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【台南市-東區】不老蒸氣養生料理現撈新鮮海鮮與肉品蔬菜高溫蒸氣鎖住食材的原味北部流行的蒸氣鍋台南首開蒸得很不錯 - 台南美食地圖‧玩樂誌

2021/12/25

這幾年中國開了不少蒸氣鍋的店家，隨著這股風潮，台北也開了不少家，逐漸的往中部，高雄也有，似乎慢慢的出現了潮流，蒸氣鍋的方式跟台南這兩年大量流行的蒸籠海鮮塔是不同的東西，一直都還沒機會吃到，沒想到台南現在也有了！

蒸的方式是中國歷史上最老的料理方式之一，這幾年流行起來可以說是古老的時髦，料理用蒸的我想大家都知道是最健康的，越注重身體的人就越會開始用這種方式料理，中國這種店家也是排隊熱門店，所以這陣子台灣也是把這種方式引進了，而且還會把蒸氣鍋的鍋具引進過來推廣。

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這陣子工作量大到不行，那天大龍編坐在朋友那的椅子上兩眼失神放空的時候，老J看到我似乎不太行，說要請客幫我補一下，哪有不好的道理？還說是現在台南第一家的蒸氣鍋，我對於還沒嘗試過的新店都很有興趣，而且母親節還沒想到新店家帶老媽去吃飯，趁機吃看看，不錯的話就可以帶著老媽來這邊過母親節。

不老蒸氣養生料理在崇學路上，一個仿日本鳥居的裝潢餐廳，不僅門口有鳥居，裡面也有一個小鳥居，整個建築風格是比較偏日式建築，前一手也是賣日本料理的，在崇學路上挺顯目的。

入門之後就是有溫控的水族箱，許多新鮮的漁獲在水族箱維持活跳跳的狀態，不管是蝦蟹、貝、螺、魚類、龍蝦等等琳瑯滿目，許多都是稱重的，所以可以衡量一下自己的荷包在點，來的時間稍晚，不少魚幾乎都被買走了。

在漁獲旁還有特殊的酒杯菇，店家說這是近夏天才有的食材，要另外單點沒在菜單上，問我們需不需要再跟他們說，我們看著別桌客人點的這一大朵菇，望向請客的老J….嘿嘿嘿，給他點下去了。

我們點了六人尊龍套餐，除了固定的菜色之外，肉品可以從牛羊豬雞下去選擇，海蝦也有三種可以選，店家有特有的根島蝦，天然無毒，不過服務人員說今天有進到特別尺寸的活泰國蝦，問我們有沒有興趣可以加價，大家還是望向請客的那個人，點，都點，都可以點，哈哈，升級大size活泰國蝦！

另外鮮粥跟湯品可以選一種，天氣稍熱我們選擇的鮮粥，聽著服務人員介紹，我們最後選擇了加價源自於中國的潮汕海鮮粥。

店家的蒸氣鍋就是下面有一個比較深的鍋，在料理前先放入，看是點鮮粥或者湯品，先放入食材，但是不會放入其他水或湯頭，等到之後蒸氣開始之後，蒸氣回流的水跟食材的原汁滴入當中，最後就會成為一鍋粥或湯，我們點潮汕海鮮粥，就放入生米、鮮蝦、紅蟳跟薑片下去，之後就馬上蓋上鍋蓋了。

服務人員另外送上檸檬水，這不是拿來喝的，是拿來讓你吃海鮮剝殼時弄髒手可以洗，檸檬還可以去除手上的海鮮味。

店家雖然強調吃原味，但是還是會送上各式沾醬給顧客使用，左上跟右上就是店家的百搭醬，左上二是鎮江烏醋，左上三是蘋果醋，左下從左起是自製胡麻醬，韓式辣醬跟芥末鰹魚醬油。

第一次蒸的是新鮮的活蛤蜊跟活的小鮑魚，服務人員會全程在旁邊桌邊服務，針對不同食材的特性下去設定時間去蒸，抓食材最好吃的時間，例如蛤蜊就是在旁邊湯汁冒泡泡的時候最好吃了，蛤蜊鮮嫩甜完全帶出，活鮑魚一人一顆，吃來軟嫩彈牙兼具，服務人員有建議，活鮑魚先吃一口原味，再來試試沾百搭醬，加上內臟的風味，百搭醬的鹹辣蔥香更加提味。

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我們加錢升級的大尺寸泰國蝦，實在有夠大隻，上桌活蹦亂跳，所以一上桌就馬上蓋上蓋子免得跳出，用湯匙一比就知道這隻蝦多大隻了，蝦頭的蝦膏濃厚，泰國蝦尺寸大的口感又跟小隻不同，口感十分扎實有咬勁，店家說蝦肉可以沾烏梅醋或者蘋果醋，鎮江烏醋較酸，風味較重，喜歡酸味可以沾；蘋果醋較甜，我覺得今天泰國蝦吃起來的感覺比較適合蘋果醋，可以跟蝦肉的甜味相得益彰。

