【台南市-東區】鮨次郎壽司二訪 用心的次郎綜合握壽司和四色開運丼 - 台南美食地圖‧玩樂誌

鮨次郎外觀是黑白簡約風格,晚上六點，用餐時間已呈現半客滿狀態，生意很好。

空間頗大，開放式的板前吧台，可清楚看見師傅料理的神情和手法！用的食材也可以清楚看見。

販售多款的日本木村汽水，桌上有價目表，汽水則放在櫃台旁的小冰箱。

店外的小區塊，販賣著美味的盒裝壽司，提供外帶。

MENU除了生魚片,握壽司,軍艦,手卷外，也有不少丼飯的選擇，生食到熟食都有。

點完餐後先至櫃檯買單，排了不少客人哩。

現場也有不少訂位，可見生意很不錯。

服務人員會先送上熱麥茶與小菜，今日為毛豆，相當入味。

之前說過，一家日本料理店有沒有用心，是要看薑片而不是生魚片。

這裡的薑片與甜醬油都有做過特殊處理，梅香薑片不是每間店都願意做，符合習慣吃甜的台南人味蕾！

特選刺身︰有鮪魚、旗魚、青魽、牡丹蝦、北海道生干貝，旁邊附的山葵醬也令人欣喜。

盛盤相當大氣有誠意，青魽旨味豐富，其它生魚片厚度十足。

生干貝與牡丹蝦的甜度滿點，都是北海道的上選魚貨，很滿足。

「旨味」意指魚類的油脂風味，每種魚都有不同的旨味，新鮮的、放血的、熟成的、醃漬的，各有其旨趣。

海膽手卷與鮭魚卵手卷

首先要強調的，海膽和鮭魚卵都是真的，不是假的。

最近我蠻常吃到假的食材，所以會特別關心。

海膽手卷的海膽底下是苜蓿芽、小黃瓜、紫高麗、萵苣等生菜，跟一般手卷呈現的狀態不同，鮨次郎的手卷是可以完整看到配料的，有的壽司店裡面只會塞飯和高麗菜絲，但這裡不是，海苔烘烤過且具備相當厚度，包起來吃相當滿足。

鮭魚卵手卷上頭的鮭魚卵品質很好，「假鮭魚卵成分是用動物性明膠，包裏住海藻、果膠、沙拉油製成，富有彈性且摔不破，而真的鮭魚卵則是顆顆大小相近，也較富有黏性。」

如何判斷真假鮭魚卵、明太子等日式食材。其實「你只需要一杯清水，三秒鐘就可以辦識！！」，經清水一浸泡，真魚卵就會出現淡淡乳白色，再浸泡個一分鐘，真魚卵整顆就會漸漸變成乳白色了！而假魚卵是不會變色的。

柚香鮭魚細卷︰水滴狀的壽司包法相當別緻，醋飯內包入新鮮鮭魚肉，咀嚼間能吃到柚子清香。

是昂貴的日本進口柚子粉，或許是淡路島，或許是其它區域，但這種柚子清香只有日本柚子粉獨有，整體可口且清爽，我曾多次用台灣柚子乾燥磨粉，但就是達不到這種清香。

章魚海藻沙拉︰章魚鮮度很夠，看肉身色彩變化可以看出端倪，旁邊點綴海帶芽、洋蔥絲與聖女蕃茄，很開胃的一品。

底下是美生菜，而淋上的是和風油醋醬，上頭的烘烤核桃點睛，可看出心意也可吃出用心。

炙燒明太子和牛握壽司︰將生鮮和牛肉片直接炙燒，與醋飯結合後再點綴明太子沙拉醬加以炙燒，可以享受口中滿滿牛肉肉汁蹦發的快感。

一口入魂！

醋漬鯖魚握壽司︰經過醋漬的鯖魚片，擁有絕佳的魚油旨味，入口搭配金桔汁與梅香薑片，相當爽口。

次郎綜合握壽司︰有生鮭魚、生青魽、生旗魚、生鮪魚、塔塔起士鮭魚、柚香比目魚、桔醬星鰻、蟹膏軍艦、鮭魚卵軍艦、海膽軍艦、章魚握、鮮蝦握、海老厚蛋握。

擺盤相當有趣，用上義式PIZZA盤，倒是無違和感。

這算是這裡握壽司的招牌了，每樣都有用心。像是章魚握上就是美乃滋與烤過的核桃，咀嚼下去層次感很棒，而且章魚用了細工刀法，皮斷肉不斷更是容易入口。

海膽與蟹膏都很濃郁，很難用文字形容，容我不才。

塔塔起士鮭魚是炙燒過的鮭魚握，上頭擺上起士片再炙燒，最後再加上塔塔醬，奶香濃郁。

桔醬星鰻則是柔軟的星鰻炙燒後再抹上桔醬，桔醬通常會是新竹關西的客家桔醬。

炙燒比目魚握就不用多加說明了，相信愛吃壽司的朋友對它都如數家珍，但還是折服於它極霸道的旨味下。

裡頭最費工的壽司要算是平凡的厚蛋燒了，這上次在下有用心介紹過作法，最簡單也最困難，在此不予贅述。

請參考【台南市-東區】鮨次郎壽司專賣 令人印象深刻的炙燒火山丼與厚蛋燒

我們有三個人，點了兩碗丼飯，一碗海鮮丼，一碗熟丼。

四色開運丼，附上小菜與味噌湯

味噌湯裡有不少鮭魚肉，湯是紅味噌，好喝。

小菜是日式蛋捲與蜜黑豆、胡麻高麗菜絲。

重點的四色開運，有大量的海膽、松葉蟹肉、鮭魚卵、炙燒星鰻等，丼碗旁更點綴大量的細工蔥花，朋友吃的滿足。

另位朋友點的熟食燒丼

月見安格斯和牛丼，這熟食丼不錯，假如丼飯汁能稍微加強醬油和味醂比例將會更讓人開胃呀。

和牛肉片油脂很夠，戳破蛋黃流入飯中和肉片上，就是這款丼飯最迷人的地方。

所謂的月見，也就是生蛋，也有人用溫泉蛋，但個人認為生蛋的表現會比溫泉蛋更加動人。

工作人員很熱情，看見朋友帶了小孩子，就送給小朋友一份熊貓壽司，姑且就讓我稱呼它為「小朋友壽司」吧，好吃又好玩呀

現場打卡有送一份海鮮涼拌小菜一份，每日不同，今天送的是腰子貝沙拉，口感很不錯，泰式沾醬酸酸甜甜，很有誠意。

消費滿五百元會送一張五十元折價卷，我們今天三大一小吃兩千多元，所以送了四張，真是開心！