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2021/12/25
也許是小時候家裡不吃牛，我對「牛肉麵」的情感，遠遠不如一碗道地的「切仔麵」。
以前阿公總愛來碗「切仔麵」當宵夜，跑腿工作偶會落在我身上。年幼時，跑到鄰近店家買麵，探頭看著老闆在「麵摵仔」（笊籬，舊時煮麵工具）上下手提「沏」麵，麵燙熟後撈起，澆淋上些油蔥酥肉燥提味，就成了「切仔乾麵」；想喝點湯暖胃，再兌上些大骨湯，吃來麵條滑溜，湯頭更是潤口，小時候印象深刻，總覺得店家現煮現「沏」的這碗麵 ，味道真香。
偶有外食，便會刻意到當地的老字號麵攤吃碗切仔麵。乾麵往往份量不多，揀選些滷菜，再來碗大骨湯底的丸子湯，就是幼時貪念的記憶組合。
位在台中三民路近精武路口的「有智老麵店」，就是一家逾60年的老店，口味數十年如一日，黃麵、米粉、粿仔條都可現「沏」，附上雞捲、滷蛋、丸仔（三選一）就是「切仔麵」，小菜則有章魚冷盤跟各式滷菜可挑揀，大骨熬的大鍋湯頭，可搭配丸仔、雞捲、粉腸或是隔間肉，做成湯品，價格親民，經濟實惠，簡單就能嘗到好味道。
黃麵（乾）
個人覺得黃油細麵最搭「沏仔」做法。肉燥是我喜歡的比例，瘦肉多一些，味道除了油蔥肉燥跟醬油膏的鹹香，也調了些蒜香味，每碗都吃得到些豆芽菜，清爽吃來有口感。因為點了碗「雞捲湯」，配料店家就給了丸仔，個頭不小，咬下後發現拌入的油蔥酥不少，是我個人喜歡的味道。
雞捲湯
雞捲可說是店家招牌了。外型是比較矮胖短的作法，内餡是豬碎肉、荸薺等為主，再以網油包裹油炸，除了點切仔麵可當配料之一，亦可單點或是像我這樣做成湯品，湯頭是大骨的醇香風味，喝來也不至於太油膩。
章魚冷盤
這回沒吃滷菜，點了盤章魚。若是台菜館子，就會搭配五味醬，這裡淋上的是東泉辣椒醬跟芥末搭配。章魚處理的乾淨新鮮，冰涼透蘸上辣醬跟芥末吃，特別清爽彈口。
台中各區都有這樣的老麵攤，南屯「萬和宮」附近有「阿有陽春麵」，北區還有家「阿春麵担」，都是切仔麵作法的老店，口味對我來說，差距其實沒太大，都是恪守上一代傳承的古早味，久久吃一次，特別從外地回來後，還是能有些思鄉情愁在。
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店家資訊：
有智老麵店
地址：台中市北區三民路三段67號
電話：（04）2224 – 5737
開放時間：11：00 – 20：00
平均價位：NTD.60
推薦菜色：黃麵、米粉
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