菜尾反覆加熱生壞菌 小心吃出大腸癌 | NOW健康｜健康數位內容第一品牌！

營養師指出，反覆加熱後的菜尾，會增加大腸壞菌數量，提升罹患大腸癌風險。（圖／ingimage）

剩菜剩飯盡量少吃。台灣癌症基金會針對大腸癌友調查發現，73.1%大腸癌友表示在發現罹癌前，一周內有兩次以上吃反覆加熱菜尾、剩菜剩飯的習慣，四次以上的有38%。營養師指出，反覆加熱後的菜尾，會增加大腸壞菌數量，提升罹患大腸癌風險。建議民眾多吃蔬果鮮食，補充好菌，維護腸道健康。

台灣癌症基金會針對大腸癌友調查發現，用餐不定時、愛吃油炸、喜吃肉、收菜尾，是大腸癌友發現罹癌前的日常飲食特徵。其中73.1%的大腸癌友表示在發現罹癌前，一周內有兩次以上反覆加熱菜尾、剩菜剩飯食用的習慣，而表示四次以上的則有38%。

45.8%癌友表示，罹癌之前早餐的用餐時間不固定，在這之中，有近半的癌友不吃早餐，跳過中餐不吃的人高達30.4%。另有48.1%大腸癌癌友表示，常吃油炸、燒烤等較油膩食物，有53.3%的大腸癌癌友說吃肉比蔬菜還多。

台灣癌症基金會營養師鄭欣宜表示，用餐不定時會破壞腸胃道菌叢數平衡；而吃油炸、燒烤等較油膩的食物及反覆加熱後的菜尾，均會增加大腸壞菌數量，提升罹患大腸癌風險。

這項調查也顯示，79.6%癌友癌前經常吃宵夜、用餐時間不固定、跳過一餐不吃，或者用餐過量。65.7%癌友在確診前，一周3天以上熬夜、睡眠時間不固定或超過30分鐘入睡的問題。另有43.8%受訪者經常加班，其中52.2%平均加班時數達3小時以上。近四成癌友2至3天甚至6天以上排一次便，55.7%常有便秘、腹瀉。

研究發現，88.9%大腸癌癌友每日蔬菜不足3份攝取量，74.1%每日水果攝取不到2份。50.9%癌友在發現癌症前，每天除白飯和麵條等精緻食物外，每日全榖根莖類主食攝取不到1份。顯示癌前飲食攝取營養不均，可能影響腸道菌相。

台灣癌症基金會執行長賴基銘呼籲民眾，多吃蔬果少紅肉，維持菌相平衡，補好菌，主動篩檢，勤運動，調整作息，以減少大腸癌侵襲的風險。