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2021/12/25
前陣子，我在花蓮種南瓜跟種西瓜的好友寄了一堆南瓜給我，
我一直在想：「可以做什麼南瓜料理呢？」
想煮南瓜濃湯，但是我家不太愛吃這種西式的湯品，直接清蒸或清炒，我家已經吃膩了.......
剛好看到冰箱裡有K媽廚房的烏梅飲，腦袋馬上跑出烏梅跟南瓜的搭配，
搜尋一下食譜，調整一下作法就試做了一下，蠻成功的啊!!!!!!!!!!
於是快點跟大家分享阿~~~~~~~
我看食譜不少要做梅釀南瓜的都必須去熬煮釀汁，要準備甘草、梅子（或烏梅）、梅精..等等，
用已經煮好的烏梅汁來加工製作，其實方便很多唷！
【梅釀南瓜】
※ 食材
布丁南瓜或是任何南瓜 一小顆
（南瓜太大的話大概就是取一塊大概手掌心大的大小即可）
Ｋ媽廚房烏梅飲 約300c.c.
白醋 約50~100c.c.
話梅 約3~5顆
※ 做法
1、南瓜切薄片備用
2、K媽烏梅飲300c.c.跟白醋混在一起後，加熱煮滾冷卻
3、燒一鍋熱水，並同時準備一鍋裝了冰塊的冰水，川燙南瓜幾秒鐘後即刻放在冰水冰鎮
4、冰鎮過的南瓜與冷卻好的醬汁一起放在乾淨的容器中，
記得醬汁要蓋過南瓜，再放入話梅，冰一~兩天即可。
這一次我使用的南瓜，是這個小小顆、很可愛的布丁南瓜，
其實這樣手掌大的一小顆就能做出一大盤的梅釀南瓜了，
如果你用其他南瓜，記得不用太大，簡單取一塊切薄片就可以了，
第一次試做不知道酸度甜度的話，就可以下次再調整，不會覺得做了一大堆吃得很辛苦。
因為很多食譜的做法要自己熬話梅或是烏梅的醬汁，要準備甘草、梅精、醋精..等等，
其實對我來說有點麻煩，我冰箱剛好有K媽廚房烏梅飲，
這是朋友自己熬煮的烏梅汁，味道很濃郁又不含防腐劑，所以我直接拿來當作釀南瓜用的醬汁，
省去了要自己熬煮釀南瓜醬汁的麻煩。
K媽烏梅飲我常在喝，基本上蠻濃郁的，我爸爸自己喝會加點水稀釋，
不過拿來釀南瓜會希望更濃郁點，增加點酸度，
我個人不愛太甜，所以甜度部分我就維持K媽烏梅飲的味道，
但是我加入了大概50c.c.白醋跟300c.c.的烏梅汁一起去煮滾，增加酸度幫助南瓜跟烏梅汁結合，
如果喜歡酸一點的可以家更多白醋，而煮沸過的白醋味道會比較不會那麼嗆，
而且跟食材結合冰鎮過一兩天後，白醋味道也會溫和許多。
釀南瓜的烏梅汁份量可以自己酌量調整，如果南瓜份量大，就得準備多一點，
基本上烏梅汁跟白醋混合煮滾後，就放涼備用。
南瓜切薄片，準備下滾水川燙，
要刨絲也是可以，不過刨絲後很多人不川燙（怕南瓜糊掉），
我媽媽自己喜歡吃片狀的口感，所以這一次製作就先切薄片。
在準備川燙的時候，記得也準備一鍋冰水要冰鎮燙好的南瓜。
熱水煮滾後，南瓜片下去燙一下就撈起，不要超過十秒鐘，直接放入冰水冰鎮。
把冰鎮的南瓜撈起、瀝乾，放在準備好的玻璃容器中。
把已經煮好放涼的烏梅汁倒入容器中，記得煮好的烏梅汁要蓋過南瓜片。
最後放入幾顆話梅增加香味，就蓋上蓋子放入冰箱約1~2天。
我因為迫不及待的想拍照，冰鎮一天就先拿出來嘗嘗味道，
發現南瓜脆、烏梅香、帶點酸、帶點甜，味道冰涼，剛剛好的好開胃~~
如果刨絲的話口感應該也很不同，不過參考許多食譜，刨絲的部分幾乎都沒有川燙這個動作，
我想大概是南瓜容易糊掉，直接刨絲醃製來吃也是想保持南瓜的脆度，
如果川燙記得不要太久，幾秒鐘去掉生味即可！
總之第一次試做的梅釀南瓜，大成功，
不過下次會想試試看用刨絲的口感是不是會更好，
因為K媽烏梅飲本身就濃，只是我自己覺得搭配食材口感還是會被沖淡，所以需要加點醋增加酸度，
喜歡酸度明顯一點的，白醋可以多加一些。
這道菜吃起來非常清爽，又有梅子香氣，
下次來試試看用烏梅汁來燉肉、燉雞的口感了................
對了，烏梅汁跟南瓜都是我好朋友送的，其實這篇真的不算業配文，
只是覺得這兩種東西都不錯，也把南瓜跟烏梅汁結合在一起變食譜覺得也挺有趣，
大家可以試做看看囉~!
【K媽廚房烏梅飲】
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【花蓮玉里 阿強西瓜】<
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我眼睛所看見的世界（Fly's Blog）
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