吃在台中 清水街上的老滋味 一元牛排 - DC的享樂主張

雖是無肉不歡，唯自認離「牛排饕客」仍有差距，但認真算算，這一塊塊的牛排，藉工作緣故卻是吃了不少；光從「進口國別」、「等級」、「部位」，甚至近年刻意炒作的「熟成方式」、「熟成天數」等分野，就有多種可選。特別「乾式熟成牛排」，從最基本7天開始，依序熟成天數依各家主廚有所主張，常見多為7-28天之間，無奇不有，先前台北亦有業者推出長達90天的熟成牛排，好的媒體包裝，就會寫成這是追求牛肉熟成的極致表現，但削去腐肉，猜想一塊牛排面積也所剩無幾，自然，這昂貴價位跟口感，就反映在刀叉切割的方寸入口之間了。

 

 

小時候吃牛排，我想多是氛圍情境使然。台灣早年務農社會，老一輩對牛肉料理敬謝不敏，加上牛肉貴，自然沒能日日嘗鮮，深植童年記憶的，反倒是多在夜市內或鄰近旁開設店面的「夜市牛排」了。雖說這些年高檔牛排吃了不少，但「夜市牛排」仍有不可抹滅的味覺記憶；大塊牛肉搭配鐵板麵及三色蔬菜，打顆生雞蛋在熱燙鐵板，淋上黑胡椒或蘑菇醬上桌，兼顧飽足跟用餐感受。

 

 

我想，「夜市牛排」堪稱最具「台灣味」的牛排吧？

 

 

 

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以前看過類似報導，說「夜市牛排」多加「嫩精」醃漬，讓牛排口感可以更軟嫩，但所謂的「嫩精」一桶原料得賣多少錢？價位反映在成本上，若售價大多低於「兩張孫中山」，還得買上一桶嫩精來浸泡，這價位自然得再往上調一調。現在料理知識普及，不用嫩精也有如「逆紋切」等多種方法，可讓級別不高的牛排，口味加乘。

 

 

至於跟高檔西餐的牛排相比？可說是青菜與蘿蔔，各有所愛，各有支持者了。

 

 

造訪台中清水，街上除了「阿財」、「王塔」等米糕名店，店家大多不熟悉，在地友人說，街上有個「一元牛排」，是清水人口中的牛排老店，端詳店名，原以為是按公克數計價的牛排店，原來老闆別名「一元」，這跟彰化「貓鼠麵」同為異曲同工之妙。

 

 

「一元牛排」賣的是正是別於高檔西餐的「夜市牛排」，早年在清水夜市擺攤，現在則是有冷氣涼吹的店面，經營迄今逾30年。店內菜單明瞭簡單，依主食區分有：牛、豬、雞選項，醬料則是黑胡椒、蘑菇以及綜合兩款醬汁。

 

 

別於高檔牛排館提倡蘸鹽提味，品嘗牛肉原味才是老饕吃法，夜市牛排總得要淋上醬汁才對味。我沒試過品嘗「夜市牛排」不加醬，推估這樣的醬料設計，泰半遷就肉質級別不高，唯從小吃到大卻也習慣了，特別是鐵板麵，若無醬汁吃來確實單調無味。

 

「一元牛排」生意不俗，用餐時間都得翻上好幾輪。才跟友人坐定畫好單，先上碗玉米濃湯，走到飲料區斟上一杯紅茶，回到座位不到3分鐘，牛排已經準備上桌，跟高檔牛排館不同，這是「夜市牛排」該有的快速步調。

 

 

一元牛排。

 

選搭黑胡椒蘑菇的綜合醬汁。鐵板熱燙冒煙，牛排嚼感還不錯，沒添加嫩精的過度軟嫩口感，咀嚼中也帶有肉汁，想吃半熟蛋，通常得手忙腳亂拿著刀叉把雞蛋鏟起。我喜歡這裡的鐵板麵，口感還不錯，三色蔬菜則是配色的概念。

 

 

玉米濃湯。

台式口味款，沒有鮮明奶油味，蛋花料多，偶可喝到碎肉末。

 

 

普吃完，抬頭瞥見對桌小男孩的牛排正上桌。

 

小時候吃牛排我也跟這小男孩一樣。牛排上桌就得火速提著餐巾紙，遮掩高溫鐵板噴濺的肉汁跟氣味，一雙眼睛也沒能閒著，盼著頭擔心半熟蛋太老，抓緊時機拿著刀叉小心將蛋白鏟起，若是能保有太陽蛋的口感跟漂亮外型，那頓牛排餐就能吃得格外精彩。

 

 

 

高級牛排館只用口布，當然沒有衛生餐巾紙，鐵板也都換成瓷盤了，當然，盤中也沒有鐵板麵跟半熟蛋，可這進口Prime等級的牛肉跟乾式熟成技術，讓牛排的味道自然更好。

 

 

但是啊，卻少了一些幼時的用餐況味。

 

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店家資訊：一元牛排

消費時間：2016年6月

住址：台中縣清水鎮新興路266號

電話：（04）2623-6592

每人平均價位：130元

推薦菜單：牛排