長輩牙口不好端午吃粽無福消受？　專家研發改良質地軟化粽簡單3招兼顧美味與營養 - 1122 health 健康星球

國民健康署為了照顧高齡者營養，推廣「高齡營養飲食質地」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」3招，讓長者或照護者可自行製做美味健康且質地軟化的粽子。（圖／國民健康署提供）

【健康星球 陳詠怡／台北報導】端午節吃粽子是中國傳統的習俗，粽子中的糯米、豬肉、花生……等成分，對年紀增長、牙口咀嚼功能退化、腸胃消化問題等的老人家來說，面對想吃的粽子卻總是無福消受。

國民健康署為了照顧高齡者營養，推廣「高齡營養飲食質地」，透過「食材挑選」、「切割烹煮技巧」、「簡易檢測方式」3招，讓長者或照護者可自行製做美味健康且質地軟化的粽子，即使牙口不好的高齡長輩，也能輕鬆入口，再透過家人陪伴及切割合適大小，更利長者進食，讓全家人於佳節一起開心享用美味粽子。

國民健康署王英偉署長表示，此次研發適合牙口咀嚼差但其他功能正常的「容易咬軟質食」和「牙齦碎軟質食」2種質地的粽子，除了利用國產鳳梨醃製軟化肉類、將糯米和花生等較硬食材，洗淨泡水和切成小塊，聰明選擇食材和運用技巧，對調整粽子質地也很有幫助。

1.善用地瓜、芋頭或綠豆仁等當令在地全榖雜糧類代替糯米，可改善粽子黏度，增加食材多樣性，獲取更多膳食纖維和營養素。

2.將肉塊改為肉燥或魚肉或蝦仁等海鮮、香菇改用蘑菇、鴻喜菇等其他菇類，素食者可加入豆干、豆腐或豆包等，都能改善質地且增加營養。

3.在包粽子和放餡料時不要緊壓，記得多留些空間讓食材吸水，粽子就能更鬆軟好入口。

「鳳梨」是軟化肉類的好幫手，在「水果王國」稱號的臺灣就高達20多個品種。致力於作物品種研發與栽培技術改良的農委會農業試驗所嘉義分所陳甘澍分所長表示，鳳梨富含膳食纖維、維他命B1、B2、C、鎂、鈣及鳳梨酵素等，能幫助消化、軟化肉質，其中甜蜜蜜鳳梨（台農16號）果肉纖維最細，幾乎沒有粗纖維，非常適合牙口不好的長者食用。

國民健康署提醒，咀嚼困難或腸胃不適者，吃粽子仍應細嚼慢嚥和適量食用，並搭配蔬菜水果，才能補足1日所需的營養，達到吃得下、吃得夠、吃得對、吃得巧原則。最重要的是，別忘了在端午佳節回家陪伴父母長輩用餐，讓他們心情愉快，更能增加食慾，歡喜過佳節。

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