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2020, May│馬來炒麵│ 廚事做什麼：在家煮出馬來西亞傳統風味炒麵 - FreyaDaily

2021/12/25

原本想做福建炒麵，發現福建炒麵要用的醬油好幾種，光研究一個醬油，有老抽、生抽，還有白醬油、黑豉油等等，覺得醬油的世界真是博大精深啊！身為一個懶人，真的沒辦法準備這麼多醬油在家裡，立刻決定改菜單成馬來炒麵。
標題講傳統，但煮起來蠻隨心所欲的，也不確定到底傳不傳統，不過可以確定參巴醬是馬來西亞家庭常用傳統醬料，就當做用傳統醬料做料理，所以是傳統風味囉！

馬來炒麵的精髓在於豆芽和蝦仁，但炒麵嘛，想吃什麼就加什麼，一方面只是煮個晚餐，炒個麵加海鮮成本太高，另一方面食材都是在全聯買的，全聯看起來不錯的蝦都是冷凍，買回家等解凍太麻煩啦！這樣吃到晚餐可能會太晚，乾脆把馬來炒麵內常見的豬肉+蝦仁組合，直接升等改成牛肉！

材料：
食材－麵條、洋蔥、紅蘿蔔、小白菜、好菇道、炒牛肉片、朝天椒/辣椒
調味料－醬油、小娘惹手工乾參巴醬

食材是以全聯的份量計，這份量大約是2.5-3人份的炒麵份量。
喜歡吃海鮮的也可以加透抽、小卷，菜類除了豆芽之外，也有些人會加高麗菜、番茄、大蔥或青蔥等等～

原本也想買到福建麵那種粗粗的黃麵，但在全聯也沒看到，加減吃個關廟麵也行，台灣關廟麵也是很厲害的麵體呢！另外買了自己想吃的菇類，準備加進炒麵裡，中間看不清楚的那包是辣椒，只打算點綴用。
切菜過程發現家裡有洋蔥和紅蘿蔔，就一起切一切加進炒麵裡；邊備料邊覺得食材好像太豐富了，在家裡煮飯很容易配菜比主食多，就當做多吃一點菜囉！
這個煮法有一個缺點，可以考慮斟酌調味；那就是菜這麼多的狀況下，就算完全沒有加糖，整體味道還是會偏甜，所以減少菜類或是加海鮮，比較能綜合鹹淡。