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[古亭烘培教室] 烘培樂室:麵包DIY.輕鬆有趣小班制教學.台北烘焙證照輔導

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相信很多人都有興趣自己動手做麵包做蛋糕,但可能受限於家裡器材不夠,或是看書太複雜看不懂,這個時後,有專業師資教學的烘培教室是很好的選擇,有老師親身示範,並能自己動手實做演練,做出來的烘培成品還可以帶回家享用,哈哈~一舉多得啊


烘培樂室

FB: 烘培樂室

台北市南昌路二段202巷7號

TEL:02-2365-7078

營業時間:09:00-17:30

 


檢視較大的地圖

 

古亭捷運站附近的烘培樂室,提供烘培證照輔導以及各種小班制教學,在學員之間有不錯的口碑

 

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今天是跟朋友一起來體驗做麵包,帶領我們的是泰德老師,以烘培為興趣的他,可是擁有5張專業證照,是相當厲害的狠腳色~

 

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使用的講義是麵包丙級證照班,雖然我們只是玩票的,並沒有要考試,但因為烘培很講求精準,所以按照標準的配方和工序操作非常重要,講義裡面都有清楚的說明喔

 

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今天一個下午,我們的目標是要做出吐司,三種口味的有餡甜麵包橄欖型餐包

一開始老師先教我們烘培計算,也是烘培的基礎,在專用的製作報告表上寫上麵包的標準配方,還要依照數量去換算重量,等下便是依照這個來調製麵糰

 

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第一輪老師會先示範給我們看,讓我們能快速抓到重點

 

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包括攪拌機的使用方式(有機器真好,人工揉麵太累啦

 

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麵糰的基本配方包括麵粉,油脂,酵母,蛋和水等,老師也會告訴我們一些小常識,利如材料該如何挑選,像我們今天用的都是發酵過的奶油,這樣烘烤出來的麵包吃起來比較不會脹氣,而且也不加改良劑,正常的麵包在室溫無法存放太久,很快會變得乾硬,坊間有些麵包放久了吃來卻還一樣軟,那就是因為加了改良劑(抗氧化劑,也就是防腐劑)的關係!

 

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老師一邊示範一邊講解,不是用講義照本宣科,生動的教學方式,讓大家都能很快進入狀況

 

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講義上有各步驟的圖文解說,可以自己對照著看,加強印象,如果是要考證照的學員,可能就要更認真學習了

 

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麵糰要攪拌到什麼狀態才算完成呢?必需要像下面這樣能夠延展,拉出漂亮的薄膜,就代表油脂和水份都充分融合在麵糰裡

 

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麵糰從攪拌機取出後,稍微揉捏定型後,便可進入發酵箱作基礎發酵

 

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老師示範完畢,在等待第一批麵糰發酵的同時,就是我們親自動手做的時候了

從秤重開始,像是如何計算蛋的重量,都跟我想像的不一樣,滿好玩的

 

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前面計算材料的時候,只要記得粉歸粉(乾料),水歸水(濕料),分成兩盆

 

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然後把材料倒入攪拌盆裡,放到攪拌機

 

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自己動手做,難免不時出個小差錯,幸好老師就在旁邊,可以隨時指導(挽救

 

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麵糰一開始很黏,要適時用刮刀刮起,這邊我覺得還滿難操作的

 

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揉好的麵糰就很光滑,像嬰兒的肌膚一樣

 

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雖然說烘培教室是以攪拌機來製作麵糰,但也有學生反應在家裡沒那麼多器材,想要學手揉麵團,所以老師也示範給我們看,不過真的是很費力啊,得要不斷把麵糰甩在桌上,手超酸的!

 

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學生們自己動手練習,也累的臉都歪了哈哈

 

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發酵好的麵糰取出後,可以用手指測試是否完成,像這樣手指插下去,洞不會縮回去就是可以了~

 

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接著便進行麵糰的切分,每個麵糰都要按照標準重量,以免烘培出來的成品大小不一樣喔

 

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接著進行整型二次發酵

 

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整型就是把麵糰揉成所需的形狀,利如圓形或橄欖型,這邊看似簡單,但其實手法要做的熟練,還是需要多練習

 

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標準的麵糰應該要表面光滑,像我做的就有點坑坑疤疤的

 

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送入發酵箱進行二次發酵

 

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今天做的三種包餡甜麵包,分別是紅豆,奶酥和布丁,除了紅豆和布丁是用現成的餡,奶酥是老師現場製作的

二次發酵後的小麵糰取出後便可開始包餡,老師一樣會先做示範

 

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紅豆餡是最好包的,因為他最穩定,大製上跟捏包子差不多,把餡放在麵糰的正中間,再慢慢收口整型 

 

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朋友的錯誤示範,好像大福啊~哈哈

 

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如果要參加證照考試的話,必須符合標準才能過關,不同的麵包會有不同的尺寸規定,這個老師也會教

 

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橄欖形餐包不用包餡,比較簡單,但是要做成完美的橄欖形也是功夫啊!(其實我覺得烤出來不會差太多啦~哈哈)

 

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整個下午光是製作麵糰,發酵跟包餡,就花了大概快3個小時,最後一個小時才進烤箱烘培,也是大家最期待的時間

 

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看著烤箱裡的麵糰慢慢膨脹,變成金黃,就好像爸媽看著小孩成長,心中百感交集啊

 

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為了烤出均勻的顏色,中間會取出交換方向再進烤箱

 

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第一批夾餡甜麵包出爐囉!現場氣氛超嗨的 因為實在是好香啊!

 

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剛烤出來燙手的很,還得上架吹風散熱一下

 

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自己做的麵包,超有成就感的!

 

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隨後橄欖形餐包也出爐,老師還教我們可以在表面刷上一層奶油,增加誘人的色澤

 

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泰德老師除了會烘培,他也有餐飲烹飪的執照,所以這天我們很有口福的享用到他自己製作的麵包抹醬,真材實料的濃醇香,讓人印象深刻

 

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當天老師也用他自己做的義大利肉醬做了麵包給我們吃,算是意外的驚喜

 

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酸酸甜甜的肉醬加上雙色焗烤起司和現切新鮮羅勒,整個香氣逼人,無敵好吃的!(其實我愛鹹麵包勝過甜麵包說~)

 

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甜麵包切開的剖面,相當成功呢 

麵包吃起來軟軟綿綿的,餡也不會太甜,不錯吃

 

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先前烤好的吐司

 

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現場就拿出來切一切,讓大家帶回家囉~

 

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自己做的吐司用料很實在,口感也很扎實,跟市售吐司比起來,雖然成本不見得比較划算,但是重點是吃的安心健康,口味也能自己掌握

 

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無論你是來這邊認真考證照,或是像我們一様輕鬆玩烘培,烘培樂室是個不錯的地方,老師專業又親切,器材一應俱全,什麼都不必帶,只要帶著你的熱情,來這邊就能享受烘培的樂趣喔

 

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烘培樂室的FB會定期放上當月課程表,下面是4月的課程,供大家參考

 

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烘培樂室

FB: 烘培樂室

台北市南昌路二段202巷7號

TEL:02-2365-7078

營業時間:09:00-17:30

 

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烘培樂室除了有精彩的課程可以上,也提供教室租借服務,而且每週還有一天可以吃到老師們製作的美味麵包,歡迎大家一起來喔

 

 

 

 

 

 



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