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麥芽糖醇 - 健康日報

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麥芽糖醇
IUPAC名
4-O-α-D-Glucopyranosyl-D-glucitol
識別
CAS號 585-88-6
PubChem 493591
SMILES
性質
化學式 C12H24O11
摩爾質量 344.31 g·mol⁻¹
熔點 145 ℃
若非註明,所有數據均出自一般條件(25 ℃,100 kPa)下。

麥芽糖醇英語:Maltitol)是一種糖醇,它具有蔗糖甜味的75-90%,其它性質也類似,但因爲它的生熱值是蔗糖的一半,不大會引發齲齒,對血糖、血脂的影響也小。常作爲糖類的替代品。它被用於代替蔗糖。

目錄

  • 1 生產與應用
  • 2 化學性質
  • 3 不良反應
  • 4 參考文獻

生產與應用

麥芽糖醇的生產過程分爲兩步:第一步是將澱粉水解獲得麥芽糖。第二部是麥芽糖的氫化,麥芽糖中的醛基氫化後形成羥基。經過提純之後就獲得麥芽糖醇糖漿或固體。有的麥芽糖醇糖漿是將澱粉的水解混合物直接氫化而成,其中有50-80%的麥芽糖醇,其它成分包括山梨糖醇和其它糖醇。[1]

麥芽糖醇較甜,故不需要再和其他甜味物質混合。它也具有溶解吸熱的性質,這一點也和蔗糖類似[2] 它用於生產糖果:比如無糖糖果、口香糖、巧克力、烘焙糕點和冰激凌。藥物工業將麥芽糖醇用作藥物輔料。麥芽糖醇也可以用作明膠膠囊的塑化劑[3]

化學性質

由於麥芽糖醇具有類似葡萄糖的結構,它也可以被生產成晶體、粉末或者糖稀狀產品。大塊的晶體受熱後可以像蔗糖一樣發生美拉德反應和焦糖化反應。麥芽糖醇晶體易溶於48.9 °C以上的熱水,麥芽糖醇碎末的可溶於更低溫度的水中。麥芽糖醇無法被口腔細菌代謝,所以不會引起齲齒。麥芽糖醇的吸收速度也被葡萄糖要慢,所以可能會降低對糖尿病人的影響。他的食物熱量是2.1千卡每克,是蔗糖的4.0千卡/克一半。

不良反應

和其他的糖醇類物質(除赤蘚醇以外)一樣,大劑量的麥芽糖醇會導致腹瀉[4] 在澳大利亞、加拿大、挪威、墨西哥和新西蘭等國家,麥芽糖醇產品會強制標記着“過量食用會導致腹瀉”,在美國,麥芽糖醇被認爲是“通常被認爲是健康的”GRAS類物質,附帶着註明每天使用一百克以上會導致腹瀉的文字。

參考文獻

  • ^ Application A537 – Reduction in the energy factor assigned to Maltitol: Final Assessment Report (PDF), Food Standards Australia New Zealand, 5 October 2005 [27 January 2014]  引文格式1維護:日期與年 (link)
  • ^ Field, Simon Quellen; Simon Field. Why There’s Antifreeze in Your Toothpaste. 2007: 86. ISBN 9781556526978.  引文使用過時參數coauthors (幫助)
  • ^ Cargill:Products and Services
  • ^ http://www.cargillfoods.com/emea/en/products/sweeteners/polyols/maltidex-maltitol/health-benefits/index.jsp
糖醇
丙糖醇
  • 甘油
丁糖醇
  • 赤蘚醇
  • 蘇糖醇
戊糖醇
  • 阿糖醇
  • 核糖醇
  • 木糖醇
己糖醇
  • 甘露醇
  • 山梨糖醇
  • 半乳糖醇
  • 艾杜醇
庚糖醇
  • 庚七醇
脫氧糖醇
  • 巖藻糖醇
環狀糖醇
  • 肌醇
多糖醇
  • 麥芽糖醇
  • 乳糖醇
  • 異麥芽酮糖醇
  • 麥芽三糖醇英語Maltotriitol
  • 麥芽四糖醇英語Maltotetraitol
  • 聚葡糖醇英語Polyglycitol
生物化學物質種類索引
糖類
  • 醇類
  • 糖醇
  • 醣蛋白
酯質
  • 類花生酸類
  • 脂肪酸
    • 中間物
  • 甘油酯
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  • 鞘脂類
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覈酸
  • 成分
    • 中間物
蛋白質
  • 胺基酸
    • 中間物
其他
  • 四吡咯
    • 中間物



取自“https://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=麥芽糖醇&oldid=31059120”
分類:
  • 甜味劑
  • 糖醇
隱藏分類:
  • 引文格式1維護:日期與年
  • 含有過時參數的引用的頁面
  • 無附加數據頁的化學條目

參考資料

麦芽糖是一种中国传统怀旧小食,由麥芽糖製成,它的金黃光澤、富黏性、軟滑是它受
歡迎的因由。是飴的一種,《說文解字》:“飴米糪煎也”。
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