新鮮的透抽，蒸的熟度剛剛好，大龍編的老媽是澎湖人，我從小就常吃澎湖寄來的透抽等等的軟足類，所以一吃就知道鮮度，服務人員都會很貼心的幫忙剪成入口的大小，可以沾芥末鰹魚醬油提鮮，彈牙美味。

今天的重頭戲，活的波士頓龍蝦，蒸食材的當中，準備下一道要上龍蝦的時候，服務人員告知我們現在要拆解龍蝦了，如果有興趣可以去吧檯看，我們都有跑去看，不過過程還是有點小殘忍還是別貼出來XD，因為我們有點粥，所以服務人員把龍蝦膏留到最後要放進粥中，龍蝦吃原味就夠了，肉身Q度十足，蝦汁鮮甜，螯的部分尖端肉軟帶粉嫩，螯身更富咬勁。

肉品我們選了小肥牛，也是俗稱的牛五花，其實就是牛腹部的肉，油脂十分的多，服務人員加點海鹽就可以直接吃了，可以沾韓式辣醬跟自製胡麻醬。

同行有人不吃牛肉，所以加點了一份蘆筍拌松阪，一樣灑上海鹽就可以吃了，蘆筍甜度非常高，讓人一根接著一根，松阪肉嫩中帶脆，口感十足，也很推薦沾上店家的韓式辣醬非常搭配，店家的韓式辣醬跟自製胡麻醬都有自己特調過。

吃到這邊稍微喘息，先送上菜盤，今天的菜盤是高山高麗菜、西蘭花、黑木耳跟甜玉米，店員一樣會很貼心的剪成入口大小，蔬菜每樣選用的甜度都非常好。

珠貝雖然小小的，可是蒸起來的甜度讓我有點訝異，口感也蒸得很好，因為過小，很容易肉質過老，鮮甜嫩度又好。

加點的酒杯菇，又叫大杯菇，因為菇傘部分凹下像酒杯被取做這個名稱，不過菇緣比較薄，酒杯菇的口感跟接近豬肚跟鮑魚菇之間，鮮嫩帶彈，風味獨特，也不是常有的食材，體驗看看挺不錯的。

櫻桃鴨胸，蒸的鴨胸表現得十分好，蒸的熟度也剛好，還有帶點血水，鮮嫩的鴨胸，富有鴨肉的風味，口感軟嫩香甜，讓人一片接一片，好吃。

最後一個蒸海鮮就是活龍虎斑，也是等到要蒸的時候才處理，新鮮的龍虎斑才剛從水族箱撈起來，廚師很細心的把血水去除乾淨免得帶有腥味，蒸的過程很有趣，肉質緊縮的時候頭尾會慢慢翹起，快熟的時候就又慢慢降下，龍虎斑是龍膽石斑跟虎斑交配而成，虎斑口感偏細緻，龍膽石斑肉質較Q，龍虎斑兼具龍膽石斑跟虎斑的口感優點。

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黃金流沙包，咬的時候要小心，會爆漿而出，內餡會如流沙般緩緩的流出，濃郁鹹蛋黃香的內餡讓人覺得一個還不太夠吃。

最後就是潮汕海鮮粥，裡面的湯都是精華，而且還不是用水或者湯煮的，都是食材的精華，喝下去我就知道我的下半身….我說我的腳可能會痛風發作QQ，不過怎麼可以錯過呢，煮粥的時候服務人員會加入菜脯、油蔥酥、青江菜、芹菜等下去調味，最後加入一顆蛋稍微煮一下就大功告成了，因為是從生米就開始煮了，所以本身就是完全粥狀了，灑上一些胡椒，各種海鮮本身的鹹味甜味鮮味充滿了口中與鼻腔，在加上油蔥酥芹菜等提味，一邊擔心著腳痛一邊還是默默撈了好幾碗吃。

最後可以選擇甜湯或者霜淇淋，今天的甜湯是紅豆湯，冷熱都可以選，霜淇淋則是巧克力口味，我們都有人點，我點了霜淇淋，店家還特地進了霜淇淋機，口感跟外面單買的一樣。

店家開幕沒多久，活動還挺多的，最近最令人注目的就是母親節帶媽媽用餐拍照打卡送大海老，跟端午節海鮮粽買一送一的活動。

蒸氣料理無油無負擔，鎖住食材大部分的水分，海鮮食材最適合的料理方式就是蒸的，蒸出的食材原汁也一點一滴都不浪費，食材精華的汁液完全保留在鮮粥或湯品中，不老蒸氣養生料理對於新鮮食材的講究，以及鎖住最新鮮食材本身原始味道的烹調，讓人不自覺得想豎起大拇指跟店家說：「了不起！負責！」，就決定母親節帶老媽來這邊用餐了，母親節還有送大海老，絕對可以讓老媽補個夠！只是店家座位並不多，前往用餐記得先訂位。

【台南市東區】不老蒸氣養生料理

地址：台南市東區崇學路68號
電話：06-2902595
營業時間：11:30-14:30(最後點餐13:30)

17:30-21:00(最後點餐20:00)
店家臉書：不老蒸氣養生料理

本文由龍貓的美食森林執筆撰文