤，雖仍有夜間工作者上門光顧，但人潮的確大不如前了。

 

 

這好比跟老客人有個約定般，不管來或不來，但只要你肯來，我就一定在。

 

 

嗯，這是老台中人的感嘆。

 

 

 

 

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店家資訊：阿斗伯

地址：台中市興民街44號（興民街、成功路口）

電話：（04）2221-8061

營業時間：15：00～01：00

平均價位：40元