【2012/1/26】金門鹹粿炸登上奇摩首頁記錄(第18篇)

2021/12/25

金門美食：鹹粿炸

沒有招牌，沒有裝潢，一家位於金門貞節牌坊旁的鹹粿炸(也有人稱為炸蘿蔔糕)，看似不起眼的門面下，卻藏有深遠的歷史軌跡，可別小瞧它的樸素外觀，這可是一家百年老店呢！目前的老闆為第四代傳人，想要知道更多關於這家店的故事嗎？就讓我們看下去吧！

金門的貞節牌坊主要是在紀念邱良功之母，牌坊附近有一條模範街，是以前主要的商圈之一，也因聚集了許多老店，不論是廣東粥、火烤蛋餅、菜刀、貢糖、蚵嗲或是今日的美食主角【鹹粿炸】都可以在此處看見。

每到假日，人來人往的遊客，總會被這不起眼的小店給吸引住，進而好奇的發問：「這到底是在炸什麼啊？」，若碰巧遇到當地鄉親也在購買時，通常鄉親都會熱情的告訴遊客，這是炸蘿蔔糕啦，很好吃喔！(那時候熊痞痞去拍照...就被誤認為遊客了＝３＝)。

根據第四代老闆口訴，每天現做的鹹粿炸，主要是用米、鹽、胡椒和檳榔心芋絲等原料來製作，一開始是將它做成一個大圓，最後在切成一般市面上所看到的長方形，由於外型與台灣的蘿蔔糕很像，常被稱為炸蘿蔔糕，但其實它的本名叫做【鹹粿炸】啦。

這家店除了是百年老店外，另一個秘密武器，就是店裡的柴火老灶，老闆堅持不用現代化的烹飪設備來炸，全採用古早味的製作方式，據說這個老灶有40幾年的歷史了(2012/1/18更新-由於之前的灶毀了，這是2~3年在蓋的)，上面還可看見歷史的痕跡，由於是用天然的柴火來燒，聞起來的味道還帶有些許的柴香呢。

那時熊痞痞問老闆這怎麼賣，老闆說一片是5元，就看你想要吃幾片囉！後來熊痞痞點了20元來嚐鮮，老闆就迅速的將鹹粿炸下鍋，沒想到下鍋時的情景超讚的，忍不住的拍了起來！

等到鹹粿炸炸好後，就直接從油鍋撈上瀝乾，最後放進紙袋內即可享用。

這是20元份的鹹粿炸，外皮炸的很酥脆，意外的裡面竟然是鬆軟的口感，搭配起來很妙。

熊痞痞在此推薦的吃法是，吃鹹粿炸一定要加老闆自製的辣椒醬，這樣吃起來微甜微辣，不但提香也提味，更重要的一點是，熱熱吃最好吃^___^。

店名：永寬，但大家習慣較"鹹粿店"
營業時間：上午0530~1030(視情況)下午1430~1730(視情況)