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[宜蘭|羅東]宜蘭同心鮨(原同心丼)近距離欣賞日本末廣鮨望月師父巧手藝 – 阿君君愛料理-家常菜食譜大全，好吃零失敗簡單料理DIY食譜每天更新！

2021/12/25

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這次特地殺到宜蘭羅東，不為別的～就為了宜蘭海港現撈海鮮和近距離欣賞日本末廣鮨望月師父精湛的好手藝。

推開同心鮨大門，豪氣萬千的日本武士迎接著我們道來。

此時此刻內場已熱鬧非凡，望月師父正領著同心鮨的工作夥伴們進行味蕾與廚藝的文化交流。

老闆夫婦因熱愛生魚片，加上處在宜蘭這個擁有豐沛漁獲資源的地方，經過多次飛往日本和望月師父學習正統日式料理，創立了「同心鮨」，讓許多宜蘭在地鄉親也能吃到純正日式風味又新鮮味美的生魚片料理。

這回望月師父風塵僕僕來到台灣，為「同心鮨」工作夥伴們進行教育訓練，機會難得！當然要把握近距離欣賞望月師父切割秀和品嚐師父好手藝的機會囉～

早在抵達前，望月師父已處理一尾鮪魚，所以一入座馬上就有好吃的^^
涼拌魚皮。

飽滿膠原蛋白的魚皮用涼拌的方式料理，口感酸酸辣辣很開胃，好想來罐黑麥汁喝呀~

望月師父和藹可親～料理經驗長達60年，過去都在日本上流、知名料理店工作。據說沒有先預訂，是沒辦法進入日本末廣鮨享受料理的，那可是熱門搶手餐廳喔!!

佃煮鮪魚角。(有點類似滷肉的料理方式)

將切下來零星的鮪魚肉和調味料、水放在同一鍋裡慢慢煮到燒乾，利用滲透壓原理讓調味滲入食材裡，讓口味更加濃郁，口味比較重，大多用來配著白飯吃，很下飯～

這又是另外一味小品。

調味過的蘿蔔泥嚐起來香鹹帶勁，超適合配酒，是款下酒菜來著。

接下來換道清爽的料理。
取用新鮮鯛魚菲力，用清蒸的方式，加入昆布高湯、豆腐一起蒸煮，簡單手法卻能吃到不簡單的好滋味。
望月師父吩咐大家趁熱吃，並且特製了醬汁讓大家沾食。

飽滿卻柔嫩的魚肉滋味鮮美，吸飽昆布高湯精華，口感甘甜綿密。單吃就很好吃，若加上特製醬汁整個風味又不大一樣，日本料理真是博大精深啊!!思勾義捏～

從望月師父身上學到這招，用昆布高湯蒸魚，味蕾衝擊再昇華，筆記起來～回家自己試試看。

為了讓我們大飽眼福個痛快，望月師父再次上演鮪魚切割秀。

望月師父慈祥面容，眼神專注有力～
不管幾歲，認真的男人就是Man啦(花痴個什麼東西啊)

俐落刀法分切魚肉。

去蕪存菁。

新鮮鮪魚帶點閃閃發亮的光澤，細緻的紋路發散著致命吸引力。

望月師父不慌不忙製作調味醬汁。

接著就有這道韃靼風味鮪魚。

生魚片換個方式吃，柚香若隱若現，鮪魚肉末在嘴裡消縱即逝，一下子就吃完，意猶未盡。

望月師父一刻也停不下來繼續切著魚肉，接下來要做各種魚肉握壽司。

每種魚因為肌肉紋路的不同，連帶地下刀取肉的方式、切法也不盡相同。

透過望月師父經驗傳承，可以更快掌握要訣要領，美味握壽司不用飛去日本，在「同心鮨」就能吃到。

「同心鮨」使用宜蘭在地五農米，米粒晶瑩剔透不說，米飯更是香Q好吃，絲毫不輸日本米，宜蘭鄉親真是幸福，能就近吃到如此美好的日式料理。

燈燈燈等~
僅在日劇中窺見的輕巧捏壽司技巧，終於親眼目睹啦！
望月師父絲毫沒有多餘累贅的手勢，三兩下就捏出一貫握壽司，動作輕盈到位，真是視覺饗宴。

師父～可以趕快讓我開動惹嘛~口水都要淹到膝蓋了啊!!

和台灣常見的橢圓扁長型握壽司相比，望月師父捏的握壽司渾圓飽滿，是更具有立體感的橢圓體握壽司。(這就是真功夫了吧)

漁獲新不新鮮，舌頭第一個知道。
鮪魚美麗的油花乍看下就像霜降牛，送入嘴裡像是塊奶油，入口即化，溫潤油脂為嘴唇抹了淡淡的唇蜜，豪好吃啊！

很有口福吃了好多貫握壽司～超滿足(嗝)

每貫握壽司看起來就像藝術品，吸引眼球也引人口水直流。

中場休息時間，喝碗味噌湯，準備稍後繼續再戰。

接下來望月師父又要變出甚麼魔術了呢～讓我們看下去。

法國佬有法式冷湯，日本漁夫也有道鮪魚冷湯。

望月師父把鮪魚切塊，加上味噌、柚子、檸檬等調味，放進大把冰塊，撒上蔥花，顏色繽紛。

夏天吃～暑氣全消。

酸酸鹹鹹的冷湯香氣四溢，其實沒有想像中那麼難以入口，冰鎮過的鮪魚QQ脆脆，放進嘴裡像冰塊一樣融化，口感滋味很特別，是日本漁民們出海捕魚，漁船上限定料理，超酷der～

最後壓軸來了唷～

老闆劉師父為我們捏了幾款握壽司。

以及炙燒鰻魚。
來到宜蘭就是要吃新鮮魚料理，不論是生食還是煎烤煮滷炸各種料理方式，只要食材新鮮就可以吃到原始美味，「同心鮨」在望月師父的細心指導下，師徒將會激盪出更多特色料理，敬請期待嘿～

望月師父、親切的老闆夫婦，謝謝你們熱情招待!

平時前往「同心鮨」用餐，別忘了下載食我App，吃好料還有優惠唷^^