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2021/12/25
這次去日本沒時間吃好吃的壽司，沒想到一回來台灣就有口福，到竹北享受美味的日式料理，鮨小月壽司的無菜單料理真的很棒，店裡主要食材來自日本的當季海鮮，主廚堅持正統的江戶前握壽司，包括醋的選用和米飯的捏法，秋天進入吃蟹的季節，還有好多特別的食材，這一餐吃得超過癮～竹北美食聚餐或包場的好選擇
鮨小月壽司
FB：鮨小月壽司
竹北市嘉豐五路二段123號
TEL： 03-550-6539
營業時間：11:30~14:00；17:30~21:00（週一公休）
鮨小月算是小而美的感覺，店內座位數不是很多，一樓除了板前還有三張桌子，二樓還有提供包場的空間，人數多的話建議要先預定
跟主廚聊天的感覺，他也是很愛吃美食的人，每年固定到日本進修之外，會安排去一些有名的壽司店用餐，所以注重季節食材的運用，還會找一些特殊的海鮮，有機會吃到的話很有口福喔～
店內除了提供壽司，丼飯外，還有無菜單料理，如果想要有比較豐盛且完整的體驗，我會推薦無菜單比較划算，無菜單的價位不分時段，共有三種：1380元／1980元／2580元，這次我吃的是中間這個價位的，提供大家參考（菜單請見文末）
北海道釧路秋刀魚
秋天好吃的東西很多，秋刀魚便是其中之一，有些人不喜歡秋刀魚，因為他有一種特別重的氣味，但這秋刀魚真的是美味，細膩的油脂絲絲入扣，一點腥味也無，鹹度也是很淡雅的
熊本生蠔
生蠔大約半個手掌大，形狀纖細優雅，潔白充滿光澤的貝殼也美的不像話，主廚只以少許醋醬提味，並點綴些許魚子
又鮮又脆的口感隨著微冰的溫度震撼著我的味蕾，海水的鹹味比我想像中的要濃烈，說明他不是柔弱無勁的，個性相當鮮明
各式魚鮮處理成一盤綜合刺身，豪爽上桌
這一盤包括干貝，青甘，紅甘，鮪魚和鮭魚等，主廚在魚肉的厚度和大小拿捏自有一套看法，我覺得在肥厚或嫩度之外，能體驗到更多的口感層次，像是魚的鮮脆和彈性
炙燒干貝很過癮，看就知道他有多新鮮
其他生魚片中我印象最深刻的是青甘和紅甘，大家應該有看到這細膩的大理石油紋吧，那入口馬上化掉的豐潤香氣真是銷魂啊，但他也不是只有油嫩的口感，一咬下去是脆彈的，讓我嚇一跳
野菜沙拉
中間要穿插一些其他菜色讓味蕾休息重新甦醒，這道沙拉就是很好的例子，跟一般在日本料理店吃的沙拉不太一樣，主廚選用比較特別的沙拉生菜，還有日本進口無菌栽植的食用花卉，讓眼睛和舌頭都大大滿足！
血蛤
來自金澤的血蛤，我覺得是比較特別的料理，一般日本料理不那麼容易吃的到，一來是處理費工，另外就是有些人會害怕血蛤特殊的鐵鏽味
主廚將血蛤以貝肉和貝唇分別呈現，部位不同除了口感不一樣，搭配的調味也不同，主廚說在日本其實很多人都直接沾鹽吃，不過因為血蛤特殊的"血味"台灣人吃不慣，所以他通常會另外搭配柚子胡椒或芥末
長長的貝唇，吃起來脆脆的我覺得有點像雞軟骨，挺妙的，淡淡的鮮甜也沒什麼奇怪味道，沾一點鹽吃還不錯，貝肉的部分主廚有先甩過讓他恢復彈性，口感脆嫩脆嫩的，甜度深沉，雖然我覺得是沒什麼血味啦，但是加柚子胡椒好像比較出色
主菜上桌有讓人驚艷的感覺，這是菲律賓熊蝦搭配金澤白螺
蝦子烤過會縮水一點，但縮完還這麼大一隻，就知道他原本有多巨大，也有人把熊蝦叫做手臂蝦
這麼大隻的蝦子，吃起來卻一點也不乾不老，超嫩超多汁的，又比一般草蝦或明蝦要有彈性口感，鮮甜有勁，十分過癮，我都覺得自己好像在跟熊蝦比腕力的感覺～哈哈～
白螺平常好像也很少有機會吃到，奶油般的乳白色好美，Ｑ彈的螺肉超甜的啊！
誘人的海膽
握壽司－主廚講求的是正統江戶前做法，也就是米飯捏的比較硬，而且使用酒粕做的紅醋，而非一般米醋，紅醋的味道比較深厚，跟熟成的魚肉更搭，能襯托旨味而會不蓋掉他
以金澤松葉蟹搭配鮭魚卵的精緻海鮮丼，每年9到12月是生筋子的季節，從鮭魚腹中取出，被薄膜包覆的生筋子，口感更脆彈，並保有原始的鮮甜，說他是珍饈也不為過
來自青森的海膽，有著奶油般濃郁的鮮甜，超級過癮
前面吃過的秋刀魚我還滿喜歡的，握壽司也看到他
紅甘肚，油花細膩優雅，舌頭像被一張奶油網給包住，棒！
屏東牛奶貝，搭配松露味增湯
食材特別之外，松露和味增的結合我覺得也滿妙的，除了獨特的幽香氣，味增也不像一般那麼鹹，多了溫和舒服的甜味，整個搭配起來，是一碗充滿療癒力的溫暖好湯
甜點水果部分簡單卻精緻，甜點是主廚自己吃過也很喜歡的花蓮曾師傅黑糖糕，很有日本風（有點像葛粉），我覺得是很不錯的收尾
這樣吃下來，我覺得飽足感和精緻度都挺好的，尤其很多特別的食材像是血蛤和白螺等，讓人體驗到季節的美味，生蠔和熊蝦也非常厲害，主廚說剛好這是築地市場關閉的最後一次進貨，特別有紀念意義，很開心我能有機會品嘗到這樣的美味料理
鮨小月壽司
FB：鮨小月壽司
竹北市嘉豐五路二段123號
TEL： 03-550-6539
營業時間：11:30~14:00；17:30~21:00（週一公休）
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