谷胱甘肽 - 健康日報

谷胱甘肽（英語：Glutathione），又稱麩氨基硫，英文簡寫：GSH，屬於三肽，由穀氨酸、半胱氨酸及甘氨酸所構成，其中第一個肽鍵與普通的肽鍵不同，是由穀氨酸的γ-羧基與半胱氨酸的氨基組成的，在分子中半胱氨酸巰基是該化合物的主要功能基團。作爲動物細胞中的抗氧化劑，存在於充滿水的細胞內部，可以保護DNA免於氧化。谷胱甘肽以兩種型態存在於人體，一是還原型態、另一是氧化型態。菠菜含有谷胱甘肽。

谷胱甘肽是人體內非常重要的抗氧化物質，常被稱為「抗氧化之母」，但隨著年齡增長、生活不規律、飲食習慣不佳等影響而逐漸減少，過去有些人參考年代久遠的研究報告，主張口服谷胱甘肽到胃部就會被胃酸及胃蛋白酶分解，就以偏概全，誤以為口服或腸道灌食 GSH 對提高血液中的GSH濃度的效果不佳。

但其實不然，根據最新加拿大 Guelph 大學及日本國立京都大學、九州大學等共同研究成果顯示口服圓酵母谷胱甘肽GSH作用快速，可被充分吸收利用，在體內並非全部以GSH型態存在，有很多GSH轉換成GSSG儲存在紅血球及肝臟中，過去傳統的方法只追蹤血漿中的GSH其實是不夠的。

另一篇日本京都府立大學所做人體臨牀實驗，口服谷胱甘肽結果顯示：過去實驗僅追蹤血液中GSH的方法是無法真實測得體內谷胱甘肽的增加，因為很多GSH是以蛋白質結合型態存在血液中，人體口服GSH後，60~120分鐘後，血漿中與蛋白質結合的GSH顯著增加。

最早谷胱甘肽是利用溶劑從富含谷胱甘肽的物質中萃取，或以化學合成，但因為成本及安全性顧慮，無法普及，目前工業化生產谷胱甘肽主要有兩種方法：

• 酵素合成法：利用基因修飾的特殊微生物例如大腸桿菌等所生產的特殊酵素以胺基酸合成。
• 發酵法：以天然圓酵母 Torula Yeast (Candida utilis) 或麵包酵母 Baker’s Yeast (Saccharomyces cerevisiae) 發酵生產。

在作食用用途時，中華民國衛福部食藥署 （TFDA）於2011年10月8日公告允許谷胱甘肽做為食品原料使用，但考量食用安全，限制「谷胱甘肽」之來源必須是由圓酵母 (Torula yeast) 發酵製成，其每日食用限量為250毫克以下。

參考文獻

引用

來源

• “Increase in the Protein-Bound Form of Glutathione in Human Blood after the Oral Administration of Glutathione”, J. Agric. Food Chem., 2014; 62(26):6183–6189.
• “In vitro and ex vivo uptake of glutathione (GSH) across the intestinal epithelium and fate of oral GSH after in vivo supplementation”, J. Agric. Food Chem. 2014 Oct 1; 62(39):9499-506.

參見

• 活性多肽

• 硫醇
• 肽
• 抗氧化劑

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• 無附加數據頁的化學條目